Kaip Pasigaminti Havajų štapelio Patiekalą „Loco Moco“

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Jei kada nors buvote Havajuose ir papusryčiavote, tikėtina, kad meniu susidūrėte su loco moco (žinoma, nebent apsistojote savo viešbutyje ir neišėjote ir neišgyvenote, ką siūlo salos, žinoma). pagrindinis patiekalas, jei kada nors buvo, loco moco yra puikus baltymų ir grūdų grūdų mišinys ir dar daugiau, leidžiantis sočiai papusryčiauti nesijaučiant per soti.

Įdomu tai, kad jį taip pat lengva pagaminti. Mes susisiekėme su Ericu Silversteinu, knygos „The Peached Tortill“autoriumi (ir naujausiu „The Manual Podcast“svečiu), kad jis pasirinktų klasikinį patiekalą. Kaip pamatysite iš šio recepto knygoje, jis paėmė patiekalą ir bėgo su juo, pagardindamas jį dashi ir kitais įdomiais ingredientais.

„Loko My Moco“

(Patiekiama 4)

Loco moco, vienas iš stabilių Havajų patiekalų, vis dar yra gana nežinomas už Havajų ir vakarinės pakrantės ribų. Tai aš galiu įsivaizduoti, kaip havajiečiai pabunda ir užpildo skrandžius, prieš patekdami į paplūdimį rytiniam naršymui. Tai pagrindinė ta prasme, kad pagrindiniai elementai yra mėsainis ir keptas kiaušinis. Tačiau aš jį užmušiu su dashi padažu, kuris iš tikrųjų prideda skonio sluoksnį prie viso patiekalo. Dashi ir karamelizuotus svogūnus galite pasigaminti prieš dieną, o atsikėlę susikaupkite likusiam patiekalui gaminti pusryčiams ar priešpiečiams.

Ingridientai

Dashi padažui

• 4 šaukštai nesūdyto sviesto
• .25 c + 2 šaukštai miltų
• 2 c Dashi (receptą žr. Žemiau)
• .25 c jautienos sultinio
• 2,5 šaukštai riebios grietinėlės
• .25 šaukštai baltųjų pipirų

Metodas

1. Sviestą ištirpinkite mažame puode ant vidutinės ir silpnos ugnies. Kai sviestas ištirps, lėtai suplakite miltus, kad gautumėte roux.
2. Sumažinkite ugnį iki mažos, toliau maišykite ir virkite roux, kol jis paruduos. Kai roux bus išvirtas, jis bus riešutų aromato. Tai turėtų trukti 7–8 minutes.
3. Atskirame puode kaitinkite daši ir jautienos sultinį ant vidutinės ugnies.
4. Įpilkite grietinėlės į virtą roux ir toliau plakite mišinį ant vidutinės ugnies. Paragaukite roux ir įsitikinkite, kad ant jūsų liežuvio nėra skonio miltų. Tai svarbu, nes nenorite, kad miltų skonis patektų į padažą.
5. Lėtai į roux įpilkite karšto dashi ir jautienos sultinio.
6. Į padažą įpilkite baltųjų pipirų. Laikydami vidutiniškai žemą šilumą, padažykite padažą dažnai, kol jis sutirštės. Jis turėtų sustorėti per 3-4 minutes. Padažą užpilkite karštu, ant silpnos ugnies, kol būsite pasirengęs patiekti.

Surinkima

Ingridientai

• 2 šaukštai augalinio aliejaus
• 4 (4 uncijos) mėsainių paplotėliai
• Žiupsnelis košerinės druskos
• Žiupsnelis šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 4 kiaušiniai
• 2 c jazminų ryžiai, virti
• 4 šaukštai Miso karamelizuotų svogūnų (receptą žr. Žemiau)
• .75 c žalių svogūnų, susmulkintų
• Kepti askaloniniai česnakai garnyrui
• Togarashi, garnyrui

