Laikas Išmokti Pasigaminti Ratatouille

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Nesvarbu, ar esate užsidegęs namų daržininkas, ar nuolatinis ūkininko turgus, ar įžvalgus produktų pirkėjas, jūs neabejotinai suprantate gausų vasaros auginimo sezono pobūdį. Daugelis vaisių ir daržovių pasiekia šilčiausią metų laiką, įskaitant garsius sezoninius (ir trumpalaikius) gaminius, pavyzdžiui, pomidorus. Namuose gaminami virėjai dažniausiai ieško vasaros receptų, kurie kuo puikiausiai išryškina šviežius daiktus, dažnai - žaliose salotose, šaltose sriubose ir be virimo padažuose.

Tačiau, kaip atsitinka, viena geriausių sezoninių vasaros produktų kulinarijos platformų yra tradiciškai lėtai gaminamas prancūziškas patiekalas. Teisingai: mes kalbame apie ratatouille. Kalbant apie tekstūrą ir kepimo būdus, šis galų kotas yra tarp troškinio ir troškinio, todėl rudenį ir žiemą jį dažnai matysite meniu. Tačiau pagrindiniai jo ingredientai yra pomidorai, cukinijos, baklažanai, paprikos ir šviežios žolelės, kurių vasaros mėnesiais gausu.

Jei kada nors matėte „Pixar“filmą „Ratatouille“, gali susidaryti įspūdis, kad šis patiekalas yra kruopščiai sudėtingas ir reikalauja, kad tinkamai atliktų virėjas ekspertas (arba labai talentingas graužikas su nuojauta prancūzų virtuvei). Tačiau verta atsižvelgti į tai, kad ratatouille savo pradžią (ir vis dar akivaizdžiai rodo) namų virtuvėse, o turėdami sezoninių daržovių ir keletą profesionalių patarimų, būsite pasirengę išbandyti patys.

Norėdami pagaminti puikų ratatouille, vadovaukitės šiais patarimais:

Išnaudokite aukštos kokybės sezoninius pomidorus

Kaip minėta pirmiau, pomidorai yra laikomi vasaros derliaus akcentu. Kadangi ratatouille procesas vyksta lėtai, lengva manyti, kad pomidorai neturės neigiamo poveikio galutiniam produktui, tačiau šviežių, aukštos kokybės pomidorų naudojimas sezoniškumo metu tik sustiprins bendrą šio patiekalo skonį. Pirkdami ratatouille pomidorus, vadovaukitės virėjo / instruktoriaus RosJacksono iš „Les Petits Farcis“maisto gaminimo mokyklos Nicoje, Prancūzijoje pavyzdžiu, ir pasirinkite pomidorus, kurie yra „prinokę iki sprogimo, kad pasiektų optimalų saldumą“.

Daržovių skilteles laikykite kuo vienodes

Ratatouille griežtai nereikalauja vieno daržovių pjaustymo; jei „Google“naudojate „ratatouille“, rasite versijų su supjaustytomis daržovėmis, maždaug supjaustytomis daržovėmis, supjaustytomis daržovėmis … sąrašas tęsiamas. Tačiau patiekale tradiciškai naudojamos supjaustytos daržovės, kurios paskui išdėstomos kepimo inde estetiško spiralės forma. Gamindamas bet kokį ratatouille stilių, virtuvės šefas / instruktorius ir įkūrėjas Ilse Dumont iš „Culinary Ambition“primygtinai reikalauja, kad vienodumas būtų raktas į tolygų maisto ruošimą: „Susmulkinkite visus ingredientus to paties dydžio (jūsų pasirinkimas didelis, mažas).

Norėdami gauti daugiau tekstūrinio kontrasto ir greičiau paruošti, prieš sulenkdami daržoves ant padažo, išvirkite daržoves ant skardos

Kai kurie ratatouille naysayers teigia, kad patiekalo troškinto kepimo būdas yra neigiamas, teigdamas, kad lėtai virtos daržovės kenčia nuo košios tekstūros. Jei norite sumažinti šią riziką, išbandykite metodą, kurį naudojo „Top Chef“vicečempionas Adrienne Cheatham, kulinarijos instituto šefas: „Par kepkite daržoves atskirai ir tada sulenkite jas į [pomidorų] padažą. Skrudinant daržoves atskirai, reiškia, kad jums nereikia tokio didelio puodo ratatouille, ir tai gali padėti sutaupyti laiko, nes padažo nesumažinsite tiek, kiek skrudinant iš daržovių pašalinamas skystis. Man taip pat patinka intensyvus skrudintų daržovių skonis “.

„Herbes de Provence“puikiai pagardina ratatouille

„Ratatouille“remiasi žolelių mišiniu, kad suartintų daržoves ir pateiktų patrauklių aromatinių medžiagų. Kviečiame pažaisti su įvairiais žolelių prieskoniais, kol rasite jus kalbinantį derinį, tačiau „Herbes de Provence“, džiovintų žolelių mišinys, kilęs iš Pietų Prancūzijos (kur ratatouille prasidėjo), natūraliai tinka. „[Pridėjus] Provence herbes yra puikus būdas pakelti patiekalą! Pagardinkite ratatouille dosniai, kad gautumėte puikų skonį “, - sako kurorto virtuvės šefas Anthony Herve iš„ The Cosmopolitan of Las Vegas “apie šį žolelių mišinį, kuriame paprastai būna mairūnų, rozmarinų, čiobrelių, raudonėlių ir (kai kuriose rinkose) levandų.

Padarykite pakankamai likučiams

Net jei gaminate tik savo mažą karantino ankštį, nedvejodami suplakite tiek daug ratutouille, kad pamaitintumėte armiją, nes šis patiekalas suteikia fantastiškų likučių. „Kadangi jūs [jau] investuojate laiką gamindami ratutouille, padvigubinkite receptą, kad turėtumėte likučių. Jo skonis yra toks pat geras, jei ne geresnis, kitą dieną “, - rekomenduoja Naujojo Orleano„ Copper Vine “vykdomasis virėjas Mike'as Breweris.

Ratatouille Provençale

(Anthony Herve, virtuvės šefas, „The Las Vegas“kosmopolitas)

Ingridientai

• 2 svogūnai, plonai supjaustyti
• 2 Romtomatoes
• 1 žalios cukinijos
• 1 geltonasis moliūgas
• 1 baklažanas
• „Herbes de Provence“, pagal skonį
• Extrvirgin alyvuogių aliejus, pagal skonį
• Druska ir švieži malti pipirai

Metodas

1. Įkaitinkite orkaitę iki 400 Fahrenheito laipsnių.
2. Įdėkite supjaustytus svogūnus į keptuvę ir virkite ant vidutinės ugnies su ypatingu alyvuogių aliejumi, kartais maišydami, kol svogūnai suminkštės ir gražiai karamelizuosis.
3. Kol svogūnai karamelizuojasi, pomidorus, cukinijas, moliūgą ir baklažaną supjaustykite ¼ colio griežinėliais.
4. Kai svogūnai išvirs, kepimo arba skrudinimo keptuvėje sandariai supjaustykite supjaustytas daržoves ant karamelizuotų svogūnų.
5. Gausiai pagardinkite ratatouille Provence herbes, druska ir pipirais. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
6. Įdėkite ratatouille į iš anksto įkaitintą orkaitę ir virkite 30 minučių arba tol, kol daržovės suminkštės.