Trumpas Vyno Sausumo Vadovas: Kodėl Jis Skanus, Kai Jo Nėra

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Gerai daugiau nei dešimtmetį dirbdamas vyną, įskaitant begales valandų degustacijos kambariuose, aš jį nuolat girdėjau: Yuck, tai yra per saldu.

Ragautojas dar nežinojo, kad jis gėrė sausą kaulus „Pinot Noir“. Kaip ir absoliučiai nulis likusio cukraus, todėl nėra saldumo. Tikėtina, kad jie tik pasiėmė sunokusių, sodresnių vaisių natas, būdingas šiltesniam derliui ar tam tikram statinių režimui. Taigi norėjome išspręsti vieną dalyką: kas iš tikrųjų yra saldus, o kas sausas vynu?

Trumpas cukraus likučių vadovas

Daugumoje raudonųjų vynų yra nedaug arba visai nėra cukraus likučio - cukraus kiekio, likusio po fermentacijos, kai mielės apgauna cukrų ir paverčia jį alkoholiu. Šie vynai fermentuojami iki sausumo (nelieka cukraus), tada suslegiami ir dažnai dedami į statinę.

Apskritai kalbant apie baltus vynus, yra vietos liekamam cukrui. Jis matuojamas gramais litre ir gali būti bet kur - nuo sauso šampano su cukraus likučiu iki saldaus saldainio desertinio vyno ar ledinio vyno, kurio milteliai yra 300 gramų / litre (arba 30% likusio cukraus kiekio). Viskas priklauso nuo stiliaus ir to, kaip cukrus sąveikauja su likusiu vynu.

(Daugiau apie vyną, kuriame yra didžiausias likutinio cukraus kiekis pasaulyje, galite skaityti „Royal Tokaji's Essencia“.)

Willamette slėnyje esantis „Love & Squalor“vyndarys Mattas Bersonas visa tai laiko pusiausvyros veiksmu. Jis glaudžiai bendradarbiauja su Riesling, baltosiomis vynuogėmis, žinomomis gaminant gražius vynus, apimančius saldumo spektrą. Jis sako, kad visi jo rizlingai yra sausi, tačiau juose yra daug cukraus.

"Jei jie to nepadarė, mūsų klientai bėgdami šaukėsi pas savo odontologą", - sako Bersonas. "Turite subalansuoti tą apgaulingą rūgšties smūgį su saldumo užuomina, nes visa tai nebus subalansuota".

„Tai kaip margarita. Tai nėra gerai be trigubos sekundės ar paprasto sirupo purslų, tęsia jis. - Bet turėdamas tą mažą saldumo užuominą, žmogau, tu gali juos gerti visą naktį. Garsus vyndarys Ernstas Loosenas garsiai pavadino Riesling vyno pasaulio ženklu. Jis yra vienas didžiausių vietovėje esančių vardų - Moselis palei Prancūzijos ir Vokietijos sieną - mėgstamas dėl savo rizlingų.

Kadangi rizlingas pirmiausia yra vaisinis, jį galima supainioti su saldžiu, net ir sausu. "Prinokę vaisių skoniai priverčia mūsų smegenis galvoti apie saldumą, o primityvios smegenys trokšta mūsų urvo energijos", - sako Bersonas.

Yra ir viso to bravūra. Bet, kaip žino bet kuri išmintinga siela, nėra nieko išmintingo, kai mėgaujiesi kažkuo su trupučiu saldumo. Senasis pasaulis buvo amžių amžius su tokiais dalykais kaip Portas, Tokaji, Lambrusco ir kt.

"Visų pirma amerikiečiai varo šį sausą daiktą į žemę, tačiau mes vis tiek vartojame sodos vandenynus, kuriuose yra daugiau cukraus nei bet kuriame jūsų reikalaujamame alkoholiniame gėrime."

Norėdami pamatyti patogų vyno sausumo vaizdą, patikrinkite šią „Wine Folly“žmonių diagramą.