Kodėl Sambuca Nusipelno Sugrįžimo Kaip Kokteilio Ingrediento

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Pastaraisiais metais smarkiai išaugęs aperityvo populiarumas reiškia platesnį ne tik stiprių gėrimų ir kokteilių, kurie pradeda laisvą vakarą, bet ir tų, kurie užbaigia puikų valgį ar linksmą naktį pasibuvę su draugais ir šeima, vertinimą. Itališkų digestivos, vadinamų amari, galima rasti visur, tačiau kai reikia atkreipti šiandienos tendencijas suvokiančių imbiberių dėmesį, kai kurioms versijoms buvo sunkiau nei kitoms.

geriausias pavyzdys? „Sambuca“, klasikinis italų digestivo, kurį myli nonos ir nonnos visame pasaulyje (įskaitant mano!). Šis išskirtinis, nepaprastai kvapnus likeris dažnai kenčia nuo savo mėgstamiausio geriatrijos rinkinio gurkšnio reputacijos. Tačiau daugybė barmenų mano, kad „Sambuca“žolinio skonio profilis yra įdomus ir labai naudingas kokteiliams, todėl galime manyti, kad mūsų seneliai visą laiką turėjo tai teisingai ir kad ateityje galėtume pamatyti daug daugiau šios paveldos dvasios.

Kas yra Sambuca?

Sambucis - itališkas likeris po vakarienės, pagamintas iš anyžių sėklų. Jis turi skonio panašumų su Viduržemio jūros regiono virškinimo organais, tokiais kaip ouzo ir mastikandas, su kitais anyžių pagrindu pagamintais gėrimais, tokiais kaip absentas. Tradiciškai „Sambucis“patiekiamas tiesiai arba kaip priedas prie kavos. Kai kurie sambucentuziastai mėgsta plukdyti 3 kavos pupeles ant puikaus „Sambuca“pilvo, leisdami pupelėms subtiliau užpilti dvasią kavos skoniu, nei tai padarytų pilant tiesų „Sambucinto“šliužą „Americano“. Šis aptarnavimo stilius, žinomas kaip „Sambucfly“(nes kavos pupelės primena muses), kartais apima gėrimo „Sambucon“padegimą, suteikiant liepsnai galimybę paskrudinti pupeles.

Pagrindinis barmenas Williamas C. Frostas iš „NoHu“stogo baro ir restorano Weehawken mieste, NJ, vertina „Sambuc“už sugebėjimą suburti šeimas ir kurstyti linksmą atmosferą po vakarienės. „Kai aš augau ir mes eidavome valgyti ar turėdavome šeimą ir draugus, visi po valgio visada gerdavo kavą ir kokį nors gėrimą po vakarienės. Tada ir prasidėjo tikrasis pokalbis. Kitą valandą prie kavos ir gėrimų po vakarienės klostėsi puikios diskusijos ir neįtikėtinos istorijos. Visi gavo kalbėti ir visi klausėsi. Vien todėl, kad turėjote kitokią nuomonę, [tai] nereiškė, kad negalėtume susėsti prie stalo ir dalintis maistu, gurkšnoti kavą ir gėrimus bei mėgautis vienas kito draugija. Manau, kad šiais laikais mums trūksta šios valgio dalies. Man tai visada buvo mėgstamiausia dalis; ir todėl manau, kad Sambucdesdesas nusipelno “, - paaiškina Frostas.

Kodėl „Sambucmake“daro įdomų kokteilio priedą?

Anyžių spiritiniai gėrimai suteikia kokteiliams skonio sudėtingumo dėl natūralaus anyžiaus žemiškumo ir niuansų. Gėrimų direktorius Liranas Leibmanas iš ZIZI Niujorke savo kokteilių meniu įtraukia daug Viduržemio jūros ir Viduriniųjų Rytų anizetų, sakydamas, kad „dar Izraelyje anizetės yra labai svarbios kiekvienos baro programos ir namų barmenų stipriųjų gėrimų kolekcijos dalis! Jei atvirai, mano pirmosios pagirios buvo iš arako [Levantino anyžių dvasia, glaudžiai susijusi su Sambuca]. Daugumai Viduržemio jūros ir Viduriniųjų Rytų gomurio anyžius yra įprastas skonis, o arako ar ouzo šūvis ant uolų (su mėtų užuomina!) Yra įprasti gėrimai. “

„Čia, šiek tiek įtariau dėl šių drąsių skonių, skonio sluoksniui naudojame„ Anisettes “. Man patinka mastika, švelnaus, kedro skonio anizetė - ji suteikia puikų saldumą mūsų firminiam kokteiliui „Pažadėtoji žemė“, - priduria jis.

