Kas Yra MSG Ir Kodėl Mes Dėl To Ginčijamės?

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Jei ieškote ugningų diskusijų tarp maisto produktų, pabandykite išugdyti MSG. Techniškai žinomas kaip natrio glutamatas ir atsakingas už tam tikrą pikantiško skonio rūšį, MSG tapo poliarizuojančia medžiaga. Jo naudojimas gaminant maistą ir pranešta apie jo poveikį sveikatai sukelia reakcijas, paprastai susijusias su gijomis apie, tarkime, vandenyje esantį fluoridą ar skiepus vaikams.

MSG netapo tokia ginčytina per naktį. Tai užtruko kartas, pradedant kuklia pradžia 20-ojo amžiaus pradžioje, baigiant restoranų draudimais ir sankcionuotais daiktų apribojimais kai kuriose vietose šiandien. MSG didžiausią smūgį greičiausiai patyrė kažkur per karus tarp pagrindinių šalių ir, deja, besiformuojančią tarptautinę perspektyvą valstybėse, kurios nesąžiningai išjuokė tam tikrus Azijos papročius.

Taip pat žinomas kaip E621 Europoje, MSG pirmą kartą buvo sukurtas 1908 m. Japonijos biochemikas, vardu Kikunae Iked, atrado ir užpatentavo procesą, kurio jis pasiekė bandydamas panaudoti unikalų jūros dumblių skonį. Tai yra prasminga, nes jūros dumbliai yra vienas iš skonių, į kuriuos jis labiausiai panašus - ta pikantiška, mėsiška, sūrus, šiek tiek augalinė savybė, kuri atsilieka nuo to, ką daugelis vadina „penktuoju skoniu“.

Pasisakiusieji pritraukia unikalius MSG, kaip pikantiško ir skonio stipriklio, sugebėjimus. Tai slypi už umami skonio, apie kurį mes taip dažnai girdime, išsiskiriančio tokiais dalykais kaip miso, sendinti sūriai, ančiuviai ir kt. Kadangi jis egzistuoja taip ilgai, MSG atsirado ir išėjo iš mados, dažniausiai dėl iš pažiūros nesusijusių incidentų.

1908 m. Japonų biochemikas Kikunae Ikedas atrado ir užpatentavo MSG gamybos procesą, kurį jis pasiekė bandydamas panaudoti unikalų jūros dumblių skonį.

Ar atidžiai stebime mononatrio glutamato maistinę vertę ar gyvename išankstinių nuostatų šešėlyje, kilusių per Amerikos karus su garsiomis Azijos tautomis, tokiomis kaip Japonija ir Vietnamas? Galite drąsiai lažintis, kad daugelis japonų idėjų nebuvo tiksliai populiarios, kol amerikiečiai vykdė japonų internavimo stovyklas. Kaip bebūtų keista, MSG naudojosi vidaus maistu, ypač kinų ir amerikiečių restoranuose, neršiant kūdikių bumas. Bet kai nusprendėme, kad mechanizuotas maistas nebetinka mums, iš pažiūros manipuliuojantis priedas, pavyzdžiui, MSG, buvo lengvas taikinys.

Tai yra apie tai, kai jūs pradėtumėte matyti „No MSG“ženklus, išdidžiai mojuojančius restoranuose, o tai tęsiasi iki šiol. Akivaizdu, kad didelės Vakarų gyventojų dalies priešiškumas MSG kilo ne tik todėl, kad virėjas nusprendė, kad tai nėra skanu, ar garsenybės tweeted, kad tai privertė ją prakaituoti ir atrodyti paraudusi. Tai labiau atpirkimo atpirkimo darbas, kai Rytai ir Vakarai (vėl) mušė galvas, o galbūt net blogai informuotas sveiko maisto judėjimas.

Tie, kurie pasisako prieš MSG, nurodo menkai ištirtus tyrimus ir rasistines sąlygas, tokias kaip „kinų restorano sindromas“arba tariamą galvos skausmą, nemiga ir kitus su ingredientu susijusius negalavimus (laimei, šiais laikais tai vadinama šiek tiek geresniu: „MSG-Symptom Complex“). Kai kurie netgi teigė, kad MSG slopina organizmo gebėjimą nustatyti, ar jis yra pilnas, skatina persivalgymą ir dėl to per daug MSG sistemoje.

Žinomi virėjai yra abiejose MSG praėjimo pusėse. Tokie apdovanojimai pelnię kulinarijos mintys kaip Davidas Changas („Momofuku“) ir Hestonas Blumenthalis („Riebi antis“) jį pamaldžiai palaiko. Kiti tai smerkia, tikindami niekada nenaudoti jo savo užkandinėse ar kulinarinėse knygose. Kai kuriose vietose netgi uždraudžiamas arba nustatomas MSG naudojimo maiste apribojimas.

Jei ketiname mesti MSG po autobusu, geriau būsime pasirengę ilgai pažvelgti į druską, cukrų, kukurūzų sirupą ir beveik visa kita, kas sujungiama suformuojant mūsų maisto piramidės stulpus.

Kas čia iš tikrųjų vyksta? pora pagrindinių dalykų. Pirma, kaip ir daugelis dalykų, bet kurios blogos MSG savybės beveik neabejotinai yra pertekliaus rezultatas. Kaip ir druska, sviestas ar šokoladas, per daug žmonių sveikatai yra retai naudingas dalykas. Antra, kadangi jis yra sintetinamas šiandien ir yra linkęs pasirodyti kaip į narkotikus panaši baltųjų kristalų partija, jis vertinamas kaip nenatūralus ir potencialiai žalingas. Žmonės linkę manyti, kad tai užmetama ant blogo maisto, kad užmaskuotų skonius.

Viena iš pagrindinių problemų yra ta, kad neigiama spauda remiasi mažai arba visai neturinčiu mokslo. Minėtas sindromas yra labiau nesusipratimas, kaip sulfitai vynuose. Deja, tokio tipo negatyvumas tempia visą kultūrą ir jos maistą. Iki šiol daugelis geranoriškų žmonių atsargiai vertina vietinį Azijos restoraną, įsitikinę, kad jo naudojimas MSG gali būti jų sveikatos sąskaita.

Sunku ginčytis su tam tikru skonio tipu, kurio trokštate instinktyviai, ko MSG pateikia. Turėkite omenyje, kad čia kalbama apie natūralų skonį, tačiau tai šiek tiek pašalinta iš tos aplinkos kaip pramonės industrializavimo dalis. Jei ketiname mesti MSG po autobusu, geriau būsime pasirengę ilgai pažvelgti į druską, cukrų, kukurūzų sirupą ir beveik visa kita, kas sujungiama suformuojant mūsų maisto piramidės stulpus.

MSG yra viena iš labiausiai paplitusių natūraliai nebūtinų amino rūgščių žemėje. Tai didelė priežastis, kodėl jūs užsiimate grybais, pomidorais, vynuogėmis ir kt. Dauguma pagrįstų sveikatos tyrimų, atliktų naudojant šią medžiagą, rodo, kad jie nėra pavojingesni nei daugelis kitų pagrindinių maisto ruošimo ingredientų.