Kūrybiškiausias Restorano Atidarymas Per COVID-19

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Restoranų pramonė susiduria su tikru skaičiavimu. Pandemija išjudina visą mums žinomą maisto ir gėrimų erdvę tokiu mastu, kokio nematyti nuo Draudimo laikų. Pavadinimas pasukimu būtų nepakankamas. Tai, ką dabar daro valgyklos, yra daugiau išradimas arba kraštutinis prisitaikymas prie labai naujų ir labai neįprastų aplinkybių.

Iki šiol matėme, kaip Amerikos miestai perėmė Europos įkvėptus modelius, uždarė gatves automobiliams ir įrengė vakarienę lauke, laikydamiesi socialinių distancijų protokolų. Mes matėme, kaip restoranai rausiasi po savo vyno rūsius ir parduoda butelius, kad galėtų eiti į pietus, o įstaigos, kuriose vakarieniaujama, persijungia į išsinešimą. Mes matėme virėjus, kurie praktiškai iš namų dalija receptus, kad žiūrovai galėtų pakartoti ir paragauti bent jau kažką panašaus į restorano patirtį.

Portlande esančiame „AvGene‘s“, bent jau vartotojų požiūriu, perėjimas prie išsinešimo buvo beveik sklandus. Tai ypač įspūdinga, turint omenyje tai, kad virtuvė yra itališka ir todėl sukurta lėtai mėgaujantis maistu. Prieš pandemiją svečiai keletą valandų praleisdavo mėgaudamiesi romėniškais patiekalais ir pasirinkimais iš gražių vynų sąrašo.

Šiuo metu „AvGene“veikia labiau kaip rinka. Tiesą sakant, šiuo metu jis eina pavadinimu „Division Street Grocers“. Svetainėje, kurioje yra skanus išsinešimo meniu, pateikiama sąskaita už vyną ir maisto produktus. Pateikiamas užsakymas, išsiunčiamas el. Laiškas su atsiėmimo laiku ir atliekamas perdavimas. Viskas nesukuriant minios ir nekeliant pavojaus restorano personalui.

Genialumas slypi specializuotų parduotuvių požiūrie. „AvGene's“iš esmės peraugo į „product-stand-Meet-DIY-Italian-joint“. Meniu apima viską, pradedant picomis ir šeimos patiekalų rinkiniais, baigiant mišriomis vyno dėžutėmis ir „imkite ir kepkite“indais. Galite gauti šviežių braškių iš vietinio ūkio arba gauti sausainių tešlą saldumynams kepti namuose. Taip pat yra duonos kepalų, pesto, granolos, kavos, sardinių ir dar daugiau. Iš esmės atrodo, kad jūs galite naudotis visa virtuvės šefo JoshuMcFadden virtuve, sandėliuku ir šaldytuvu.

Kitas stiprus aukščiausios klasės bodeg Approach pavyzdys yra „Sons“Niujorke. Palyginti nauja valgykla yra nedidelė, todėl gana lanksti kalbant apie išsinešimą. Amerikos apibūdinta amerikietiško kumpio juosta, Brooklyno specializacija - naminė mėsa. „Sons“, kurį pristatė someljė ir vynininkas Andre Mackas, taip pat, kaip ir galima tikėtis, taip pat vilioja vynų pasirinkimą.

Šiuo metu šioje vietoje atliekami atsiėmimo užsakymai ir „viCaviar“išvežimas. Meniu yra tokie elementai kaip hickory rūkytas virginas iš Virdžinijos, patiekiamas su šiltais kukurūzų duonos madeleinais ir gerkinais. Išmaniai ir taip pat dėl būtinybės restoranas pagreitino savo parduotuvių, pavadintų „Sons Buttery“, atidarymą. Čia žmonės gali rasti specialių sūrių, naminių užkandžių, sumuštinių, laisvai laikomų kiaušinių, IPA ir kitų rinkos radinių. Vėlgi, aštrus sukimasis į mažmeninę prekybą, kurį palaiko skoningas patiekalų ir prekių pasirinkimas.

Vakarinėje pakrantėje, „The Tasting Kitchen“L. A., perėjimas buvo skirtas išsinešimui ir šeimos stiliaus patiekalams pasiimti sekmadieniais. Taip pat buvo įsipareigota išlaikyti panašų aptarnavimo standartą, pavyzdžiui, tai, ką patirtumėte, jei valgytumėte ir kalbėtumėte su padavėju. „Venice, Crestaurant“eina į kitą lygį, leisdamas klientams tiesiogiai kalbėtis su vyno direktoriumi Ivanu Zanovello „viWhatsApp“. Imbibers gali kalbėtis apie vyno rekomendacijas, tam tikrų butelių užpakalines istorijas ir kt.

Europoje vienas restoranas siūlo maitinimo patirtį, kuri prieš keletą mėnesių atrodė visiškai absurdiška. Amsterdamo ETEM subūrė šiltnamius su vaizdu į vandenį poroms. Uždarytos stiklu ir tinkamai išdėstytos, konstrukcijos yra tarsi maži nameliai su neįtikėtinais vaizdais. „Waitstaff“pateikia užsakymus ilgomis lentomis, kad apribotų kontaktą. Tai atrodo mažai futuristinė, bet galbūt tai neturėtų būti staigmena iš restorano, žinomo dėl savo tolesnio mąstymo (tai taip pat yra didesnio meno centro „Mediamatic“dalis).

Grįžęs Portlande, dar vienas restoranas juda keista nauja banga. Kachka, Rusijos įkvėptas sąnarys, žinomas dėl savo koldūnų ir krienais užpiltų degtinių, eina al fresco. Pasinaudoję solidžiais vasaros orais, savininkai persikėlė į restorano kiemą ir ketina birželio pabaigoje atidaryti „KachkAlfrescat“. Čia bus 29 atskirai palapinės su stalais (po šešis žmones maksimaliai), o užsakymai ir toliau bus atliekami telefonu arba internetu.

Be tokių kaip ikrai, Cobb salotos, avienos mėsainiai ir krevečių kokteilis, bus ir gaivių kokteilių. Bus galima įsigyti vasariškų dalykų, tokių kaip gvajavos-tinis ir tai, ką restoranas vadina „Miami Vice Slushies“. Vieną gėrimą „Sibiro Maldyvai“informuoja klasikinis „Blue Hawaii“gėrimas ir jis gavo pavadinimą iš toksiško ežero Rusijoje. Tai žaismingas virtuvės - ir šalies - posūkis, paprastai susijęs su gausiais bilietais ir sniegu. Naujoji „Kachkwill“versija siūlo atmosferą prie baseino, pavyzdžiui, ką nors iš saulėčiausio „Black Seresorts“.

Kartu šie žingsniai atskleidžia kūrybiškumą, reikalingą dabartiniam išgyvenimui, ir tokį įsipareigojimą, kuris bent dalį senosios restoranų industrijos sugrąžins į gyvenimą. Maisto sektorius yra visam laikui pakitęs, tačiau tai nereiškia, kad jis negali mažai linksmintis ir eksperimentuoti su naujomis idėjomis bei sveikatingumo idėjomis.