Kaip Pagaminti Meksikietę Carne Asada Už Laimėtą Mėsos Patiekalą

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

„Carne asada“- rūkytas ir pikantiškas meksikietiško stiliaus kepsnys - vienas populiariausių gaminių meksikietiškoje virtuvėje. Ispanų kalba - „kepta mėsa“, neįtikėtinai paplitusi Amerikoje carne asadis, o bandant rasti meksikietišką meniu, kuriame nėra šio žymaus jautienos patiekalo, gali būti gana keblu.

Bet carne asadis yra ne tik restorano skanėstas - jį galima fantastiškai atkurti namuose. Viskas, ko jums reikia, yra gera mėsa, tinkamos technikos ir karštas grilis.

Carne Asada kilmė

Istorinė carne asadcan kilmė yra Ispanijos kolonizacija Meksikoje. Galvijai nėra gimtoji Meksika. 1521 m. Kariai į Meksiką buvo atvežti ispanų, kurie buvo darbiniai ir pieno gyvūnai. Iš pradžių jautiena nebuvo plačiai valgoma, nes šių ankstyvų gyvulių mėsa buvo sunki ir brangi dėl jų, kaip ūkinių gyvūnų, vertės.

Didėjant galvijų gamybai 19^tūkst amžiuje Meksikoje atsirado dvi skirtingos galvijų rinkos - grūdais šeriami galvijai šiaurės Meksikoje, skirti Amerikos rinkai, o žoliniai galvijai - centrinei ir pietinei Meksikos vietinei rinkai. Dėl sauso Meksikos klimato ir ganyklų žemės galvijų auginimas šiaurėje tapo gyvenimo būdu. Iš šios kaubojų ir fermų kultūros išaugo carne asada. Ši mėgstama šiaurės meksikiečių kulinarijos tradicija ypač ryški Sonoroje, Meksikos valstijoje prie Arizonos sienos. Čia socialiniai susibūrimai dažnai sutelkiami į daugybę keptos jautienos ir ledinio šalto alaus.

Prieskoniai

Yra daug būdų, kaip pasigaminti karne asadą, pradedant paprasta druska ir baigiant sudėtingais marinatais. Daugeliui karne esančių receptų reikės tokių ingredientų kaip kalendra, citrusiniai vaisiai (apelsinai, žaliosios citrinos), česnakai, alus ar net sojos padažas ir cinamonas. Citrusų sultys ir alus yra naudojami ne tik skoniui, bet ir kaip minkštiklis. Abiejų ingredientų natūralios rūgštys padeda suskaidyti mėsą, todėl ji yra minkštesnė.

Tačiau kai kurios carne asad versijos bus pagardintos tik druska. Šio paprasto prieskonio filosofija yra pabrėžti natūralų jautienos ir anglies skonį. Be to, carne asadis dažnai patiekiamas su įvairiais skoningais salsais, kurie prideda norimo prieskonio elemento.

Mėsa

Yra daug puikių kepsnių variantų, pavyzdžiui, šoninės, viršutinės nugarinės ar šonkaulių. Šiems gabalams paprasčiausiai kepkite ant grotelių norimą skonį ir mėgaukitės. Kadangi carne asadis dažnai patiekiamas tako pavidalu, gatavą kepsnį svarbu supjaustyti arba supjaustyti mažesniais gabalėliais. Kaip ir visas kepsnys, prieš pjaustydami mėsą būtinai pailsėkite, kad nepraleistų brangių sulčių.

Meksikoje karne esadmeatas paprastai yra plonas, todėl idealiai tinka gabalai, pavyzdžiui, obuoliai (sijonas) ar nugarinės nugarinės skrybėlės, supakuoti sultingą, beveik ironišką jautienos skonį. Kitas pjūvis, į kurį reikia atsižvelgti, yra plonai supjaustytas trumpas šonkaulis, nes šis pjūvis yra turtingo skonio ir riebus. Ant grotelių virti riebalai taps traškūs, labai skirsis nuo guminukų, kurie gali atsirasti kepant keptuvėje.

