Kaip Pasigaminti Falafel Už Keptą-skanų Veganų Patiekalą

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Visuose Viduriniuose Rytuose mylimas falafelis yra keptas patiekalas, kuris tapo nepaprastai populiaria tarptautine virtuve. Tai taip pat šimtu procentų veganas ir vienas iš geriausių receptų, kuriais patenkinti tiek mėsėdžiai, tiek vegetarai.

„Shalom Y’all Falafel“receptas

(Šefo Kasey Mills of Shalom Y’all Portlande, Oregone)

Kasey Millsas yra „Sesame Collective“restoranų grupės, esančios Portlande, Oregone, savininkas ir vykdomasis virėjas, kurio restoranuose yra „Shalom Y’all“, „Mediterranean Exploration Company“, „Yalla“ir „Bless Your Heart Burgers“.

Ingridientai:

• 1 qt avinžirnių (mirkyti per naktį)
• 1 krūva petražolių grubiai susmulkinta
• 1 krūva mėtų grubiai susmulkinta
• 1/2 raudono svogūno mažais kubeliais
• 1 valgomasis šaukštas visos kalendros sėklos
• 2 šaukštai baltojo sezamo sėklų
• 2 šaukštai maltos kalendros
• 1 šaukštai maltų kmynų
• 1 arbatinis šaukštelis kajeno
• 1 valgomasis šaukštas kepimo miltelių
• 2 šaukštai druskos

Metodas:

1. Į virtuvinį kombainą įpilkite avinžirnių, petražolių, mėtų ir visos kalendros ir maždaug pulsuokite, kol mišinys susmulkės ir sulips.
2. Iš ten paimkite mišinį iš virtuvinio kombaino ir padėkite į dubenį. Suberkite likusius ingredientus ir maišykite, kol viskas visiškai įsimaišys. Leiskite sėdėti bent pusvalandį arba per naktį.
3. Norėdami virti, įkaitinkite aliejų iki 325 laipsnių pagal Celsijų. Norėdami gauti tinkamą temperatūrą, naudokite saldainių termometrą.
4. Vieną uncijos ledų samtelį įpilkite mišinio į aliejų ir kepkite 3 minutes.
5. Pasibaigus laikui, šaukštu kiaurai ištraukite falafelį ir padėkite ant lėkštės, išklotos audiniu, kad sugautumėte riebalų perteklių.
6. Prieš patiekdami leiskite falafeliui pabūti vieną minutę. Kalbant apie falafelį, tuo šviežiau, tuo geriau.

Falafelio kilmė

Dauguma mokslininkų mano, kad falafelis atsirado Egipte. Nors dažnai laikoma koptų krikščionių išradimu be mėsos gavėnia, dauguma istorikų mano, kad nėra šios teorijos įrodymų. Vietoj to, falafelis yra palyginti modernus patiekalas. Pirmasis falafelio paminėjimas egiptiečių literatūroje pasirodo tik po britų okupacijos 1882 m.

Susiję vadovai

• Libano virtuvės vadovas
• Izraelio virtuvės vadovas
• Geriausias kulinaras

Kai kuriose Vidurio Rytų vietose Falafelis yra ginčytinas dalykas. Nepaisant dabartinio falafelio populiarumo Izraelyje, šalies santykiai su falafeliu yra sudėtingi. Vietiniams Viduriniųjų Rytų žydų gyventojams falafelis buvo valgomas kartu su kaimynais arabais. Tik žydai iš daugumos arabų tautų atvykę į Šiaurės Afriką, Jemeną ir kitur, kur buvo populiarus falafelis, patiekalą priėmė dauguma izraeliečių.

Falafelio variacijos

Falafeliui paplitus po Vidurinius Rytus, ėmė ryškėti unikalūs regioniniai variantai. Vietoj avinžirnių iš favbeans gaminamas egiptietiškas falafelis, vadinamas ta’miyy. Taip pat gali būti, kad falafelis buvo pavadintas pagal Egipto patiekalą iš troškintų favbean, vadinamų fūl.

Falafelis taip pat yra įvairių formų, pradedant apvaliais kamuoliukais ir baigiant paplotėliais. Palestinoje kai kurios parduotuvės gamina falafelį ilgais ovaliais pavidalais. Libane falafelis kartais gaminamas ir iš avinžirnių, ir iš favbean pupelių. Falafelis dažnai bus gyvai žalias - tai petražolių, kalendrų ir svogūnų mišinio rezultatas. Prieskoniai gali skirtis priklausomai nuo parduotuvės ir šalies, pradedant kmynais, baigiant sezamo sėklomis ir ne tik.

Padažai ir pagardai

Falafelį galima patiekti atskirai arba su sumuštiniu. Patiekiant falafelį, jis dažnai bus patiekiamas su humusu ir žalių bei marinuotų daržovių (ropių, agurkų, žiedinių kopūstų) lėkštėmis. Sumuštinių pavidalu falafelis patiekiamas į burrito pavidalo plokščią duoną. Į įprastus falafelio sumuštinių padažus įeina kvapusis tahini sezamas ir šatas, karštas padažas, pagamintas iš susmulkintų čili pipirų ir žolelių. Amba, aštrus, marinuotas mangų padažas, kilęs iš Indijos, yra populiarus Irake ir Izraelyje.