Kaip Pasigaminti Naminę „Kombucha“

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Leiskite man pradėti sakant, kad nėra didesnio raugintos duonos gerbėjo už mane. Kadangi esu nepaprastai išdidus raugintos snobas, karantino metu atsisakiau prisijungti prie interneto gamindama savo duonos tešlą. Kad ir kiek žavėjausi mėgėjiškomis kepimo pastangomis per pastaruosius keletą savaičių, per daug gerbiu kompleksinį, intuityvų duonos gaminimo meną, kad įžeisčiau jį nuoširdžiu virtuvės etosu.

Jei, kaip ir mane, jus traukia namų fermentavimo idėjos projektas, tačiau nesate pasirengęs įsipareigoti darbui ir dėmesiui, reikalingam raugo kepimui, esate puikus kandidatas gaminti kombuchą.

Pamirškite, kokios gali būti „Bougie“asociacijos su „kombucha“. Šis gėrimas yra senovės civilizacijų artefaktas, siūlantis daug naudos sveikatai naudingų bakterijų pavidalu, kartu su putojančiu, aštriu saldumu, kuris suteikia šalto virimo jėgą, troškulį malšinantį vitamino vandens elektrolito kiekį, ir skani amatininkų sodos tekstūra. Asmeniškai manau, kad nėra geresnio gėrimo švęsti šias paskutines (tikimės) karantino savaites.

Net jei artimiausiomis dienomis jūsų arešai vėl bus atidaryti reguliariam gyvenimui, dar ne vėlu gauti tą „Karantino pasidaryk pats“projektą. Siekdami padėti sukurti savo kombucha, kalbėjomės su kai kurių mėgstamų kombuchbrands lyderiais Gregu Petersu iš San Diego „JuneShine“, Rachel Kanaan iš „Unity Vibration Ypsilanti“ir net legendiniu tapusiu G. T. Deivas, kurio kombuchas visa tai pradėjo.

Pirma, gruntas. Kombuchis gazuotas fermentuotas tebeverage gėrimas, turintis stebėtinai ilgą istoriją. Pavadinimas yra japonų portmanteau, reiškiantis „jūros dumblių arbatą“, nurodantis slidžios smėlio spalvos kultūros (žinomos kaip SCOBY), kuris paverčia paprastą saldų teinto šį gyvenimą ilginantį, imunitetą stiprinančiu nektaru, išvaizdą jūriniame gyvenime. Pranešama, kad kombuchos dėka pirmykščiai draudžiančių Eurazijos stepių žmonės gyveno daugiau nei 100 metų. Šeštajame dešimtmetyje kombuchbrewing buvo pagrindinis namų ūkių pagrindinis dalykas. Tačiau kukli hipių reputacija kombuchoje 2000-aisiais buvo paversta vidumi, kai ekologiško maisto judėjimas buvo pagrindinis. Pamatęs Holivudo žvaigždžių ir sveikatos / fitneso garsenybių rankose, neilgai trukus kombuchhadas nusivylė masėmis. Šiandien kombuchsold galite rasti puikiuose restoranuose, kokteilių baruose ir kavinių tinkluose, prekybos centruose ir kampinėse parduotuvėse. Net susidūriau su viena degaline Portlande, kuri pardavinėjo kombuchon čiaupą.

Taigi kodėl verta gaminti savo kombuchą, kai jis praktiškai visur yra? Keista, kad G. T. Dave'as, kuris sėdi didžiausioje „kombuchmarket“akcijoje, iškalbingiausias atvejis:

„Kaip ir viskas, ką darote savarankiškai, gamindami savo kombuchato namus galite įsitikinti, kad tai, ką darote, yra kuo grynesnė.“

Dave'as sako, kad daugelis prekių ženklų (jis nevardins pavadinimų) prideda papildomų žingsnių prie minimalistinio kombucho gamybos proceso - skysčio hiperfiltravimas, pasterizavimas, karbonizacijos padidinimas, kad padidėtų putojantis faktorius. Jie galbūt tai daro bandydami užtikrinti stabilumą, sako Dave'as, tačiau šie ekstremumai pakerta švelnią natūralią kombuchos veiklą. Gamindami patys, galite įsitikinti, kad jūsų partija yra pagaminta iš šviežių, sveikų ingredientų, turinčių maksimalų maistinį kiekį, ir kad jūsų fermentacija turi laiko, kurio reikia tinkamam stiprumui. (Aš tai vadinu „šiurpumo faktoriumi“, tuo puikiu rūgšties pliūpsniu, dėl kurio putojantis gėrimas ir saldumas tampa daug skanesni.)

