Kaip Iš Tikrųjų Atrodo Mažai Atliekų Turintis Kokteilis?

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Kai iš pradžių nusprendėme nagrinėti šią madingą temą, uždavėme keletą ekspertų klausimų apie „uždaro ciklo“kokteilius (frazę, kurią dažnai pamatysite ir išgirsite, kai tvarūs kokteiliai vis labiau populiarėja). Girtuokliai ir negeriantys žmonės vis labiau suvokia savo sprendimus, susijusius su aplinka. Be to, tai yra faktorius, kad daugelis žmonių sveria prieš priimdami sprendimus, pavyzdžiui, dėl vieno marškinėlio ar kito - ar šiuo atveju vieno kokteilio prieš kitą. Galbūt jūs esate vienas iš šių žmonių, tačiau kalbant apie „uždaro ciklo“koncepciją, tai nėra taip paprasta.

„Stengiuosi vengti šio termino kalbėdamas apie kokteilius“, - sako Brooke Toscano, „Pouring Ribbons“vadovaujanti partnerė ir tvarumo baruose propaguotoja. „Man atrodo, kad uždaro ciklo kokteilis nėra tikras„ tvariuose “kokteilių meniu. Kai pakartotinai panaudosite ar pakartotinai panaudosite savo atliekas, jums vis tiek liks daug pakuočių, kurias ketinama perdirbti. Daugelis negalvoja, kiek tikėtina, kad jų perdirbtos prekės iš tikrųjų bus perdirbtos. Tada jūs turite savo gaminio ir pristatymo poveikį aplinkai. Tai gana sudėtinga kilpa, todėl sakyti, kad kokteilių pasaulyje kažkas yra uždara, atrodo sudėtingiau “.

Toscano pateikia pagrįstą tašką ir ji išryškina tvarumą, kurį dauguma žmonių nepaiso: tiek transportavimo, tiek pakavimo anglies pėdsakas. Pakuotėje dažnai yra sudėtingiausia naršyti, tačiau ją galima atnaujinti priklausomai nuo prekės. Kalbant apie pernelyg didelio prekių gabenimo anglies dvideginio pėdsaką, daugelis barų sprendžia vietinius pašarus - jei tai įmanoma. Visa tai pasakius, „Toscano“iš tikrųjų pabrėžia, kaip svarbu galvoti apie tvarumą iš viršaus į apačią, grįžti atgal iki ingrediento ar produkto kilmės ir įsitikinti, kad einame į jį holistiniu požiūriu, o ne priešingai į tvarumą vakuume. Tai mus paskatina išsiaiškinti, kaip iš tikrųjų atrodo mažai atliekami, o ne uždari ciklo kokteiliai ir kur geriausia pradėti.

"Viena lengviausių vietų pradėti mažai atliekų kokteilių kelionę yra citrusiniai vaisiai", - sako Toscano. „Paprastai tai yra tolimiausias atstumas, kad pasiektume mus, ir mes tiek jo išnaudojame. Yra tiek daug būdų, kaip pratęsti jūsų citrusinių vaisių gyvenimą, „Trash Tiki“yra nuostabi nuoroda “.

„Vanduo / ledas būtų mano kitas žingsnis. Tai lengva valdyti neperkant naujų daiktų ar neišmokus naujų būdų. Čikagos „Bad Hunter“baro vadovas Vinny Starble pakartoja „Toscano“įsitikinimus, kad citrusai yra geriausia vieta pradėti, kai reikia žengti šį žingsnį link mažai atliekų: „Manau, kad baruose švaistomiausias produktas yra citrusiniai vaisiai“, - sako Starble. „Citrusai gali būti tinkamai panaudojami 3–4 atvejais. Taigi man geriausia pradėti nuo įsitikinimo, ar citrusinius vaisius naudojate ne tik dėl vieno dalyko. Nulupkite sultis, kad gautumėte oleo saccharum arba norėtumėte pagaminti aliejų, sulčių sultis naudokite sultims, kad pagamintumėte žaliavą arba tisaną, naudokite citrusinius vaisius, supjaustytus tarnyboje, kad pagamintumėte širdį ir pan. gaminate sudėtinį sirupą, išsaugokite kietąsias medžiagas. Praktika taupyti daiktus, kurie paprastai yra mėtomi, ir peržiūrėti juos vėliau, kai turite aiškesnį protą, yra puiki praktika lavinant smegenis galvoti apie tuos dalykus, kuriuos laikėme atliekomis, kaip unikalius produktus ir skonius. “

Vanduo - prekė, kurią dauguma iš mūsų laiko savaime suprantamu dalyku - yra viena iš labiausiai paplitusių vietų, kur baruose matome atliekas. Londone įsikūrusi „White Lyan“baro koncepcija, kuri buvo atidaryta 2013 m., Tačiau nuo to laiko buvo uždaryta, iš tikrųjų pradėjo pokalbį apie vandens suvartojimo mažinimą pašalindamas ledą iš savo gėrimų programos, taip pat šviežius citrusinius vaisius (beprotiškas, aš žinau.). Iš anksto praskiesti kokteiliai, tiksliai išmatuojant ir išpilstyti į butelius, kad būtų galima nusiplauti, pašalina poreikį purtyti ledu, kad būtų pasiektas idealus kokteilių vandens kiekis ir temperatūra - žygdarbis, kuriuo Baltasis Lianas pasigyrė per savo kadenciją.

