Kinų „Hot Pot“vadovas Ir Kaip Surengti „Hot Pot Party“namuose

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

pikantiškas sultinys, užpildytas mėsa, jūros gėrybėmis ir daržovėmis, karštas puodas yra mėgstamas tarp socialinių susibūrimų visoje Azijoje. Nors Azijoje yra begalė „hot pot“stilių, šis vadovas bus sutelktas į kinišką „hot pot“.

Chinhas, atrodo, begalinis regioninių karšto puodo variantų kiekis. Šiaurės Kinijoje aviena yra pasirinkta mėsa, greitai paruošta subtiliai paskanintame sultinyje. Kinijos pietuose karšti puodai, supakuoti su žuvimi ir vėžiagyviais, yra dažnas akys ant valgomojo stalų. Sičuano karštasis puodas, bene populiariausia versija, pasižymi ugningu sultiniu, užpildytu burną tirpstančiais Sičuano pipirų žirneliais, džiovintomis čiliomis ir aštriu raudonu aliejumi. Yra net sausas puodas, kurio sudėtyje yra karšto puodo ingredientų ir prieskonių.

Karšto puodo įranga

Kaip ir korėjietišką šašlyką, kinišką karštą puodą taip pat verda kiekvienas valgomasis. Labiausiai paplitęs prietaisas yra nešiojamasis butano degiklis. Šie degikliai yra prieinami ir suteikia galimybę gerai valdyti liepsną, todėl verda ar troškinasi. Atminkite, kad šie degikliai nėra butano. Kanistrus reikia įsigyti atskirai.

Nors galima naudoti bet kokį puodą, svarbu nepamiršti, kad karštas puodas skirtas valgyti ant stalo socialinėje aplinkoje. Puodo aukštis ir plotis (mažiausiai dvylika colių, kad būtų galima pamaitinti maždaug keturis – šešis žmones) turėtų būti tinkami žmonėms tiek sudėti, tiek gaminti savo ingredientus. Galite įsigyti puodų, specialiai sukurtų karštam puodui - šiuose puoduose viduryje bus skiriamasis skirstytuvas, kad būtų du atskiri sultiniai (įprastas derinys yra aštrus ir nemalonus).

Kitas naudingas įrankis yra nedideli koštuvai. Kai kurių ingredientų virimas trunka ilgiau, o kiti virdami gali lengvai subyrėti. Naudojant koštuvą, valgomajame galima tinkamai gaminti maistą ir surasti ingredientus, kai tai bus padaryta.

Sultinys

Jei norite paprasto sultinio, užvirinkite paprastą vandenį su žalio česnako, svogūnų ir imbiero deriniu. Japoniškas kombu rudadumblis taip pat yra puikus, kuris suteikia sriubai subtilų umami skonį.

Norėdami gauti daugiau prieskonių, įpilkite kvapnaus čili aliejaus, prieskonių ir aromatinių medžiagų derinio. Patogiausias būdas tai pasiekti yra įsigyti paruoštą karšto puodo sriubos mišinį jūsų vietinėje Kinijos rinkoje. Honkonge įsikūrusi bendrovė Lee Kum Kee turi įvairių paruoštų sultinių mišinių, pradedant jūros gėrybių skoniu ir baigiant aštriu Sičuanu. Kitas populiarus prekės ženklas yra „Little Sheep Mongolian Hot Pot“, gaminantis fantastišką aštrią Sičuano versiją, užpildytą tirpstančiais pipirais ir džiovintomis čili.

Ingridientai

Norint kuo geriau išgauti „hot pot“, svarbu gerai subalansuoti įvairius ingredientus. Karšto puodo džiaugsmas yra susipynęs tarp mėsos, daržovių ir jūros gėrybių kąsnių. Plonai supjaustyta mėsa greitai iškepa, o ingredientai, tokie kaip bulvės ar mėsos kukuliai, užima daugiau laiko. Valgio pabaigoje reikia įdėti makaronų, kad būtų galima išnaudoti visą sultinio skonį.

Mėsa

Kinų karšto puodo mėsai plačiausiai naudojama jautiena, ėriena ir kiauliena. Bet kuriame vietiniame Kinijos turguje mėsos praėjime bus galima supjaustyti plonai supjaustytą mėsą. Jei norite supjaustyti savo gabalėliais, prieš pjaustydami užšaldykite mėsą (geriausia pusiau sušaldytą). Ši technika leidžia ploniau pjaustyti.

Mėsa kepama arba „suplakant“jūsų gabaliuką lazdelėmis karštame sultinyje, arba dedant į mažą koštuvą. Ši technika leidžia geriau kontroliuoti norimą mėsos švelnumą. Į puodą taip pat galite pridėti didesnį mėsos kiekį vienu metu, nors šis metodas nerekomenduojamas, jei naudojate brangesnius gabalus, nes jis gali greitai iškepti.

