Kaip Paruošti Tobulą Avienos Dešrą (su Paveikslėliais)

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Kartais geriausi dalykai gyvenime nutinka atsitiktinai. 1634 m. Alus, kurį gamino Neudecko vienuolyno Paulanerio vienuoliai, atkreipė ištroškusių gyventojų dėmesį Miunchene (Vokietija). Jis tapo toks populiarus, kad komerciniai aludariai (kas būtų buvę to paties meto Millerio, Coorso ir kt. Atitikmuo) susibūrė, norėdami sustabdyti vienuolius nuo savo skanaus alaus. Meras atmetė jų peticiją ir leido vienuoliams toliau gaminti alų. Taigi gimė alaus darykla „Paulaner“.

Šiomis dienomis „Paulaner“gana šiek tiek išsiplėtė, atvėrė vietas visame pasaulyje, virė tradicinius vokiškus alus ir siuntė juos tiesiai iš fermentavimo talpyklų į baro čiaupus. Alus remiamas šimtų metų tradicijomis, todėl kiekviena partija yra sklandi ir nuolat skani. Ir nors mes mėgstame alų, mus dar labiau domina tai, kas vyksta virtuvėje.

„White & Blue“- restorano dalį buvusioje alaus daryklų tinklo vietoje Niujorke (ji buvo uždaryta 2018 m. Po ketverių tarnybos metų) - vadovavo „Bavarinative“vyriausiasis virėjas Danielis Killas, kuris nusprendė, kad jaunystėje nori dirbti virtuvėse. nes jį įkvėpė aukščiausi senelio maisto gaminimo įgūdžiai. Virėjas Danielis dirbo dviejų „Michelin“žvaigždžių turinčiame restorane „Tantris“Miunchene, prieš persikeldamas į NYC 2008 m. Ten jis buvo „Michelin“žvaigždute pažymėtos „Wallse“virtuvės šefas, prieš užimdamas visos „KG-NY“restoranų grupės vykdomojo šefo pareigas. Jo žinios apie puikų valgį ir Bavarijos maisto gaminimą namuose pateikiamos „White & Blue“meniu su skaniais patiekalais, tokiais kaip traškus kiaulienos kulnas ir daržovių spätzle su briuselio kopūstais, grybais, gruyere ir traškiais svogūnais.

Šefas Danielis yra Bavarijos virtuvės ekspertas, o mėsa yra viena iš jo specialybių. Kiekvieną išpjovą jis ranka pasirinko dar prieš patekdamas į „Paulaner“virtuvę, žino gyvūno mitybą ir gali sužinoti, ar mėsa yra kokybiška, vien žiūrėdamas į mėsos ir riebalų spalvas. Jis yra dešrų gamintojas, įgūdžių, kurį jis išmoko pirmą kartą atvykęs į „Paulaner“. O virėjas nemeta į mėsmalę bet kokios mėsos. Jis naudoja tik tokius gabalėlius, kuriuos būtų patogu patiekti ant grotelių arba patroškintus, ir kad jo dešros pasižymi turtinga skonio ir tekstūros kokybe.

Danielio Killio „Merguez“dešra

Ingridientai

• 3 svarų avienos petys
• 20 g košerinės druskos
• 3 džiovintos tajų čilės
• 5 g česnako miltelių
• 5 g kalendros
• 5 g kmynų
• 5 g paprikos
• 30 g raudonojo vyno
• 60 g raudonojo vyno acto
• 100 g raudonųjų pipirų tyrės
• .5 pintos pieno milteliai
• Avių apvalkalas

Metodas:

Pradėkite nuo 3 svarų avienos peties. Mes rekomenduojame kreiptis į savo vietinį mėsininką, kad mėsa būtų kuo geriau supjaustyta. Supjaustykite ėrienos mentę smulkiais gabalėliais (maždaug 1 colio kubeliais), jei naudojate naminį trintuvą.

Išmatuokite druską, čili, česnako miltelius, kalendras, kmynus ir paprikas. Rankomis aptepkite ėrienos gabaliukus prieskonių mišiniu. Būtinai mūvėkite pirštines, kad nepridegtumėte čili. Išskleiskite ėriuką ant kepimo skardos ir užšaldykite, kol jis bus šaltas ir tvirtas, beveik traškus.

Lėtai pridėkite ėriuką į trintuvą.

Vieną kartą sumalkite ėriuką per vidutinį nugaišimą.

Perkelkite į maišymo dubenį ir pridėkite likusių ingredientų. Maišykite mažiausiu greičiu, kol visiškai ir tolygiai įsijungs.

Įkiškite į avies žarną. Kai visas sumaltas avinėlis bus žarnoje, nupjaukite galą ir suriškite, kad mėsa būtų tvirtai pritvirtinta.

Abiem rankomis švelniai suimkite maždaug 6 colius dešros tarp rodomojo ir nykščio abiejuose galuose. Tvirtai laikydami dešrą, sukite 6 colių gabalėlį, kad susietumėte. Pakartokite visą dešros ilgį, kol ji visiškai suskaidoma į grandines. Leiskite dešrai išdžiūti porą valandų.

Norėdami virti, troškinkite ant vidutinės ir didelės ugnies, kol pagels. Užšaldykite dešras, kurių nenaudosite ateityje.