Lorenzo Sgattone, „Bluespoon“baro vadovo padėjėjas, „Andaz Amsterdam Prinsengracht“, paaiškina, kaip į gėrimų programą stengiamasi įtraukti visą naudojimą (iš esmės šią „nuo nosies iki uodegos“sąvoką), kad būtų mažiau švaistoma. „Vienas iš mūsų naujų bestselerių yra„ Curiouser & Curiouser “, kurio pagrindas yra morkos“, - sako jis. „Morkos pirmiausia kepamos ant grotelių, o tada užpilamos džinu, po to ta pačia morką gaminame sirupą, o su tuo, kas iš jos liko, gaminame morkų traškučius, kurie bus gėrimų garnyras. Tokiu būdu mes maksimaliai naudojame vieną ingredientą nuo nosies iki uodegos! “

Sgattone sako, kad „Bluespoon Bar“istoriškai taip pat panaudojo panaudotas kavos granules, kad sukurtų „Espresso Martini“, ir dažnai kūrybiškai naudojasi likusiais ingredientais, pavyzdžiui: Citrinų ir apelsinų žievelėmis, kad sukurtų citrinų ir apelsinų šerbetą (iš esmės oleo saccharum iš rūšys - lengvai pagaminamas ingredientas namuose ar jūsų bare). „Sgattone“nėra vienintelis, kuris žaisdamas su morkų skonio kokteiliais su „Starble“ir „Bad Hunter“komanda laikėsi panašaus požiūrio, kad pašalintų šios gausios daržovės atliekas. "[Dėl morkų aušintuvo 3.1] mes norėjome, kad visame gėrime būtų kepta morkų profilis", - sako Starble. „Norėdami tai padaryti, mes kepame morkas ir verdame jas į cukraus sirupą. Tada mes paimame tas morkas ir užpilame jas blanco tekila. Tam mes sumažinome per pusę atliekų, kiek morkų sunaudosime, taip pat pasieksime gražią vandens vonioje skrudintų ir virtų morkų natą, kuri pagilina viso gėrimo profilį “.

„Pouring Ribbons“metu „Toscano“ir komanda užtikrina, kad bent viename kiekvieno jų meniu kokteilio komponente būtų pakartotinai naudojamas, šiukšliadėžėje esantis elementas ar mažai atliekų. "Kai kurie yra sudėtingesni, o kiti, atrodo, paprasti", - sako ji. „[Pavyzdžiui,] juodųjų pipirų medus: juoduosius pipirų žirnelius mesiame vandenyje kaip arbatą. Tada sumaišome pipirų kukurūzų vandenį su vietiniu medumi, kad gautume sirupą. Paimame likusius juodųjų pipirų grūdus ir juos dehidratuojame, tada sumalame prieskonių trintuve. Šiuos miltelius dedame į cukrų, druską, bičių žiedadulkes, kad gautume tą patį kokteilį “.

Mažas atliekų kiekis gali pasireikšti įvairiais būdais, kaip galite pasakyti iš kai kurių pateiktų pavyzdžių, tačiau viskas prasideda tiek nuo baro darbuotojų, tiek nuo vartotojų. "Svarbu, kad plačioji visuomenė žinotų tvaresnes galimybes ir suprastų, kaip jų sprendimai gali formuoti aplinką", - sako Tokijo Andazo stogo baro barmenas Yuichi Shirao. „Klientai, keisdami plastikinius šiaudelius, iškart supranta sąmoningą pasirinkimą, kurį mes atliekame stogo bare, ir tai, kaip klientai patys gali pasirinkti tvaresnius kokteilių ir kitų variantų variantus.“Toscano taip pat pritaria šiai nuotaikai. "Kokteiliai, turintys mažai atliekų, yra ypač svarbūs, kai jie tinkamai perteikiami svečiui, nes jie gali suteikti jiems daugiau galimybių", - sako ji. „Jūs suteikiate jiems tą gerą savijautą, kurią galima paversti jų pačių gyvenimu. Šių dalykų rodymas nereikalauja milžiniško darbo, taip pat yra labai svarbus, nes kartais reikia tik tos mažos kibirkštėlės „oi aš taip negalvojau“.