Metodas

1. Įkaitinkite didelę keptuvę ant vidutinės ir didelės ugnies ir įpilkite 1 šaukštą aliejaus. Pagardinkite keptuvėje mėsainių pyragus. Jums gali tekti tai padaryti dviem atskiromis keptuvėmis vienu metu. Arba galite tai padaryti turais, toje pačioje keptuvėje.
2. Kai pradėsite matyti, kaip kraujas bėga per mėsą, apverskite paplotėlius. Vidutiniškai kepdami ant mėsainių, prieš nukeldami ugnį, juos turėsite kepti dar 2 minutes.
3. Atskiroje keptuvėje, naudodami likusį 1 šaukštą aliejaus, virkite kiaušinius saulėta puse į viršų, ant silpnos ugnies. Pagardinkite juos druska ir pipirais. Verdant kiaušinius, labai svarbu kontroliuoti šilumą. Jei karštis bus per didelis, kiaušinių dugną pervirsite ir jie bus guminiai.
4. Ant lėkštės dugno šaukštu ½ puodelio virtų ryžių. Tepkite ryžius taip, kad jie nebūtų piliakalniai. Ant ryžių uždėkite šaukštą Miso karamelizuotų svogūnų.
5. Ant ryžių uždėkite virtą mėsainių paplotėlį, tada ant mėsainių pyrago uždėkite keptą kiaušinį. Dideliu šaukštu ar kaušeliu ant kiaušinio ir mėsainių paplotėlio užpilkite dalį daši padažo, palikdami jungą.
6. Papuoškite patiekalą žaliais svogūnais, keptais askaloniniais česnakais ir punšu „Togarashi“.

Daši

(Susidaro apie.5 galonų)

Ingridientai

• 1 lapas „Kombu“(maždaug 8 x 8 colių; apie 2 uncijos)
• 2 džiovinti šitake grybai
• Maždaug 1 uncija (maždaug 1 c laisvai supakuota) Katsuobushi

Metodas

1. Į didelę virimo puodą supilkite.5 galonų šalto vandens. Įdėkite kombu ir shitake į vandenį ir leiskite jiems mirkti 30 minučių.
2. Padėkite puodą ant viryklės ant labai silpnos ugnies ir leiskite skysčio temperatūrai pakilti kitas 15 minučių, įsitikindami, kad jis neužvirs.
3. Įpilkite katsuobushi ir 30 minučių pamerkite jį į skystį, ant silpnos ugnies. Skystis niekada neturėtų virti.
4. Perkoškite katsuobushi, šitakes ir kombu ir leiskite skysčiui atvėsti puode. Kai dashi atvės, supilkite jį į sandarų indą ir, jei norite, šaldykite arba užšaldykite. Dashi šaldytuve laikys iki 5-6 dienų, o šaldiklyje - iki 2-3 mėnesių.

Miso karmelizuoti svogūnai

(Padaro apie 1 puodelį)

Ingridientai

• 2 šaukštai augalinio aliejaus
• 1 didelis geltonas svogūnas, julienned
• 25 šaukštai Shiro (baltas) Miso
• .5 šaukštai rudojo cukraus
• .5 c Sakė

Metodas:

1. Plataus dugno keptuvėje ar puode su dideliu paviršiaus plotu kaitinkite aliejų ant vidutinės ugnies. Patroškinkite svogūnų griežinėlius su miso ir ruduoju cukrumi, kol jie apskrus. Tai turėtų pasakoti 10–15 minučių.
2. Į keptuvę įpilkite ¼ puodelio „Sake“ir toliau maišykite svogūnus 20 minučių ant vidutinės ir silpnos ugnies, kol svogūnai tikrai pradės karamelizuotis. Norėsite stebėti svogūnus ir nuolat juos maišyti, kad jie nesudegtų. Svogūnai turi tapti tamsiai rudos spalvos.
3. Keptuvę nudeginkite likusiu saku ir maišykite svogūnus dar 5 minutes. Nuimkite svogūnus nuo ugnies.
4. Laikykite svogūnus iki 5 dienų hermetiškame inde, šaldytuve.

Erico Silversteino „The Peached Tortill“galite įsigyti čia.

Receptas ir paveikslėlis sutinkamas su Erico Silversteino „The Peached Tortill“. 2019 m. „Sterling Epicure“.