Havajų Kepsnių Vadovas, Pasak Apdovanojimų Pelniusio Havajų šefo

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Havajų sala yra kerintis salynas, nudažytas paplūdimiais, vaivorykštėmis ir ugnikalniais. Čia taip pat gausu skanių patiekalų, pradedant skustu ledu ir loco moco, baigiant kibimu ir šlamšto musubi.

Kalbant apie salų grubą, havajiečiai specializuojasi kepsnių gaminime. Gal tai oras ir įsišaknijusi lauko kultūros nuojauta. Gal tai yra kepsniams tinkamos mėsos, tokios kaip vištiena, kiauliena ir jūros gėrybės, įvertinimas. Be abejo, tai tradicija, paveldėta iš kitų Ramiojo vandenyno tautų ir pritaikyta kažkam labai havajietiškam.

Susijęs skaitymas

• Havajų maisto vadovas
• Geriausi Havajų kurortai
• Dauguma romantiškų Havajų restoranų

Tryzenas Patricio valdo nepaprastai populiarų Havajų restoraną „GrindWitTryz“. Tai, kas prasidėjo kaip maisto krepšelis, išaugo į plytų ir skiedinio vietą Patricio įvaikintuose namuose Portlande. Vežimėlis išlieka ir toliau kasdien traukia ilgas eilutes. Oahu gyventojas Patricio užaugo aplink Havajų kepsninę.

„Havajų kepsnys mums iš esmės yra vakarėlis“, - sako jis. „Atėjo laikas, kai visi ateina, atneša maisto, kad galėtų visiems pasidalinti, ar tai yra kažkas, ką kepti ant grotelių, ar net kažkas, ko galbūt nusipirkote ir tiesiog sumalate! Geriame ir kalbamės istorijas visą naktį mėgaudamiesi vienas kito patogumu. Tai visada yra geriausias būdas atsigaivinti ir mėgautis sunkia darbo savaite. “

daugybė tai, kas kepta Havajuose, baigiasi vadinamaisiais „lėkštiniais pietumis“. Šis terminas reiškia mėsos pagrindą ir nedaugelį šonų, kuriems didelę įtaką daro kulinariniai Polinezijos būdai. "Plokšti pietūs iš esmės yra visi nuostabūs maisto poreikiai vienoje lėkštėje", - sako Patricio. „Daugumoje Havajų pietų lėkščių bus dvi pusės - ryžių ir„ mac “salotos - patiekiamos su mėsa. Tai yra pilnas maistas, jei turite Havajų saulės, kurią galite papildyti “.

Tai, ką Patricio ir jo komanda kuria „GrindWitTryz“, labai įkvėpė daugybė jo jaunystės susitikimų kieme. Jo mėgstamiausias kepsnių patiekalas yra kalbi trumpi šonkauliukai ir ribeye kepsnys - receptas, kuris skolinasi iš korėjiečių maisto. "Tai patiekalai, kurie visada garantuoja, kad susitiks su šeima ir draugais", - sako jis. „Tai atneša tiek daug prisiminimų kiekvieną kartą, kai mes jį paruošiame ir aptarnaujame savo klientams.“

Istorija

Luau kultūra ir Havajų kepsniai eina kartu. Per kartas havajiečiai rinkosi ir gamino maistą lauke, mėgaudamiesi savo apylinkių gausa. Iš pradžių didžioji dalis baltymų buvo lėtai virtos požeminės vihot rezidentinės uolienos (ir vis dar yra iki šiol, ypač ypatingomis progomis). Daugelis seniai patiektų patiekalų pritaikė kepsninę.

Tie patiekalai yra tokie pat eklektiški, kaip ir daugybė žmonių, kurie daro Havajus tokį, koks yra šiandien. Netgi kepsnių srityje galite aptikti akivaizdžių kinų, japonų, filipiniečių, polineziečių ir portugalų maisto gaminimo elementų, tik keletą. Susiliejimas sukėlė daugybę dabar firminių patiekalų, iš kurių daugelis perėjo Ramųjį vandenyną į gretimus JAV.

Nuo tos dienos, kai misionieriai atvyko į Havajų salą, tai buvo pradžia žinoti, kad daugiau žmonių iš viso pasaulio ketina patekti į mūsų salą “, - sako Patricio. Tai prasidėjo nuo cukraus plantacijų, kurios pritraukė darbo jėgą iš viso pasaulio. Kažkaip atsirado kibirkštis ir visi tie maisto produktai susikūrė kažką nuostabaus “, - sako jis.

„Paprastai Havajų maistas buvo laulau, Kalupig, poi, haupiand ir pan. Bet kadangi į mūsų salą atėjo įvairesnių kultūrų ir žmonių, Havajų maistas išsiplėtė “, - sako jis. Visa tai trinasi jo restorano pasiūlymų sąraše. „Kalbi Short Ribs and Meat Jun“įkvėpimo šaltinis yra Korėjos kultūra, vištienos ilgieji ryžiai yra kiniški, „Okinawan Shoyu Pork“- japonų, o „Pastele Stew“- Puerto Riko. “

Havajų virtuvės sintezės lygis yra kitame plane, todėl jis yra gana unikalus. "Tam tikros tautybės gali turėti skirtumų, tačiau kažkaip maistas sujungia visus", - sako Patricio. Jis remiasi rašytoju Sheldonu Simonu, kuris Havajus palygina su salotų dubeniu. "Kiekviena etninė tautybė, kuri mums padarė įtaką, buvo suplakta, bet vis tiek yra savotiška", - sako jis.

