Šefo José Andréso „Burokėlių“salotų Receptas Pavers Jūsų Vasarą

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Jei niekada negirdėjote apie virėją José Andrésą, pastaruosius kelerius metus aiškiai gyvenote po uola. Jis ne tik yra „Michelin“žvaigždute įvertintas ir Jameso Beardo apdovanojimą pelnęs virėjas, bet ir stengiasi išspręsti pasaulio maisto krizes po vieną valgį, nesvarbu, ar kas nors kitas nori jam padėti, ar ne. Neseniai jis pasiūlė darbą Naujojo Hampšyro kavinės darbuotojui, kuris buvo atleistas už tai, kad davė studentų pietus, kai studentas negalėjo to sau leisti. Tada buvo visas darbas, kurį jis atliko Puerto Rike po uragano „Mari“(taip pat tęstinis darbas, kurį jis tęsia per savo labdaros organizaciją „World Central Kitchen“). O ir tada šiemet buvo nominuota Nobelio taikos premija.

Galite pasakyti, kad jis tiesiog užimtas nuostabus.

Dabar savo nauja knyga (parašyta kartu su Mattu Gouldingu) „Daržovės neišlaisvintos“(Anthony Bourdain Books / Ecco Hardcover 2019) Andrés misija yra pakeisti tai, kaip žmonės žiūri į daržoves.

Paskutinė Anthony Bourdaino knygų serijos knyga Andrés sukuria pačią žemę. Savo įžangoje jis rašo:

„Yra priežasčių, kodėl virėjai mėgsta gaminti daržoves: galimybės yra begalinės. Ką galite padaryti su kiaulienos karbonadais ar kepsneliais? Kepkite ant grotelių, kepkite keptuvėje, kepkite, bet galutinis rezultatas visada yra tas pats - gabalas virtos mėsos. Ką galite padaryti su morkomis? Nuskuskite jį žaliai į salotas. Marinuoti žieveles. Lėtai apskrudinkite visą … “

Jūs suprantate tašką (į protą: Andrés toje pastraipoje prideda dar tris variantus tik morkoms).

neilgai trukus jis nustato savo pagrindinį tikslą: „Aš noriu, kad ši knyga būtų augalų pasaulio Andersonas Cooperis: daržovė 360 °.“

„Noriu, kad ši knyga būtų augalų pasaulio Andersonas Cooperis: daržovė 360 °.“

Tai drąsus reikalavimas, bet jei kas nors galėtų tai padaryti, Andrésas sugeba. Nuo 20 daržovių keptų ryžių patiekalų iki gazpacho iki veganiško „pisco rūgšties“, puslapyje „Daržovės be atlaisvinimo“puslapis po puslapio aiškinamasi, kokios plastiškos (ir skanios) daržovės gali būti, kai jos atsiduria tinkamose rankose (tos rankos yra jūsų, kai perskaitėte knygą). Nors yra keletas veganiškų receptų, ne visi jie yra, todėl jei būdamas veganu dėl kažkokių ar kitokių priežasčių gąsdini pragarą, niekada nebijok.

Vienas iš mūsų mėgstamiausių receptų iš knygos buvo kakliuko dubuo, išskyrus tai, kad vietoj žuvies pagrindinis ingredientas yra burokėliai. Tai ne tik traukia akį savo karališku violetiniu spindesiu, bet ir velniškai skanu. Mes rekomenduojame tai paruošti kaip valgį, kurį gaminate šią vasarą lauke. Tikrai taip.

Čia galite nusipirkti „Unleashed Vegetables“.

Burokėlių kištuko dubenėlio receptas

(Patiekiama 4)

„Pooki? Pokay? Pokemon? Vos moku tai ištarti. Kaip jūs galite ką nors išvirti, kai net negalite ištarti jo pavadinimo? Tai yra marinuotų burokėlių ir ryžių dubuo, tačiau jis taip pat yra vienas iš mūsų geriausių „Beefsteak“pardavėjų. Charisse'as Dickensas, mūsų nuostabus Havajų virtuvės šefas ir brangus draugas, valdantis daugelį mūsų mokslinių tyrimų ir plėtros, šiek tiek susigūžia, kai apibūdiname šiuos burokėlius žodžiu poke. Jai kakas yra marinuota žuvis - patiekalas, kuris per pastaruosius kelerius metus pradėjo rodytis visur Jungtinėse Amerikos Valstijose, ir viskas. Aš jai pasakiau, kad mes galime pavadinti šį marinuotą burokėlį ir ryžius, bet tada „Beefsteak“jis bus tik perpus populiarus “.

Ingridientai

• 4 vidutiniai burokėliai arba 4 supakuoti virti vidutiniai burokėliai (1 svaras), supjaustyti 0,5 colio kauliukais
• 1 c jūros dumblių salotos (iš suši prekystalio gurmanų turguje ar maisto prekių parduotuvėje)
• Furikake
• 2 svogūnai, tik baltos ir šviesiai žalios dalys, plonai supjaustytos
• Sidro-imbiero marinatas *

* Sidro-imbiero marinato ingredientai:

• 5 c vandens
• 1 c obuolių sidro acto
• .25 c cukraus
• 2 šaukšteliai košerinės druskos
• 1 arbatinis šaukštelis juodųjų pipirų grūdelių
• 1 1 colio šviežio imbiero gabalas, nuluptas ir sumaltas
• 2 šaukštai sojos padažo
• 1 valgomasis šaukštas skrudinto sezamo aliejaus
• 2 morkos, nuluptos ir supjaustytos 0,25 colio kauliukais
• .5 c supjaustyto saldaus svogūno, pavyzdžiui, „Maui“arba „Vidalia“
• 3 c virti balti ryžiai

Marinuotų burokėlių metodas:

1. Jei naudojate šviežius burokėlius, virkite sveikus, kol šakutė suminkštės, apie 50 minučių. Nusausinkite ir paleiskite po šaltu vandeniu. Nulupkite burokėlius popieriniu rankšluosčiu, tada supjaustykite ½ colio kauliukais.
2. Įdėkite burokėlius į vidutinį karščiui atsparų dubenį. Sumaišykite vandenį, actą ir cukrų nedideliame puode ir maišydami kaitinkite ant vidutinės ugnies, kad cukrus ištirptų.
3. Įberkite druskos ir pipirų grūdelių ir užvirkite. Karštą marinatą perkoškite ant burokėlių ir įmaišykite imbierą. Leiskite atvėsti, tada uždenkite ir palaikykite šaldytuve per naktį.
4. Kitą dieną burokėlius nusausinkite ir supilkite į dubenį. (Galite rezervuoti marinatą pakartotiniam naudojimui; laikykite jį sandariame inde šaldytuve.)
5. Į burokėlius įpilkite sojų padažo ir sezamo aliejaus ir gerai išmeskite.

Ryžių dubenėlių metodas

1. Meskite kubeliais pjaustytas morkas ir saldų svogūną kartu į kitą dubenį.
2. Burokėlius, ryžius, jūros dumblių salotas ir morkų-svogūnų mišinį padalykite į keturis negilius dubenėlius, išdėstydami juos atskirose krūvelėse, kad spalvos ir faktūra tikrai išsiskirtų.
3. Pabarstykite ryžius furikake ir supjaustytais svogūnais ir patiekite.

José Andrés ir Matt Goulding išlaisvintų daržovių ištrauka. José Andrés autorinės teisės 2019 m. Ištraukta leidus „Harccollins“leidyklos „Ecco“leidimą.