Šefo Treso Jacksono Pankolio Ir Druskos Lašišos Receptas

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Sorgas ir druska buvo atidaryti šių metų pradžioje Čarlstone, Pietų Karolinos valstijoje, ir nieko negavo. Norėdami sužinoti daugiau apie virėjo gyvenimą, kokių ingredientų turėtų turėti kiekviena virtuvė ir kaip paruošti ne šio pasaulio lašišos patiekalą, paprašėme virėjo Treso Jacksono, kad jis pateiktų žemiausią kainą.

Virėjas Tresas Jacksonas, tai įdomus vardas. Ar turite šeimos istoriją, kurioje pateikiama tam tikra informacija apie tai, kas esate ir kokius patiekalus kuriate?

Mes visada buvome šalia augančio maisto, nes mano mama visada gamino maistą ir vis dar daro gera. Vasaromis, kai lankydavomės pas gimines, dažnai galėdavau gliaudyti žirnius ir mėtyti kukurūzus su tetomis ir dėdėmis. Vaikystėje tai ne visada buvo smagiausia, bet tai tikrai aktualu man ir mano darbui dabar, ypač kai žmonės vis labiau pabrėžia tai, iš kur atsiranda dalykai - ir teisingai.

Dabar, kai grįžote į Pietų Karolę, vadovaujate savo restoranui Tuscaloosa, Alabame, kokių patirčių parsivežėte į sorgą ir druską Čarlstone?

Manau, kad visi restoranai turi savo iššūkių. Aš taip pat tikiu, kad jie turi savo širdies plakimą ir asmenybę, kurie nuolat vystosi. Maisto gaminimas vietoje ir sezoniškai verčia virėją nuolat prisitaikyti ir ieškoti naujų būdų, kaip išlaikyti viską. Kalbant apie sorgą ir druską, mes tikrai stengėmės tai priimti ir būti interaktyvūs su savo svečiais.

Greitas žvilgsnis į dabartinį meniu rodo sveiką pasiūlymų pusiausvyrą, įskaitant gausybę vegetariškų patiekalų, taip pat vienodą skaičių jūros gėrybių ir mėsos patiekalų, iš kurių galima rinktis - jau nekalbant apie viliojančius desertus. Ar jūsų menų kūrimas slypi ideologijoje?

Kiek valgiaraštis eina, jis nuolat keisis ir keisis kiekvienu sezonu. Manau, kad jūs turite tai padaryti, kad jūs ir jūsų darbuotojai išliktų įsitraukę ir kad nuolatiniai klientai susidomėtų. Manau, kad restoranai gali ir turėtų nuolat bendrauti su savo svečiais ir tiekėjais. Taip pat norėčiau pasakyti, kad mūsų valgiaraštis visada bus orientuotas į labai daržovių valdymą, o gamindami mėsą ir jūros gėrybes mes labai atrenkame, ką perkame ir iš kur. Mes tikrai stengiamės naudoti mažesnius gabalėlius ir įtraukti juos į indus kaip patiekalo dalį, o ne į patiekalo centrą.

Dabar, kai mes jau lašišų sezono metu, visi profesionalūs patarimai pasauliečiams, kai reikia paruošti tinkamą žuvies patiekalą - ar turite kokių nors pagrindinių, ar ne?

Lašiša yra puiki žuvis, tačiau žmonėms gali būti keblu pirkti. Ūkyje užaugintų žuvų su chemikalais yra tiek daug, kad reikia būti atsargiems. Visada pirkite laukinės sugautos lašišos arba ekologiškai užaugintos lašišos. Aš manau, kad lašiša yra universali žuvis ir kad norint ją tinkamai iškepti nereikia daug daryti, nes ji yra labai atlaidi dėl didelio riebalų kiekio. Jei teisingai pasirenkate šaltinį, jis susijęs su daugybe skirtingų dalykų. Man patinka lašiša su jogurtu, šakniavaisiais, alyvuogių aliejumi ir daugybe įvairių žolelių, sėklų ir riešutų.

Jūsų restoranas „Sorghum and Dralt“nesulaukia jokių kitų atsiliepimų. Žodžiu, niekur nėra vienos neigiamos apžvalgos. Prie ko priskiriate teigiamus atsiliepimus?

Mes tikrai džiaugiamės ir esame palaiminti gautais atsiliepimais ir priėmimu. Manau, kad tai tiesiog siekimas būti autentiškais ir mokėjimas papasakoti ingredientų istoriją ir kas juos mums atvežė. Būti sveikintinu ir nepretenzingu čia yra kultūros dalis. Su nuolat besikeičiančiu meniu mes visada turime naujų dalykų, apie kuriuos kalbėti ir demonstruoti. Galiausiai, tai tikrai susiję su tuo, kad darbuotojai yra pasamdyti ir rūpinasi, ir jie buvo puikūs.

Tiesiog dėl savo malonumo, koks dalykas, jūsų manymu, turėtų būti kiekvienoje virtuvėje?

Geras alyvuogių aliejus, jogurtas, apdailos druska.

Be to, kad virėjas Tresas Jacksonas pasidalino savo istorija ir mažai apie savo naują restoraną, jis norėjo pasidalinti savo druskos ir pankolio vytintos lašišos receptu. Tai paprasta, bet įspūdinga technika, kurią galima naudoti namuose norint sužavėti draugus ir šeimos narius lašišos sezono metu:

Pankolis ir druska vytinta lašiša

* Šis receptas taip pat veikia su „Sunburst Trout“iš Ashville, NC

Ingridientai:

• 1 svaras košerinės druskos
• 1 pankolio galvutė, smulkiai supjaustyta (rezervuaras garnyrui)
• 4 - 4 uncijos lašišos filė (1 colio storio)

Išgydyti:

• Pankolį su druska sumalkite virtuviniame kombaine, kol jis gerai įsitvirtins
• Visiškai panardinkite žuvį į druską ir išdžiovinkite 30 minučių (* 20 minučių gydykite „Sunburst Trout“arba plonesnes filė).
• Gerai nuplaukite filė, kad būtų visiškai nuplauta druska

Pasiruošti:

• Gaukite ketaus keptuvę labai karštą ir padenkite porą lašų vynuogių sėklų aliejaus.
• Lašišą suplėšykite ant odos pusės, kol oda taps traški ir neprilips.
• Lengvai suplėšykite kitą filė pusę ir nukelkite nuo ugnies, palikite 5 minutes pailsėti ir vidutiniškai retai.
• Pagardinkite baigiamąja druska.