Pagrindiniai patiekalai

Tai plati kategorija, tačiau negalima kalbėti apie Havajų kepsninę neįtraukiant bent šių elementų. „KaluPork“yra bene garsiausias, kurį dabar visiškai įsisavino turistų spąstų kurortas „Luau“. Patiekalas, kuriame lėtai kepama visa kiaulė per imu arba lauko anglies groteles, sudarytas iš liepsnų ir įkaitintų vulkaninių uolienų, grįžta atgal ir gali būti susijęs su šernu, kurio Havajuose yra daug. Mėsa suvyniota į bananų lapus ir užkasama virti beveik pusę dienos. Rezultatas - sultinga mėsa, dažnai patiekiama su poi ir kitomis pusėmis.

Manoma, kad kitas patiekalas „Huli Huli Chicken“yra Honolulu verslininko circ1955 produktas. Labai gerai informuojamas apie Azijos virtuvę, šis ant grotelių keptas vištienos patiekalas apima saldaus, į teriyaki panašų padažą, pagamintą iš kai kurių česnakų, sojų padažo, imbiero, ananasų sulčių ir saldiklių, pavyzdžiui, rudojo cukraus. Havajuose paukštis dažnai gaminamas sveikas ir įpusėjęs. Tai skanus saldžių, aštrių ir umami natų mišinys.

„Mahi Mahi“yra viena iš labiausiai kepsninėms pritaikytų ir akį traukiančių žuvų visoje jūroje. Maui stiliaus patiekalas buvo išpopuliarėjęs bėgant metams. Tai reiškia, kad žuvis prieš termiškai apdorojant sviestu ir česnaku. Po to dažnai patenka su medumi, svogūnais, sezamu, citrina ir sojos padažu. Panašiai yra česnakinės krevetės, ypač populiarios banguotose Oahu šiaurinės pakrantės dalyse. Havajuose dažnai matysite šį patiekalą, paruoštą keptuvėje, tačiau yra ir kepsnių rifų.

Receptai

Sam Choy 30 minučių trukęs Havajų marinatas Hibachi kepsniui ar vištienai

Havajų gyventojas Sam Choy yra plačiai vertinamas kaip „Ramiojo vandenyno kraštų virtuvės“įkūrėjas. Jo karjera prasidėjo kaip šefas prestižiniame „Waldorf-AstoriHotel“viešbutyje, o 2004 m. Jis buvo apdovanotas Jameso Beardo fondo „America's Classic“apdovanojimu už vėlyvą „Kalokrestaurant“Konoje. Choy ir toliau išlieka svarbiu maistu maisto grandinėje, prižiūrėdamas Kai Lanai. Šis receptas yra fantastiškas visų rūšių kepsninėms gaminti.

Ingridientai:

• 6 vištienos krūtinėlės arba 2–3 svarai kepsnio (jei būtų galima supjaustyti itin plonai, tai būtų geriausia)
• 1 arbatinis šaukštelis sezamo aliejaus
• 1,5 puodelio „shoyu“(saldintas sojos padažas panašus į teriyaki, bet unikalus - jo paties skonis)
• 2 skiltelės česnako, sumaltos
• 1 puodelis cukraus
• .25 puodelio imbiero, smulkinto
• 2 šaukštai žalių svogūnų, plonai supjaustyti
• 1 šaukštas kiniškų petražolių (kitaip vadinamų kalendra), maltos
• 1/8 šaukštelio baltųjų pipirų

Metodas:

1. Paruoškite savo groteles ar anglis ant Hibachi.
2. Kruopščiai sumaišykite marinato ingredientus, supjaustykite vištieną ar kepsnį ir leiskite marinuotis 30 minučių.
3. Kepkite ant žarijų ant grotelių arba virkite ant grotelių po 3 minučių, kad vištienos virimo laikas būtų 8–10 minučių, o jūsų kepsnys - jūsų pageidaujamas.

Huli Huli vištiena

Šis „Hawai’i Magazine“receptas leis pajusti vasaros šilumą ir trokšti susibūrimų kieme. Išbandykite su visa arba puse vištienos, kad pasiektumėte geriausių rezultatų, tačiau bet koks gabalas bus tinkamas.

• 1/3 puodelio kečupo
• 1/3 puodelio sojos padažo
• .25 puodelio rudojo cukraus
• .25 puodelio medaus
• .25 puodelio chereso
• 1-2 šaukštai. Sezamų aliejus
• Dar 1-2 gabaliukai imbiero šaknies, sutrinti
• 3 skiltelės česnako, sutrintos
• Pagal skonį Vusteršyro padažas
• Pagal skonį „Srirachor“azijietiškos čili pastos (arba raudonųjų pipirų dribsnių)

Metodas:

Sumaišykite visus ingredientus ir kepkite vištieną su marinatu kepdami ant grotelių. Apverskite vištieną maždaug įpusėjus ant grotelių.