Ekspertų Teigimu, Restorano Po Pandemijos Ateitis

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Sunku galvoti apie industriją, kurią pandemija paveikė labiau nei restoranų žemę. Nuo Los Andželo iki Čarlstono ir kiekvieno tarp jų esančio miesto toliau gedime vis didėjančio užtemdytų vitrinų ir užfiksuotų mūsų brangių vietinių restoranų langų skaičiaus. Apskaičiuota, kad po pandemijos pradžios 2020 m. Kovo mėn. Šioje šalyje visam laikui uždarė 120 000 žmonių.

Tiems, kurie išgyveno, prisitaikymas buvo gyvybiškai svarbus. Nesvarbu, ar tai būtų supaprastinta išsinešimo programa, lauko valgymo galimybės, mažoms grupėms skirtos ankštys, ar bekontakčiai sandoriai, tokie žingsniai išgelbėjo daugelio vis dar veikiančių įstaigų galimybes. Dabar, kai vis daugiau žmonių skiepijasi ir miestai panaikina apribojimus, daugelyje restoranų tam tikra ar kitokia forma šviečia atviri ženklai.

Susiję vadovai

• Kūrybiškiausias restorano atidarymas per COVID-19
• Kaip išlikti saugiam vakarieniaujant pandemijos metu
• Ar turėtumėte keliauti gavę vakciną COVID-19?

Be abejo, kai kurios adaptacijos yra visam laikui. Kai kurie dalykai, pavyzdžiui, šeimos bufetas, tiesiog nebeatrodo tikėtini. Daugelis restoranų per pastaruosius metus eksperimentavo ir susidūrė su idėjomis ir idėjomis, kurios greičiausiai išliks ir po pandemijos pavalgyti. Su keliais ekspertais kalbėjomės, kaip gali atrodyti globojantis restoranas ne per tolimoje ateityje, kai pandemija pagaliau už nugaros.

Lėtesnis tempas

Jameso Barzdą laimėjusiam virėjui Gabrieliui Ruckeriui iš „Le Pigeon“ir „Canard“Portlande, Oregone, viskas priklauso nuo tempo pokyčių. "Mano didžiausias išsinešimas iš praėjusių metų ir tai, ką aš asmeniškai išmokau - ir tai, ko tikiuosi, mes visi galime išlaikyti - yra sulėtinti kelią", - sako jis. „Didžiojoje dalykų schemoje yra gerai eiti lėčiau. Jūs vis tiek galite išlaikyti, būti sėkmingi, bet gerai atsikvėpti “.

Žygiavimas į lėtesnį būgną iš tikrųjų gali atitikti restoranus pasaulyje po pandemijos arba bent jau tokį, kuris vėl pirmą kartą per daugiau nei metus vėl žengia į viešąsias valgomojo zonas. Tikėkitės pamatyti mažesnių grupių ir daugiau patobulintų rezervacijų, stulbinančių daugelyje vietų, bent jau kurį laiką. Tai galėtų leisti mažiau streso virtuvėje, tradiciškai tokioje aplinkoje, kurią daugelis virėjų prilygina greitpuodžiui. Tai taip pat gali paskatinti labiau suasmenintą valgymo patirtį, tai, ką kai kurie puoselės po metų, be to, užsisakydami mūsų telefonus.

Įtraukiamesnė

Virėjui Kasey Millsui iš Portlando Viduržemio jūros žvalgybos įmonės ir Shalom Y'all ateitis atrodo įvairesnė. Jis sako, kad pastarieji metai buvo nepaprastai edukaciniai, o restorano grupė, kurią jis pradėjo per tą ruožą, kasdien kažko išmoko. „Nors mes susidūrėme su daugybe iššūkių, tikiuosi, kad mes kuriame sveikesnių restoranų pramonės pagrindus, grindžiamus įtraukimu ir parama. Tai mes stengiamės padaryti visais savo verslo aspektais nuo virtuvės iki namo priekio “, - sako jis.

Tai teiginys, kuris ypač svarbus restoranų pramonėje, kuri linkusi klestėti gentrifikuojančiose vietovėse ir nėra tokia įvairi, kaip daugelis tikėtųsi. Be to, tai pramonė, kurią kamuoja ilgos valandos ir ne visai sveikiausias gyvenimo būdas. Optimalus laikas paspausti mygtuką „Reset“ir pertvarkyti sistemą taip, kad tai labiau pakviestų visus, taip pat palengvintų pramonės narių fizinę ir psichinę gerovę.

Valgomasis lauke

Daugelis miestų priėmė europietišką kelią, uždarydami tam tikras gatves ir alėjas automobiliams ir atidėdami juos vakarieniauti lauke. Vis daugiau amerikiečių priprato prie šio gaivaus išnaikinimo stiliaus (Nacionalinės restoranų asociacijos praėjusių metų tyrimai parodė, kad pilno aptarnavimo restoranai beveik pusę savo verslo parsivežė iš lauko valgių) ir jo bus praktiškai neįmanoma atimti.

