Agavos Gretimos Dvasios, Tokios Kaip Dykumos Durų Sotolis, Vertos Jūsų Dėmesio

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Jei esate entuziastingas kokteilių gėrėjas, tikriausiai esate gana gerai susipažinęs su vis populiarėjančiu agavos stipriųjų gėrimų žanru. Daugiamečiai favoritai, tokie kaip tekilando mezcal, rodomi gėrimų sąrašuose visoje šalyje (ir visame pasaulyje), tvirtinantys, kad jie vaidina svarbius vaidmenis tokiose triuškinančiose libiacijose kaip margaritas „Paloma“.

Tačiau Meksikos stipriųjų gėrimų rinka gali pasiūlyti kur kas daugiau nei blancos, reposados ir añejos - iš tikrųjų net agavos dvasios subkategorijoje yra daugybė variantų nei tekilose ir tarpiniuose. Pastaraisiais metais gėrimų režisieriai ir mikologai labai domėjosi „šalia agavos esančiais“spiritais arba alkoholiniais gėrimais, distiliuotais iš alternatyvių agavos augalų dalių ir tos pačios genties augalų, kaip ir agavos.

Prie agavos greta esančių stipriųjų gėrimų, turinčių ypatingą talpyklą šiandieniniame kokteilių pasaulyje, yra raicilas (mezcal-esque eliksyras, pagamintas iš skrudintų ir fermentuotų agavų širdžių), pulque (gėrimas, pagamintas iš agavų sultų agavos augalo viduje, labiausiai žinomas dėl savo pieniškos tekstūros) ir sotolis (spiritas, gautas iš sotolio augalo - artimas agavos pusbrolis, kurio skonis populiariai apibūdinamas kaip „kažkur tarp tekilando mezkalo“). Nors pastarieji šimtmečius buvo svarbūs Meksikos kokteilių scenoje, dabar jie tampa pagrindiniais amatininkų mišrių gėrimų, pagamintų valstijoje, ingredientais, o Naujojoje Meksikoje ir Teksase esantys distiliatoriai pradeda veikti.

Vieną tokių pastangų galima rasti „Desert Door Sotol“, amatininkų sotolių varykloje, įsikūrusioje Teksaso kalvos šalyje. Mes turėjome galimybę pasivyti „Desert Door“įkūrėją Judsoną Kauffmaną, kuris pasakojo daugiau apie sotolį, apie šalia agavos esančias dvasias ir apie tai, kodėl šios tequiland mezcal alternatyvos populiarėja visoje kokteilių sferoje.

Vadovas: Kaip manote, iš kur kyla naujas amerikiečių susižavėjimas šiomis senovinėmis dvasiomis?

Judson Kauffman: Susižavėjimą galima susieti su šių dvasių istorija, romantika ir unikalumu. Mūsų atveju sotolis datuojamas dar prieš Europą buvusiu Erin Americu. Tai gali būti pirmasis alkoholinis gėrimas, kada nors vartotas Teksase. Vietiniai gyventojai jį gėrė kaip alkoholinių gėrimų rūšį ir pradėjo distiliuoti 1500-aisiais, atvykus europiečiams. Mes puoselėjame tą istoriją ir pastebime, kad ji taip pat rezonuoja daugelį mūsų geriančių žmonių. Be to, sotolio [atveju] jis paragauja labai daug žemės, todėl gėrėjai jaučia ryšį su gamta, nes jūs tikrai galite jos paragauti. Šis stiprus ryšio su istorija ir gamta jausmas daro tai puiki dvasia socialinėms ir šventinėms progoms. Taip pat didėjo susidomėjimas senoviniu maistu ir gėrimais, nes jų procesai buvo labai paprasti ir nebuvo naudojami jokie cheminiai priedai, perdirbtas cukrus ir kt., Todėl jie paprasčiausiai sveikesni.

TM: Kuo sotolis išsiskiria iš kitų panašių alkoholinių gėrimų?

JK: Iš kitų stipriųjų gėrimų jis išsiskiria dėl dviejų pagrindinių priežasčių: 1) Sotolio augalai nėra ūkininkaujami, tačiau yra ganėtinai laukiniai derliaus nuimti visame Teksase (mūsų atveju) ir Meksikoje ir 2) Sotolis turi skonio pobūdį, skirtingai nei bet kuris kitas spiritas. Jis sklandesnis nei viskis, mažiau dūminis nei mezcal ir nedega kaip tekila.

TM: Ar yra pastebimas skirtumas (skonio, tekstūros ir kt.) Tarp Meksikos sotolio ir Teksaso sotolio?

JK: Tikrai pastebimas skirtumas nuo sotolio iki sotolio. Skirtumus tarp Teksaso sotolio ir Meksikos sotolių galima susieti su keliais dalykais: 1) Mes renkame 100% Dasylirion texanum derlių, tuo tarpu daugumoje kitų varyklų matėme Dasylirion leiophyllum arba Dasylirion wheeleri. 2) Šalyse, iš kurių renkasi kiekviena spirito varykla, yra didelis skirtumas, dėl kurio išsiskiria terroir, ir 3) procesai labai skiriasi [nuo varyklos iki varyklos]. Mes girdėjome keletą įdomių gandų, kad kiti žmonės Teksase, Naujojoje Meksikoje ir Arizonare žvalgosi į įvairius vietinius augalus ir kaip juos paversti alumi ar alkoholiniais gėrimais, kaip kadaise tai padarė vietiniai gyventojai.

TM: Koks yra „geriausias“būdas mėgautis sotoliu?

JK: Mums puikus būdas gerti sotolį yra tvarkingas sėdint prie laužo su draugais. Tai iš tikrųjų taip, kaip žmonės šiame pasaulio krašte švenčia šį augalą daugiau nei 10 000 metų: primityviai ir paprastai. Kokteiliuose mes pastebime, kad tai suteikia unikalumo Palomui, kurio negalima įveikti. Jis taip pat gerai maišosi su tradiciškai džino pagrindu pagamintais kokteiliais, nes sotolis yra lengvos ir žolinės kokybės.

TM: Galiausiai „Desert Door“pateikė kokteilių receptą, puikiai tinkantį žemiškoms sotolio skonio natoms:

„Desert Palom“receptas

• 1,5 oz. Sotolio
• 1,5 oz šviežių greipfrutų sulčių
• .5 oz šviežių kalkių sulčių
• .5 oz agavos nektaro
• Brūkšnys greipfrutų trauktinės ar krūmo (nebūtina)
• Greipfrutų ratukas arba rozmarino šakelė (garnyrui)
• Druska ratlankiui (nebūtina)

Metodas: Sumaišykite visus ingredientus į purtyklę su ledu. Energingai purtykite 8–10 sekundžių. Druskos stiklas iš uolų, tada purtyklė perkošta į stiklinę. Įpilkite šviežio ledo ir papuoškite greipfrutų ratu arba rozmarino šakele.