„Sai Oua“šiaurės Tajų Dešros Receptas

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Dešra yra puiki universali mėsa. skirtingų mėsos gabalų (kartais iš to paties gyvūno, kartais ne) ir prieskonių mišinys, todėl jo naudingumas yra toks puikus. Galite kepti dešrą ant grotelių, galite ją rūkyti, galite įdėti į sriubas ir troškinius arba paplekšti ant gražaus hoagio suktinuko su pipirais ir svogūnais. Galimybių beveik nėra.

Dešros taip pat galima rasti beveik kiekvienoje mėsą valgančioje visuomenėje pasaulyje, nes būtina kuo efektyviau naudoti kiekvieną gyvūno dalį. Viskas, kas liko - kraujas, organai, riebalai ir eteteris - buvo sumaišyti, konservuoti su druska ir prieskoniais ir įdaryti į žarnas, pagamintas iš gyvūno žarnyno, kad vienas gyvūnas ilgiau išliktų. Praleiskite šimtmečius į priekį ir mes toliau laikomės susijusios mėsos.

Tačiau kai kuriuos mėsos mėgėjus pakabina tai, kaip gaminama dešra (taigi ir idioma). Reikalas tas, kad tai nėra baisus ar intensyvus procesas. Su šiuolaikine mėsine iš tikrųjų tai gana lengva. Iš tikrųjų taip lengva, kad visi turėtų tai padaryti. Kad tai palengvintume, radome šį skanų tailandietiškų dešrų receptą, iš kurio gaminama kvapni, aštri, nuostabi kiaulienos dešra. Receptas atkeliavo iš vykdomojo virėjo Willo Harriso iš Lingerio Denveryje. „Linger“yra mėsos mylėtojų tarptautinio masto rojus: patiekalai gali būti nuo Tailando Sai Ou žemiau iki Bison Pastrami Reuben bao bandelės iki Colorado Lamb Scotch Eggs ir kt.

Šiaurės Tailando dešros (Sai Oua) receptas

(Išeina 2 svarai dešros. Maitina maždaug 6 žmones)

„Šis konkretus receptas yra gana unikalus dešrų gamybos pasaulyje. Ilgas procesas gali atrodyti bauginantis, ir taip, tikrai, yra ir geresnio skonio nuorodų receptų, bet aš jums pažadu - verta! Kepkite šį nuostabų patiekalą lėtai ant anglies ir patirsite skonio ir gylio sprogimą. „Linger“mes patiekiame mūsiškius ant traškių ryžių me krop makaronų, išmėtytų su rūgščiu slyvų padažu, juodosiomis skruzdėlėmis, svirpliais ir šviežiomis žolelėmis. Patiekalas baigiamas šaukšto padažu, pagamintu iš žaliosios citrinos sulčių, žuvies padažo ir pomidorų. Jei nesate pasiruošę gaminti maisto kaip mes, nestresuokite. Ši dešra yra fantastiška, lengvai kepta ant grotelių ir patiekiama tokia, kokia yra arba ant ryžių ar žalumynų lovos “.

Mėsos mišinio ingredientai:

• 1 lb kiaulienos pilvas supjaustytas mažais kauliukais
• 1 svaras šviežiai maltos kiaulienos mentės. (Harrisas rekomenduoja paprašyti vietinio mėsininko tai padaryti už jus)
• 1 c kapotų šviežių kalendrų (su stiebais)
• 1 valgomasis šaukštas kario miltelių
• 1 šaukštelis smulkiai supjaustytų kafiro kalkių lapų
• .25 puodelio žuvies padažo
• 1 šaukštelis kokybiškos košerinės druskos („Harris“teikia pirmenybę „SaltWorks“gamintojui „Pacific Blue“- tiks bet kokia kokybiška košerinė druska iš jūsų vietinės rinkos)
• 1 ėrienos ar kiaulienos žarnos (galima paprašyti pas vietinį mėsininką)

Ingredientai pastai

• 2 oz imbiero šaknies nulupta
• 2 oz askaloninių česnakų
• 1 oz česnako
• 2 oz ciberžolės šaknies (arba 1 valgomasis šaukštas ciberžolės miltelių)
• Trijų liepų žievė
• Maža sauja kalendros
• Žiupsnelis druskos

Įklijavimo būdas:

1. Visus ingredientus kepkite ant ugnies arba ant dujinių grotelių, kol suminkštės. Negalima jų deginti - tiesiog lengvai paruduoti. Jei neturite grotelių, lengvai paruduokite jas sausoje keptuvėje ant vidutinės ugnies ir užbaikite orkaitėje, kol suminkštės.
2. Tada perkelkite į skiedinį ir grūstuvą, įpilkite druskos ir svaro, kol susidarys pasta. Jei neturite skiedinio ir grūstuvo, naudokite nedidelį keraminį dubenį ir susmulkinkite šaukštu. Už 2 svarus mėsos turėsite šiek tiek daugiau, nei reikia, tačiau taip pat galite pridėti viską, kad maksimaliai įkaistų. Geriausia tai padaryti prieš naktį.

Dešros įdėjimas

1. Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite mėsą su pasta ir visais kitais ingredientais. Padarykite nedidelį degustacijos pyragą, lėtai virdami keptuvėje arba ant grotelių.
2. Nustačius jūsų skonio receptorius mėgstantį šilumos ir prieskonių lygį, dešrą galite įdaryti į avienos ar kiaulienos žarną.
3. Šiuo metu jie yra pasirengę kepti ant grotelių. Jei neturite dešros įdaro įtaiso, nesijaudinkite. Rankomis formuojant mažus mišinio paplotėlius, sklandžiai judama ir jie gražiai iškeps.