Jacksono „Fine & Dandy“iš Naujo Apibrėžia „Southern Diner“patirtį

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Nėra nieko taip jaukaus, kaip valgomasis maistas. Tai gali būti po bažnyčios sekmadienį arba po aštuonių valandų dienos gėrimo ir tereikia tepalo. Nesvarbu, ko trokštate, rasite tai, kas padėtį (dar) pagerins.

Vis dėlto pagalvojus apie valgytojus, kyla tam tikrų vaizdų. Pietuose Vaflių namai yra turbūt pirmoji vieta, kuri jums kilo. Jei esate šiaurės rytuose, galbūt tai riebus šaukštų valgytojas Naujajame Džersyje ar Niujorke. Puikus maistas, bet tikrai ne tokio lygio, kaip kiti restoranai, kuriuose galite apsilankyti.

Dabar Džeksone, Misisipės valstijoje, turėsite galimybę vienoje vietoje mėgautis maistu ir didesne patirtimi.

„Fine & Dandy“, atidarytame 2017 m. Pabaigoje, vykdomasis virėjas Jesse'as Houstonas užmušė valgyklos žaidimą keliomis pakopomis. To meto žodžiais, jis nori, kad valgomasis maistas būtų „išgalvotas AF“.

Jei kas nors gali tai padaryti, tai Hiustonas. Jis yra Jameso Beardo apdovanojimo nominantas už geriausią virėją pietuose, o jo ankstesnis restoranas „Saltine“buvo linkęs į „Bon Appetit“50 geriausių naujų restoranų 2015 m. Sąrašą. Prieš pradėdamas savarankiškai, Hiustonas dirbo su tokiais virėjais kaip Wolfgangas Puckas, Stephanas Pylesas ir kt.

„Houston“teigia, kad „Fine & Dandy“prielaida yra paprasta. „Mes norėjome pastatyti mėsainių restoraną, kuris būtų pagrįstas pietų virtuve, kur klasikams galėtume suteikti šiuolaikišką potėpį, tačiau likome prieinami“.

Tokį požiūrį jis vadina „grandchchic“- tai, ką močiutė pagamintų ir suvalgytų, tačiau atnaujino.

Viršelio leidimas iš „Fine & Dandy“

Paimkime, pavyzdžiui, vieną iš žvaigždžių meniu punktų: „Tater Tots“, kurių nepadarėme. Totai, kaip sako pavadinimas, yra lygiai tokie patys, kaip jūs valgėte nuo klasės.

„Aš jau anksčiau kūriau„ tater tots “nuo nulio ir jie visada buvo geri, bet jie nėra vienodi. Jūs tiesiog negalite gauti to paties traškaus lauko ir pagalviško interjero “, - sako Houston.

Užuot bandęs atkurti tai, kas jau yra puiku, jis sako, kad jie paima totsus ir bėga su jais.

„Mes neslėpsime, kad viską gaminame namuose. Mes tai vadinsime tuo, kas yra, bet papildysime tokiais dalykais kaip lašiniai ar ikrai ir pateiksime jį aukščiausios klasės būdu “, - sako jis.

Jei mintis apie traškius gabalėlius, pabarstytą triufelių créme fraiche „rančoje“ir baigta druskingu džiaugsmu, kuris yra rūkyti upėtakio ikrai, nedaro to už jus, mes nežinome, kas bus.

Viršelio leidimas iš „Fine & Dandy“

O palaukit, taip mes darome: Blogiausi šonkauliai mieste.

žaisti ant kiaulienos pilvo patiekalo, kurį anksčiau gamino Hiustonas, blogiausi miesto šonkauliai linksta į turtingą pietų kepsnių kultūrą.

„Kiekvienas jau turi savo mėgstamą vietos kepsninės jungtį ir stilių. Jei sakyčiau, kad mano geriausi, žmonės automatiškai prieštarautų ir manytų, kad ne “, - sako Houston.

Norėdami pagaminti šonkaulius, Hiustonas sako, kad jie pirmiausia rūkė mėsą keletą valandų. Tada šonkauliai suvyniojami ir troškinami atsargose. Atvėsę jie supjaustomi į mažesnes lentynas ir kepami pagal užsakymą.

Taip, tu mus girdėjai. Giliai. Keptas.

Tada šonkauliai glazūruojami pipirų žele ir užpilami smulkintais žemės riešutais, marinuotais svogūnais ir smulkintais laiškiniais česnakais. Gautas dangus lėkštėje yra lipnus, dūminis ir pikantiškas - viskas, ko reikia, yra ant grotelių keptas patiekalas.

Iš mėsainių pusės - kadangi vis dėlto tikslas buvo pagaminti mėsainių vietą - „Byron“žengia ribą tarp kasdienio vakarienės ir aukščiausios klasės patirties. Padažas gaminamas iš naminio alaus, po kurio užpilama naminių šoninių, šveicariškų, salyklo acto grybų, traškių askaloninių česnakų ir skrudintų česnakų majonezo. Ko nemylėti tame?

Gėrimai nebuvo pamiršti. „Fine & Dandy“yra pripildytas vietinio alaus ir siūlo įvairių kokteilių, įskaitant klasiką, pavyzdžiui, Manheteno ar „Planter's Punch“, ir originalius gėrimus, tokius kaip „Kentucky Beach Party“(„Old Overholt Rye“, „Plantation Pineapple Rum“, cinamoną, „Velvet Falernum“, greipfrutus ir kalkes) ir „Gose Gamblin Spritz“(„Barsol Pisco“, „Lucky Town Gose Gamblin“, pasiflorų vaisiai ir kardamono trauktinės).

Nesvarbu, ar ieškote maisto ruošimo namuose, ar aukštesnės virtuvės patiekalų keliaudami po Džeksoną ir aplink jį, Misisipė, „Fine & Dandy“yra vieta, kur eiti.