Be to, karantino vakarėliui derlius suteikia daug naudos sveikatai. "Mes visi žinome, kad žarnyno biomas yra viskas", - sako "Unity Vibration" Rachel Kanaan. "Tai valdo mūsų imuninę sistemą, o kombuchcan gali suteikti naudingą naudingą bakteritatų pusiausvyrą ir reguliuoti imuninę sistemą". „JuneShine“atstovas Gregas Petersas priduria, kad net kietajame derinyje yra vitaminų ir antioksidantų, kurie turi kliniškai įrodytą naudą sveikatai, taip pat prideda mažiau cukraus turinčią, natūralią alaus ar gėrimo alternatyvą.

Be to, sako Kanaanas: „Pridedant tokių dalykų kaip ciberžolė, imbieras, reishi ir daugybė kitų ingredientų, kartu su kombuchto galima sukurti imunitetą stiprinantį„ kickass “, taip pat suteikiant skanių ir unikalių skonių“. Sukūrę savo kombuchą galite pritaikyti puikų naudos sveikatai derinį, kurio ieškote.

Bet Deivas sako, kad yra dar viena rimta priežastis gaminti savo kombuchato namus. „Tai leidžia jums iš pirmų lūpų suprasti grožį ir meną, beveik ceremoniją, susijusį su šių rūšių fermentuotų maisto produktų gamyba. Auganti kombuchi partija kaip augalas - tai galimybė stebėti savo gamtą kuo puikiausiai “.

2000-ųjų viduryje per lėtą naujienų ciklą sklandė gandai, kad namie gaminamas kombuchas buvo pavojingas. Tačiau per pastaruosius 10 metų gamindamas ir gerdamas naminį kombuchą, galiu patikinti, kad gaminti namus namuose nėra pavojingiau nei gaminti su vištiena. Kaip ir bet kokioms virtuvės pastangoms, taip ir norint saugiai vartoti, reikia būti švariam, higieniškam ir apgalvotam.

Pagrindinės „kombuchsafety“priemonės apima:

• Kruopščiai nusiplaukite rankas, prieš pradėdami tvarkyti SCOBY, skystį ir indelį, kuriame jis užvirs.
• Stiklo indelio naudojimas virti kombucha. "Negalite naudoti plastiko, krištolo ar aliuminio", - įspėja Deivas. „Priežastis yra ta, kad fermentacijos procesas gali išplauti šiose medžiagose esančias priemaišas, o kai jis patenka į skystį, jūs galiausiai praryjate tas priemaišas.“
• Būkite atsargūs dėl to, kur liko gaminti kombuchis. Per didelis šviesos ar šilumos kiekis gali pakenkti fermentacijos procesui, o paliekant ją vėjuotoje vietoje, laukinės mielės gali patekti į SCOBY. Palikti stiklainio burną atvirą ir neuždengtą - tai kvietimas nepageidaujamiems svečiams, norintiems paruošti alaus, pavyzdžiui, purvo, kitų maisto medžiagų, net klaidų. Paskutinis dalykas, kurio reikia jūsų SCOBY, yra kišti iš smalsaus žmogaus piršto ar augintinio nosies ar letenos.
• Kombuchino dezinfekuoto stiklainio ar butelio laikymas. Kai jūsų kombuchis bus paruoštas gerti, būtina naudoti gerai išvalytą indą. Norėdami išsaugoti skonį ir putojimą, turėtumėte įsitikinti, kad jis taip pat nepralaidus orui, pavyzdžiui, butelis su sūpynėmis ar užsukamu dangteliu. (Venkite mūrinių indelių su metaliniais dangteliais, nes kombuchas reaguos su metalu. Plastikinis dangtelis yra tinkamas, jei jis tiesiogiai nesiliečia su skysčiu.)

