Kaulų čiulpų Burbonai Ir Apdegę Medienos Kokteiliai

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Vietoj aštuonių ingredientų gėrimo su daugybe neaiškumų daugelis mėgsta paprastą klasiką su vienu ar dviem posūkiais.

Portlande esančiame „TrifectTavern“baro vadovas Colinas Carrollas naudojasi savo virtuvės malkomis kūrenama orkaite ir senų gėrimų prieiga prie žaliavų, tokių kaip mediena ir prieskoniai, išgaunama šviežia. Aš sėdėjau jo bare, norėdamas sužinoti daugiau apie jo procesą ir tai, kodėl jis žinomas kaip vienas geriausių mieste.

Pradėjau nuo suanglėjusio apelsinų medžio aliako, kuris slypi kažkur tarp negroni ir martini. Kai pasineriu į džino pagrindu pagamintą kokteilį, Carrollas aptaria jo svetingumo kilmę ir pradeda savo veiklą Elixir mieste San Franciske. „Per kelias savaites buvau perėjęs iš baro atgal į barmeną“, - sako jis. Prieš kelėdamas į šiaurę, jis keletą metų šlifavo gerai žinomame amatų bare.

Grįžtant prie gėrimo, jis pelnė savo vardą iš medžio anglių apelsino žievelės, kuri spragsta pridėjus fino cheresą, šartreusą ir apelsinų trauktinę. Tai malonus pikantiškų gėrimų, kurie visais teisingais būdais yra šiek tiek aliejingi, pabaiga.

Kai jis kuria antrą gėrimą gražiame „Trifecta“granito bare, mes su Carrollu pradedame kalbėtis apie šiuolaikinio kokteilių meniu sudėtingumą. "Derinti neaiškias dvasias nebėra prasmės", - sako jis. Jis mano, kad jo klientai nori naujų, netikėtų ingredientų, kuriuos jie jau žino ir mėgaujasi, skonio.

Vienas iš populiariausių jo gėrimų (ir jo filosofijos liudijimas) yra karvės kaulų čiulpai Manhetene, kur burbonas užpilamas gardžiausiomis želatinomis medžiagomis. Tai paskatino antrą mano nakties kokteilį: rūkytą čiulpą Vieux Carré. Carroll į rugių viskį įpila tų pačių kaulų čiulpų ir jis nokautas. Ant nosies super neutralus, viso kito natos išeina po vieną. Kartūs yra švarūs, benediktinas ir Dolin Rouge yra švieži, o konjakas suteikia prabangos gurkšnį po gurkšnio.

„Savininkas (Keno„ Artisan Bread “savininkas Ken Forkish) iš tikrųjų davė mums„ carte blanche “eksperimentuoti bare“, - sako jis. Tai yra aplinkos tipas, kuriame Carroll klesti. Netoli „Sheridan Fruit Co“mėsininko prekystalio, prieinamas virtuvėje esantis prieskonių stovas ir įvairūs rūkantys miškai, jis sukūrė puikią programą naudodamas daugybę bandymų ir klaidų. "Buvo nedaug kartų, kai kažkas puikiai atrodė ant popieriaus, bet stiklinėje buvo siaubinga", - juokdamasis pripažįsta jis.

Bet kai Carrollas ir jo baro komanda tai supranta, tai stulbina. Trečiasis ir paskutinis mano nakties gėrimas iš pradžių nebuvo suplanuotas, tačiau negalėjau pasakyti „ne“apie jo požiūrį į baltą rusų kalbą. Jis sukūrė kavos „amaro“, naudodamas „Ristretto Roasters“pupeles, ir šaltai virė ją taip pat, kaip ir kofeiną. Galutinis produktas yra toks paprastas: amaro pilamas ant ledo, tada pripildomas grietinėlės priešais laukiantį globėją. Tai puikus būdas uždaryti naktį ir sujungti Carrollo filosofiją su jo lūkesčiais dėl aukščiausios kokybės klientų aptarnavimo bare, kurie tiesiog nori jums nuolat patiekti puikių gėrimų.

Barmenui ir barui su didele fantazija nėra daug šurmulio. Nakties pabaigoje Karolis grįš namo ir leis laiką su žmona ir vaikais. Akivaizdu, kad jis vertina pusiausvyrą ir tai neabejotinai parodo jo bare. Įskaitykite mane į šį grįžimą į pagrindus - gėrimai yra puikūs, todėl visi geriau įsisavinsime.