Tai lengvas maršrutas, jei jūsų įmonė yra Fenikse, bet kas yra Sietlo restoranai? Daugelis verslų šaltu oru valstijose įdarbino federalines paskolas, investavo į palapines, perdangas, šildytuvus ir ugnies duobes, kurios jas matys iki vasaros, o vėliau vėl pravers, kai pasikeis oras (ir ne visi mes jau esame pasirengę valgyti sausakimšame sąnaryje).

Patobulinta technologija

Bekontakčiams užsakymams ir operacijoms naudojamos programos ir programinė įranga pasirodė esanti veiksminga ir greičiausiai tik tobulės. Net ir po pandemijos ateityje mes galime pasirinkti šį stilių tik siekdami efektyvumo arba norėdami, kad nebūtų popieriaus. Tikėkitės daugiau ir patobulintų internetinių meniu skaitmeninio pardavimo galimybių.

Žiniatinklio buvimas ir toliau bus svarbus. Pandemijos metu restoranai prisijungė prie interneto, norėdami parduoti vynus iš savo rūsių arba patiekalų rinkinius iš savo virtuvių. Kai kurie netgi perėjo į specializuotas rinkas, pardavinėdami namuose pagamintus padažus ar kai kuriuos žaliavinius ingredientus, su kuriais įprastai ruošdavo vakarienės valandą.

"Užuot restorane dirbęs tik vieną dalyką - valgydamas, verslas ateis iš daugiau ir skirtingų pajamų srautų", - sako Millsas. „Be tradicinių svečių ir nuolatinių svečių grupių, restoranuose turės būti stipri ir tvirta internetinė bendruomenė.“

Dalis patobulintų technologijų apims senų koncepcijų modernizavimą. Mes jau matėme, kad tokie dalykai kaip automatai grįžta į dėmesio centrą. Tikimasi pamatyti daugiau tokių drabužių, kaip „Automat Kitchen“, kuris prasidėjo vidurio pandemija, įsikūnijimų. Tai šiuolaikinis automatizuoto restorano idėjos pasirinkimas, kuris tęsiasi 1895 m. Vokietijoje. Maistas gaminamas šviežias, supakuotas „go-go“formatu ir renkamas be vikšrų ir be kontaktų.

Nauji iššokantys modeliai

Net ir tada, kai visiškai saugu vėl leistis į restoraną, psichologinė pandemijos auka kai kuriems iš mūsų gali pristabdyti. Nauji nauji iššokantys langai vyksta kalbant ir tikimės ateityje pamatyti dar daugiau. „Rucker“šiuo metu yra viduryje vieno, rezidencija Portlando viešbutyje „Jupiter“. Iš esmės jis ir jo vyno direktorius Andy Fortgangas ruošia grubą ir pila vynus kaip kambario aptarnavimo formą svečiams. Tai protingas būdas pajusti vieną geriausių restoranų vakarinėje pakrantėje, atsižvelgiant į jūsų viešbučio kambario privatumą ir saugumą.

Daugiau prekystalių ir susijusių hibridų

Chrisas Leimenis - pramonės veteranas, studijavęs Amerikos kulinarijos institute Niujorke. Nuo tada jis dirbo gerbiamuose restoranuose visoje apskrityje, įskaitant „Per Se“, „Higgins“ir šiuo metu „Canard“. "Atrodo, kad ateities banga yra priešprieša", - sakė Leimensaysas. Jis priduria, kad nėra prasmės kiekviename restorane turėti aukštos kvalifikacijos aptarnaujantį personalą tiek finansiškai, tiek kitaip.

„Dažnai jaučiu, kad tai iš tikrųjų gali turėti neigiamos įtakos patirčiai, ypač kai pridedate prie ligų sukelto nerimo, su kuriuo susidūrėme mes visi“, - sako jis. „Daugelis žmonių visiškai sugeba susikurti savo stalą arba grįžti į eilę, kad užsisakytų kito alaus. Serverio-padavėjo modelį galima rezervuoti restoranams, kuriems to reikia “.

Leimenhą sužavėjo tam tikros įstaigos ir tai, kaip jie nugludino greito kasdienio modelį. Beveik neabejotinai matysime daugiau šio požiūrio, kuris saugiai derina prekystalio ir stalo aptarnavimą. Jis mano, kad tokios vietos kaip „Oma's Takeaway“yra puikios šios naujos sistemos. Būtybės su maistu, užsisakytu už organinio stiklo, kredito kortelė perbraukiama ir atlygis pridedamas automatiškai. Valgomieji sėdi prie atskirų stalų, kiekvienas su šoniniu stalu, kur dedamas maistas (po kuriuo yra kubilas). restorano darbuotojas vis dar gali būti šalia, tačiau svyruoja iš tolo, norėdamas atvykti į gėrimų užsakymus ir panašiai.

Leimensay'as mato, kad tokie požiūriai tampa vis populiaresni neribotą laiką. Tai artima tradicinei sistemai, tuo pačiu nekeliant pavojaus niekieno sveikatai. "Nerimaujantys svečiai neturi jaudintis dėl kaukės uždėjimo kiekvieną kartą, kai darbuotojai ateina prie stalo", - sako jis.