Susiję vadovai

• Geriausi mažiausiai žinomi jautienos kepsniai ant grotelių
• Kur užsisakyti kokybiškos mėsos internetu
• Geriausi Meksikos restoranai

Grilis

Nors „carne“rasite ant plokščiadugnio kepto „carne“vilkikų ir restoranų, tiesa karne asadis kepamas ant grotelių. Norėdami pasiekti geriausių rezultatų, naudokite anglį, o ne propaną su tuo dūminiu skoniu, kuris yra būtinas gerai carne asada. Kadangi dauguma karne apsodintos mėsos yra supjaustytos plonai, kepimo laikas bus gana greitas.

Susiję vadovai

• Geriausios nešiojamos kepsninės
• Geriausios anglies kepsninės

Akompanimentai

Be mėsos, geroje carne asadmeal yra įvairių priedų. Paprastieji karnečio priedai apima: žalius svogūnus, kalendras, raudonuosius ir avokadų salsus. Visas ant grotelių keptas svogūnas taip pat yra populiarus priedas, jo skonis skanus valgant kartu su jautiena.

Skirtingai nuo kitų Meksikos vietų, karne asadinas šiaurėje dažnai patiekiamas su kvietinių miltų tortilijomis, o ne labiau paplitusiais kukurūzais. Be tako, carne asadcan taip pat gali būti valgomas kartu su ryžiais ir pupelėmis su įvairiais garnyrais, tokiais kaip guacamole, ant grotelių keptos jalapeños ir žalių ridikėlių.

„CasDel Toro“Carne Asadwithas Arrozas Rojo

(Šefas Moisesas Rodriguezas iš „CasDel Toro“Niujorke)

„CasDel Toro“yra autentiškas meksikietiškas restoranas ir kokteilių baras, įsikūręs pragaro virtuvėje, Manhetene. „CasDel Toro“pateikia vaizduotės meksikietišką virtuvę gyvybingoje ir jausmingoje aplinkoje, maišydamas stilių, žvalinančius patiekalus ir svetingumą.

Virėjui Rodriguezui jo „carne“receptas yra susijęs su marinatu. Jis nori česnako, kmynų ir juodųjų pipirų derinio, kad išryškintų pikantišką jautienos sodrumą. Virtuvės šefas Rodriguezas mėgsta naudoti sijono kepsnį dėl intensyvaus skonio ir nori, kad jo karna būtų virta iki vidutinio retumo dėl idealaus švelnumo. Jei kepsninės nėra, tinkama pakeisti sunkią keptuvę ant stiprios ugnies.

Ingridientai:

Carne Asada:

2 svarai. sijono kepsnys

Marinatui:

• 1/2 šaukštai, druska
• 1/2 šaukštai, juodieji pipirai
• 4 smulkiai supjaustytos česnako skiltelės
• 1/4 puodelio, alyvuogių aliejaus
• 2 šaukštai, kmynų

„Arroz Rojo“/ „Ryžiai“:

• 2 litrai, ryžiai
• 1 didelis svogūnas
• 2 šaukštai, ančiuvų milteliai
• 1/2 puodelio, pomidorų pastos
• 5 šaukšteliai, druska
• 2 litrai, vanduo
• 1 puodelis, augalinis aliejus
• Avokadas
• Cilantro

Metodas:

Carne Asada:

1. Sumaišykite marinato ingredientus su mėsa. Tolygiai aptepkite ir marinuokite dieną uždengtame dubenyje arba plastikiniame maišelyje.
2. Po 24 valandų išimkite mėsą iš marinato. Nepaisykite marinato pertekliaus.
3. Ant karšto grilio kepkite mėsą 5-7 min. Siekdami geriausio skonio ir švelnumo, siekite reto ar vidutinio retumo.
4. Kai mėsa iškeps, išimkite iš grotelių ir padėkite ant lėkštės ar pjaustymo lentos.
5. Skiltelės prieš grūdus patiekti.

„Arroz Rojo“:

1. Dideliame puode 2 minutes aliejuje kepkite svogūnus, pomidorų pastą ir ančiščius čili, kol jie taps aromatingi.
2. Į puodą suberkite ryžius ir išmaišykite.
3. Į puodą įpilkite vandens ir druskos, kol ryžiai pasidengs.
4. Uždenkite dangčiu ir virkite 20 minučių ant silpnos ugnies.
5. Pūkuokite ryžius šakute ir patiekite su karne asada, avokado griežinėliais ir kalendra.