„Daugybė klaidų, kurias esu matęs, kyla dėl to, kad žmonės neatlieka namų darbų“, - sako Dave'as. „Kombuchis alaus gamyba daugiau nei hobis - tai beveik kaip vaiko auginimas. Tai nėra dalinis darbas. Jei nuspręsite leistis į tą kelionę, įsitikinkite, kad turite laiko, erdvės ir kantrybės šiam kūriniui skirti reikiamą dėmesį, kurio ji nusipelno. Kai žmonės neturi laiko suprasti, jie gamina blogą partiją, dėl to arba atsisako, arba dar blogiau, ją išgeria ir nemaloniai reaguoja, ir tai tampa įsimintiniausia jų patirtimi kombucha “.

Nors kuriant savo kultūrą reikia sumanymo ir pastangų, jūsų pačių kombuchickly kūrimas tampa kasdienybe. Paprastus veiksmus lengva pritaikyti jūsų savaitei, o visas pastangas galima lengvai pristabdyti arba pavesti kitam, jei kurį laiką būsite toli nuo namų. Štai kodėl karantinas yra tinkamiausias laikas pradėti. Po savaitės ar dviejų atlikę veiksmus ir naudodamiesi nauda, jums nekils problemų įtraukti savo kombuchbrewing projektą į savo po karantino tvarkaraštį.

Pagrindinis „KombuchRecipe“

Yra milijonai receptų, ir jie visi yra daugmaž vienodi. Tai yra tas, kuris išlaikė mano SCOBY stiprumą pastaruosius dešimt metų.

Ko jums reikės

• galono dydžio stiklinis indelis
• storio popierinio rankšluosčio arba kelių sluoksnių marlelės stiklainio burnai uždengti
• 1 puodelis baltojo cukraus
• 6 šaukšteliai kofeino turinčių te (juoda, žalia, oolong, pu-erh)
• 1 galonas filtruoto šaltinio vandens
• SCOBY gaunamas iš kitur + 1/4 puodelio žalio obuolių sidro acto ARBA 1 butelis jūsų mėgstamo kombuchos

Metodas

1. Sumaišykite cukrų, arbatą ir maždaug 3 puodelius filtruoto vandens vidutinio dydžio puode. Tvirtinkite ir maišykite, kad įsitikintumėte, jog cukrus ištirpo, tada išjunkite ugnį ir leiskite jam atvėsti. (Tewill ir toliau verda, kai atvėsta.) Tai yra jūsų koncentratas.
2. Kai tekoncentratas atvės, į stiklinį indelį įpilkite „SCOBY“, užpilkite actu, tada ant viršaus įpilkite koncentrato. (Labai svarbu nedėti karšto skysčio ant savo SCOBY, nes tai sunaikins bakterijas ir mieles, kurios fermentuos gėrimą.) Užpildykite stiklainį likusia filtruoto vandens dalimi, palikdami maždaug colį vietos nuo stiklainio burna.
3. Jei neturite SCOBY, galite užsiauginti sau! Šioje versijoje į stiklinį indą įpilkite visą buteliuką „kombuchto“, tada įpilkite savo koncentrato ir laistykite tą patį, kaip nurodyta aukščiau. Fermentacijos procesas pirmą kartą užtruks šiek tiek ilgiau.

