Kas Yra Merkén? Kodėl šis Čilės Prieskonis Nusipelno Jūsų Dėmesio

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Mes gyvename „visuotinio sandėliuko“amžiuje, kaip kultūros rašytojas Navneetas Alangas taip iškalbingai išdėstė naujausiame „Eater“straipsnyje. Dabar labiau nei bet kada įvairūs prieskoniai, prieskoniai ir ingredientai iš viso pasaulio randa kelią į įprastą naudojimąsi namų ūkiuose ne savo namų kultūroje, vartodami mažai žinomus skonius, kuriuos galbūt išbandėte tik restoranuose ar keliaudami į sandėliuką. pagrindai. Taigi, jei norite išplėsti savo skonio akiratį ir įtraukti naujus skonius į savo kulinariją, tikrai turėtumėte žinoti vieną prieskonį: „Merkén“.

Susijęs skaitymas

• Kas yra Muscovado?
• Kas yra MSG?
• Kas yra Molé?

Kas yra merkén?

„Merkén“, kurį taip pat galima įvardinti kaip „merquén“, yra pagrindiniai prieskoniai ir prieskoniai, kuriuos gaudo Mapučės gyventojai Pietų Čilės Araucanio regione. Mapuches yra didžiausia Čilės čiabuvių grupė, ir jų virtuvė yra giliai įsišaknijusi žemėje; derliaus nuėmimas sezonui ir ryšys su gamta palaikant maistą ir maistą. Pagamintas naudojant čili pipirus, kurie yra rūkomi ant ugnies, merkén yra vienas iš pagrindinių jų ruošimo prieskonių, pridedantis sodraus, dūminio skonio patiekalams, pavyzdžiui, skrudintiems pušies riešutams iš Araukaritree ar sūriui.

Apskritai populiari Čilės virtuvė daugiausia grindžiama kolonizuojančios Ispanijos ir kitų migrantų populiacijos poveikiu, pavyzdžiui, imigracijos bumu iš Vokietijos 1800 m. Daugeliu atvejų tradiciniai Mapuche receptai ir virtuvė nepateko į pagrindinę Čilės gastronomiją, tačiau merkén yra pagrindinė išimtis. Nepaisant pavadinimo, Čilės maistas nėra aštrus, todėl merkén suteikia daugeliui patiekalų labai reikalingą, pikantišką žavesį ir dabar yra daugumoje Čilės virtuvių. Jo galima įsigyti kaip įprasto prieskonio prekybos centruose, tačiau norėdami rasti geriausią merkeną, norėtumėte užsukti į tradicinį mercado ar feria, kur greičiausiai rasite naminių rūšių, atvežtų iš pietų.

Per pastarąjį dešimtmetį merkénas padarė tam tikrą pažangą JAV rinkoje, jį buvo galima nusipirkti internetu ir kai kuriose specializuotose parduotuvėse, tačiau tai vis dar nežinomas subjektas. Šiuo metu domimasi įvairesniais prieskoniais ir ingredientais iš kitų pasaulio vietų, merkén yra pasirengęs atrasti.

Iš ko jis padarytas?

Pagrindinis merkeno ingredientas yra ožkos rago čilė arba aji cacho de cabra. karštų raudonųjų pipirų rūšių, aptinkamų visoje Šiaurės ir Pietų Amerikoje, ši veislė yra gimtoji Araukaníregione, kur tradiciškai gaminamas merkén. Norint išgauti aiškią tekstūrą ir skonį, prinokę pipirai džiovinami saulėje, kol jie tampa gilūs, rūdiję raudonai raudoni ir neturi drėgmės, o paskui skrudinami / rūkomi ugnyje. Pašalinus sėklas, pipirai sumalami į smulkius miltelius ir sumaišomi su druska, kalendra ir kmynais. Yra keletas variantų; merkenas, į kurį įdėta tik druska, yra žinomas kaip natūralus merkenas, nes jis yra daugiau gryno, autentiško skonio, o merkén especial turi kalendros sėklų.

Kuo galiu jį naudoti?

Savo dūminių, žemiškų skonių merkén yra nepaprastai universalus kaip prieskoniai, todėl galite jį naudoti bet kur. Čilėje jis paprastai naudojamas troškiniams ir sriuboms pagardinti, kaip sausas ar prieskoninis trynimas mėsai kepti, pabarstyti žemės riešutais ir pirštų maisto produktais, kaip priedas prie tradicinių pagardų, tokių kaip pebre (Čilės pagardas, panašus į pico de gallo) ir norint pagerinti jūros gėrybių patiekalai.

Jis taip pat puikiai tiks padažuose (šis žurnalistas jį naudoja vietoj raudonųjų pipirų dribsnių ir čili miltelių, nes turi niuansuotą skonį), taip pat kaip picos, spragintų kukurūzų ir kitų užkandžių užpilą.

Ar verta ažiotažo?

Jei mėgstate ugningus, dūminius skonius ir ieškote ko nors naujo ir įdomaus, kad pagardintumėte kulinariją, merkén yra fantastiška ir verta išbandyti. Mane užaugino žalioji čilė ir kiti aštrūs maisto produktai, augantys Naujojoje Meksikoje, todėl kai prieš kelerius metus persikėliau į Čilę ir atradau, kad jie apskritai kaip šalis nemėgsta aštraus maisto, aš greitai kreipiausi į merkéną, kad galėčiau gaminti maistą ir aštriai prieskonių poreikiai. Skonis yra daug sudėtingesnis nei kiti aštrūs prieskoniai, pavyzdžiui, čili milteliai. Skonis lyg miško laužas tavo burnoje; šilta, guodžianti ir pažįstama. Kai mano tėtis atvyko aplankyti manęs į Čilę, aš greitai jį pavertiau merkeno kultu ir dabar jis turi pasididžiavimo vietą ir mano tėvų sandėliuke. Grįžęs į valstijas, kai tik grįžtu į Čilę, visada būtinai turiu atsargų savo mėgstamų vietinių gamintojų buteliams, kad galėčiau grįžti namo. Merkén padarė mane atsivertusį.

Be to, kadangi tai dar tik pradeda atkreipti dėmesį ne į savo gimtąją šalį, kai jūsų draugai klausia: „O Dieve, kuo tai pagardinai?“galite pasakyti, kad naudojate prieskonius, apie kuriuos tikriausiai niekada nėra girdėję, o tai suteiks jums visokių kepimo košių.

Kur galiu rasti?

Geriausia rasti merkeną aplink JAV būtų užsisakyti internetu. Čia „Amazon“parduotuvėje galima įsigyti Čilės kompanijos „Etnithat“, bendradarbiaujančios su Mapuche gentimis, kad galėtų pasidalinti tradiciškai pagamintais merkén ir kitais Čilės produktais su pasauline auditorija, taip pat remti Mapuche bendruomenes sąžiningos prekybos partnerystėmis. Jį taip pat galima įsigyti iš specializuotų tiekėjų, tokių kaip „Savory“prieskonių parduotuvė.