Riebalai ir marmuravimas yra svarbiausia karšto puodo mėsa. Jautienai naudokite ribeye, krūtinėlę ar jautienos pilvą, kad būtų užtikrinta riebalų ir riebalų pusiausvyra. Taip pat gali pasitarnauti liesesni gabalai, pavyzdžiui, nugarinė ar apvalios akys, nors valgytojai turėtų būti ypač atsargūs, kad jų nepervirtų. Kiaulienai naudokite plonai supjaustytą kiaulienos pilvą, petį ar nugarinę. Galiausiai, aviena - mėsa, skirianti kinišką karštą puodą nuo daugumos japoniškų ir pietryčių Azijos versijų, yra valgoma tiek Sičuano, tiek šiaurinės Kinijos puoduose ir puikiai kepama aštriame sultinyje. Geriausiems avienos išpjovimams naudokite koją arba petį.

Gyvūnų subproduktai, tokie kaip kepenys ar inkstai, taip pat yra populiarūs kiniškų karštų puodų variantai. Tokių drąsesnių valgytojų galima įsigyti bet kuriame Azijos turguje. Būtinai supjaustykite juos plonai, kad būtų užtikrinta geriausia tekstūra.

Jūros gėrybės

Žuvis yra puikus priedas prie karšto puodo, tačiau svarbu pasirinkti rūšis su kietesniu kūnu. Plekšnės, nors ir skanios, yra per subtilios karštam puodui. Geriau pasirinkti tvirtesnes žuvis, tokias kaip lašiša, menkė ar otas.

Karštiems puodams puikiai tinka bet kokie vėžiagyviai, pradedant krevetėmis ar krabais, ir moliuskais. Kiniškas karštas puodas yra susijęs su skonių deriniu, todėl labai gerai maišyti iš pažiūros atskirus ingredientus, tokius kaip krevetės ir ėriena. Jei ieškote klasikinio skonio derinio, naudokite kiaulieną su vėžiagyviais.

ryškus kiniško karšto puodo elementas yra žuvies ir vėžiagyvių rutuliukai. Jie gaminami iš sumuštos žuvies arba vėžiagyvių, suformuotų į rutulius, turinčius aiškią atšokusią tekstūrą. Kai kurie variantai yra net užpildyti kukurūzais ar kiauliena. Šiuos jūros gėrybių kamuoliukus galima paruošti bet kurioje kinų parduotuvėje.

Daržovės

Daržovių, naudojamų karštam puodui, įvairovė yra begalinė. Lapiniai žalumynai, pavyzdžiui, napato kopūstai ar chrizantemos, yra klasikiniai priedai. Bulvės, taro, lotoso šaknys ir kukurūzai yra skanūs, kai troškinami sultinyje.

Yra karštų puodų daržovių strategija ir tai priklauso nuo kepimo laiko ir skonio. Šakniavaisių ir kukurūzų virimas trunka ilgiau, todėl pirmiausia juos reikia įdėti į puodą. Žaliuosius geriausia valgyti vėliau valgio metu, po tam tikros mėsos ir jūros gėrybių. Greitai paruošiamiems žalumynams bus naudingas gerai užplikyto sultinio umamis.

Tofu ir makaronai

Sojos produktai yra didžiulė kinų dietos dalis, todėl nereikėtų stebėtis, kad karštas puodas yra skanus šių ingredientų nešiklis. Būtinai naudokite tvirtą tofu, nes gaminant tekstūra atsistos. triukas tofu yra iš anksto jį užšaldyti. Užšaldytas tofu yra visiškai kitokios tekstūros (kaip kempinė), kuris virdamas sugeria sultinį. Tiesiog prieš gamindami atsargiai, visiškai atitirpinkite tofu. Kepti tofu pūtimai, tofu pleištai ir maloniai kramtoma tofu oda taip pat yra puikūs karšto puodo priedai.

Makaronus reikia įdėti pasibaigus karštam puodui. Tai leidžia makaronams sugerti gatavą sriubos skonį. Jei yra, naudokite bet kokią kinišką baltųjų makaronų veislę. Japoniški udon makaronai yra puikus pakaitalas.

Padažai

Vienas geriausių ir smagiausių karšto puodo elementų yra padažas. Geriausias būdas gaminti savo padažą yra gauti įvairų ingredientų kiekį. Sojos padažas, sezamo aliejus, smulkintas žalias česnakas, karštas padažas, čili pastos, ryžių actas ir šviežios žolelės, tokios kaip kalendra ir svogūnai.

Kinų mėgstamiausias yra tirštos sezamų pastos ir kiniško šašlykų padažo derinys. Skirtingai nuo amerikietiško barbekiu padažo, šandžanas nėra saldus. Užtat tai putlus ir aštrus padažas, kuris vientisai susimaišo su sezamo pasta. Sujunkite du padažus su sojos, kalendros ir česnako brūkšneliu, kad gautumėte universalų padažą.

Kaip nustatyti stalą ir etiketą

Kadangi karštas puodas yra skirtas virti prie stalo atskiriems valgytojams, stalo nustatymas yra labai svarbus. Puodą reikia pastatyti stalo centre arba toje vietoje, kur visi valgytojai galėtų tinkamai prieiti. Sudedamosios dalys turėtų būti tolygiai padalytos, kad visi valgytojai galėtų sau padėti pagal savo pageidavimus.

Etiketas taip pat svarbus. Naudokite koštuvą, kad rastumėte ingredientų puode, o ne žvejokite jį savo asmeninėmis lazdelėmis. Taip pat gali būti naudinga turėti atskirus indus, skirtus žaliavoms (ypač mėsai) tvarkyti. Galiausiai pasistenkite neužkabinti kieno nors kito ingrediento puode.