4. Uždenkite stiklainio burną popieriniu rankšluosčiu arba marle ir užfiksuokite gumele. Palikite savo stiklainį šiek tiek šiltoje (bet ne karštoje) namo vietoje, kur mažai tiesioginės šviesos ir nėra didelės drėgmės ore, kur jokie vaikai ar naminiai gyvūnai negali jo pasiekti. Kitas veiksnys, į kurį reikia atsižvelgti, yra temperatūra ir drėgmė. „Temperatūros kontrolė yra svarbiausia gaminant namie“, - sako Petersas. „Net keli laipsniai į abi puses gali sustabdyti fermentaciją ar nepageidaujamus kvapius.“

   

5. Leiskite kombuchbrew apie 14 dienų. Pirmoji partija užtrunka šiek tiek ilgiau, nes SCOBY kaip tik dabar atgyja. Būsimos partijos gali užtrukti tik pusę tiek laiko, kai jūsų SCOBY bus aktyvus.
6. Praėjus mažiausiai 14 dienų (daugiau yra gerai), išpilkite nedidelį kiekį kombuchinto stiklinės ir paragaukite. „Geras derinys turėtų būti lengvai putojantis, aitrus ir, svarbiausia, geriamas“, - sako Petersas. Jei jūsų skonis yra plokščias ir saldus, jūsų kombuchui reikia daugiau laiko. Patikrinkite dar kartą kas 3–5 dienas, kol pajusite didelį putojimą ir žaliųjų obuolių kąsnį. (Galite pastebėti burbuliukus aplink savo SCOBY paviršių - tai dar vienas geras ženklas, kad jūsų kombuchis yra pasirengęs nuimti derlių.)
7. Jei norite, galite gerti kombuchnow. Tiesiog supilkite į kelis mažesnius butelius arba vieną didelį butelį ir laikykite šaldytuve. (Įsitikinkite, kad sutaupėte apie 0,25 puodelio kombuchino indelio - jis veiks kaip greitintuvas kitai jūsų užplikytai partijai.)
8. Taip pat galite atlikti antrinę fermentaciją, kuri leidžia jums sukurti daugiau angliarūgštės. Tai taip pat puikus laikas pristatyti skonius.
9. Antrinei fermentacijai perkelkite savo kombuchą iš indelio į gerai dezinfekuotą butelį (arba kelis mažus butelius) su sandariu dangteliu. (Tam tinka idealiai pritaikyti „Grölsch“alaus buteliai, tačiau tiks bet koks butelis su užsukamu arba užsukamu viršumi.) Jei norite, galite pridėti žalio, nulupto imbiero, sveikų arba maltų prieskonių, šviežių arba džiovintų žolelių, sulčių ar gabalėlių. susmulkintų vaisių / daržovių arba atskirai pagaminto alaus pagrindo, jei norite pasigaminti švelnią kombuchą. Pridėti pagal skonį, tačiau atminkite, kad nedaug kas praeina. Tada sandariai uždarykite butelius ir laikykite tose pačiose vietose, kur gaminamas kombuchwas - tamsus, ne per karštas, toli nuo lankytojų. Leiskite jam sėdėti apie 5–7 dienas, tada atidarykite (atsargiai) ir mėgaukitės.

Ką daryti, jei padarote klaidą

„Kombuchlets“, kuriuos iškart žinote, jei suklydote: jo skonis yra kaip acto, su labai nedaug saldumo. Leidžia fermentacijai eiti per toli, sako Kanaanas, yra didžiausia naujų aludarių klaida. „Skirdamas gerą dėmesį ir ragaudamas virimą, eidamas gali sutaupyti daug laiko ir vargo“, - sako ji. „Bet jei jis tampa per rūgštus, nereikia išmesti SCOBY ar pasiduoti. Viskas, ką jums reikia padaryti, tai išmesti partiją ir pradėti iš naujo naudoti tą patį SCOBY “.

Šiek tiek rimčiau, kai SCOBY klysta, bet vis tiek labai lengva atpažinti - pamatysite spalvingų ar neryškių pelėsių dėmių, kurios praneš, kad jis buvo užterštas. (SCOBY pelėsiai labai panašūs į pelėsį, kurį randate ant duonos ar vaisių.) Jei taip atsitiktų, turėsite išmesti visą SCOBY, taip pat visą kombuchos partiją. Siurbia, bet geriau nei gerti ir sirgti. Išvalykite / išvalykite savo įrangą ir pradėkite iš naujo, o galbūt pabandykite gaminti alų skirtinguose namuose. (Sužinokite daugiau apie tai, kaip užkirsti kelią kombuchmoldui čia.)