„Mastik […] prideda puikų saldumo kiekį prie mūsų firminio kokteilio“.

Niujorko „Pineapple Club“gėrimų direktorius Nazaras Hrabas taip pat vertina anyžių spiritinius gėrimus kaip kokteilio ingredientus, ir jis ypač mėgsta būtent Sambuciną. „Aš vos naudoju„ Sambucas “kadrą, nes jis man yra per saldus, o žmonės arba iš tikrųjų į tai žiūri, arba visiškai priešinasi. Tačiau kaip modifikatorius jis veikia puikiai. Pats „Sambucon“yra labai sudėtinga dvasia, ir tik pridėjus truputį kokteilio, [gėrimas] įgauna dar bent porą sluoksnių. Rūgštūs kokteiliai iš to labai naudingi. Dar vienas įdomus spektaklis, kurį turiu, yra rūgštus viskis su padalintu pagrindu tarp amaro ir cukraus „Sambucinstead“, - „The Manual“pasakoja Hrabas.

„Sambuc“kokteilių receptai

Susipažinkite su „Sambucby“, pasigamindami vieną iš šių anyžių pakuotų kokteilių.

Ananasų klubas „Espresso Martini“

(Sukūrė Nazaras Hrabas)

„Aš esu didelis„ Sambucin “kokteilių mėgėjas, ir mano mėgstamiausias [su„ Sambuca “yra mano espresso martini pasirinkimas. Užuot naudojęs degtinę, aš visada einu į gerą „Applejack“, todėl gėrimas tampa daug sudėtingesnis. Užuot naudojusi tik paprastą sirupą, man patinka naudoti „BrancMenta“; obuoliai ir mėtos turi tikrai įdomų tandemą. Akivaizdu, kad [įtraukiu] espresso šūvį. Norėdamas pabaigti šį kokteilį, man patinka vietoje „Bar“pagaminti „Sambucwhipped“kremą. Po to, kai kas nors užsisako „Espresso Martini“ir tai gauna, aš visada nustembu. … bet tada jie visada eina į antrą “, - apie savo„ Sambuca “pririštus martini variantus pasakoja Hrabas.

Ingridientai

• 1,5 oz „Applejack“
• .5 uncijos „BrancMenta“
• 1 oz Sambuca
• 1 šūvio espresso
• 2 oz sunkiosios grietinėlės
• 1 mėtų lapas

Metodas: į purtyklę įpilkite „applejack“, „BrancMenta“ir espreso kavos. Stipriai purtykite ir perkoškite į stiklinę. Į purtyklę įpilkite „Sambucand“riebios grietinėlės ir stipriai purtykite, kol ji taps vientisa plakta grietinėle. Ant kokteilio šaukštu plakite grietinėlę ir papuoškite mėtų lapeliu.

Ar anyžių diena

(Sukūrė Tomas Barry, baro vadovas, „FormRestaurant“, Los Andželas)

„Sambucis yra toks įdomus likeris, turintis turtingą istoriją, kad atitiktų saldų, tačiau intensyvų skonį. Kaip barmenas man patinka „Sambucfor“paslaptis ir gyvybingumas, kurį jis suteikia kokteiliui. Jo stiprus anyžius kvepia unikaliausiais ir įdomiausiais kokteiliais su begaliniu skonių derinių kiekiu “, - pasakoja Barry apie turtingas dimensijas, kurias Sambuc siūlo savo kokteiliui„ Have Anise Day “.

Ingridientai

• 2 oz burbonas (Barry nori Buffalo Trace)
• .5 oz Sambuca
• .5 uncijos amaro (Barry teikia pirmenybę „Amaro Zucca“)
• 2 brūkšneliai salierų trauktinės
• 2 brūkšneliai slyvų trauktinės

Metodas: visus ingredientus supilkite į kokteilių purtyklę ir maišykite, kol jie visiškai susimaišys. Nukoškite į stiklinę ir papuoškite apelsino žievelėmis ir maraschino vyšnia.