Išplėstiniai „KombuchTips“

Jau kombuchninja? Štai keletas profesionalių patarimų, kaip atnaujinti „homebrew“žaidimą.

Išprotėk nuo skonių

Jei turite maždaug tiek imbierinių kombuchų, kokių galite pakęsti, Kanaanas rekomenduoja maišyti daiktus su kelione į ūkininkų turgų. (Aišku, kai viskas vėl atsivers.) „Jūs naudosite absoliučiai geriausius produktus, o įvairus auginimo sezonas verčia įkvėpti ir išrasti skonius“. Kol bus prieinama ūkininkų rinka, galite naršyti savo mėgstamo kombuchbrando pasiūlymus ar net kreiptis į mėgstamą restorano ar baro meniu, kad gautumėte įkvėpimo. Jei yra kokių nors ribų, kai reikia pagardinti kombuchą, apie tai dar negirdėjome.

Kai kurie iš labiausiai nepakartojamų ingredientų, kuriuos naudojo mūsų ekspertai, yra šie:

„Vienybės vibracija“: pawpaw, peshoots, ąžuolo drožlės, shisho GT: aroniberry, apyniai, tepache (fermentuotos ananasų sultys) BirželisŠviesa: matchtea, ancho chiles, aktyvintoji anglis (bet būkite labai atsargūs, kai aktyvintąją anglį naudojate bet kur)

Pasigydykite

Padidinkite savo kombuchbrew naudą sveikatai, antrinei fermentacijai pridedant keletą vaistinių žolelių ar papildų. Makrootai, ashwaghanda, gingko bilboa, reishi ar kordicepso ekstraktas, pieno usnis … iš esmės, jei jo galite rasti natūralaus maisto papildų lentynoje, puiku pridėti prie savo kombuchos. (Tiesiog nepamirškite į kiekvieną porciją įpilti ne daugiau kaip rekomenduojamos dozės.) Daugelis šių vaistinių augalų yra stipraus skonio, todėl rasti būdą juos subalansuoti su kitais skoniais yra iššūkis, vertas miksologijos meistro. Pavyzdžiui, „GT's Kombuchcurrently“turi specialų leidimą „kombuchthat“, kuris sujungia spiruliną su kokosų vandeniu ir imbieru, kad gaivus chlorofilo stiprinimas būtų gražus mėlynos spalvos.

Pabandykite pasigaminti „boozy kombucha“, t.y., „kombuchbeer“

Visi mūsų ekspertai norėjo būti labai aiškūs, kad kombuchbeer yra kitoks gyvūnas nei kombuchtea. Jūs norėsite perskaityti geriausią būdą sukurti papildomą fermentą, pavyzdžiui, alaus pagrindą, kurį gamina „Unity Vibration“su alaus mielėmis, arba fermentuotas sultis, tokias kaip „tepache GT“kombuchuses. Apskritai, Petersas pataria, kad „ypač tiksliai laikantis cukraus ir mielių kiekio, bus galima nuspėti alkoholio kiekį ir sveiką fermentaciją“. fermentuota bazė, turinti maždaug 10 procentų ABV, bus sujungta su 1–3% ABV kombuchal‘u, dėl kurio bus apie 5–8% jaukaus kombuchofo.

Tapk kombuchmixologist

Jei „kombuchbeer“projektas jaučiasi pernelyg įsitraukęs, vis tiek galite smagiai praleisti laiką su boozy kombucha. Kombuchpairs nuostabiai kokteilyje su tekila, akvavitu ar kitais švelnaus ar botaninio skonio gėrimais. Kanaanas rekomenduoja pabandyti atkurti mėgstamo arbatžolių skonį - pavyzdžiui, imbieru užpilta kombuchwith degtinė, žaliosios citrinos sultys ir trauktinė trauktinė puikiai paverčia „Moscow Mule“. Ir G. T. Dave'as sako, kad yra anekdotinių įrodymų apie papildomą „kombuchcocktail“naudą: „Girdžiu, kad naudodamas kombuchas maišytuvą jūs tikrai negaunate pagirių“.