Kas Yra Ikrai? Dažniausiai Atsakyti Klausimai

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Ikrai, dažnai laikomi prabangos viršūne, jau senovės Graikijos laikais valgė skanėstą. Šis juodasis auksas, kilęs iš persų kalbos žodžio „chav-jar“, kuris reiškia „stiprybės pyragas“, buvo populiarus šių dienų Rusijos autorių teisių atstovams.

Nors paprastas „Seafair“, pagamintas iš eršketų ikrų, iš prigimties ikrai taip pat gali bauginti. Pasirengusiems pasimėgauti šiuo brangiu žuvies kiaušinių užkandžiu, pateikiame keletą svarbių užrašų.

Kas yra ikrai?

Ikrai yra kiaušiniai arba ikrai, surinkti iš eršketų šeimos iš geriausių žuvų, tradiciškai gaunamų iš Kaspijos ir Juodosios jūros.

Nors visos žuvų patelės deda kiaušinius, ikrais laikomi tik eršketų kiaušiniai. Kitos žuvų kiaušinių formos, pavyzdžiui, lašišos, upėtakiai ir skraidančios žuvys, yra ikrai ir yra populiari ir prieinama ikrų alternatyva.

Ikrų rūšys

• 1. „Getty Images“
• 2. „Getty Images“

Yra trys pagrindinės eršketų ikrų veislės, kurių kiekviena skiriasi savo kaina, skoniu ir kokybe. Ikrai taip pat rūšiuojami pagal kiaušinių dydį, tekstūrą ir skonį.

1 klasė: tvirti, dideli kiaušiniai vienodi kiaušiniai (brangesni). 2 laipsnis: mažiau subtilūs ir mažiau vienodi kiaušiniai (pigesni)

Beluga

Retiausias ir brangiausias ikras pasižymi dideliais šviesiai pilkais žirnio dydžio perlais, turinčiais sviestinį, kreminį, riešutų skonį ir unikalų visiško skonio skonį. Dėl laukinės „Belugpopulation“nuosmukio šie ikrai yra griežtai reguliuojami, todėl jų kaina ir retumas yra didelis.

Ossetra

Populiariausi ikrai pasaulyje, žinomi dėl sodraus, riešutų, blizgančio skonio ir tvirto, sultingo, giliai rudo iki auksinio perlų. Nors tai vis dar brangu, tai yra labiausiai prieinamos aukščiausios klasės ikrai rinkoje.

Sevruga

Teigiama, kad labiausiai paplitę ir prieinami ikrų veisliai turi intensyviausią ir turtingiausią skonį. Su mažais, skaidriais perlais su blyškiai pilkomis sultingomis vidinėmis dalimis, kurių skonis lygus, sviestinis ir gaivus, švarus.

Aptarnaujant ikrus

Ikrais geriausia mėgautis atskirai, iškart po šaukštu, tačiau juos taip pat galima patiekti su nesūdytais krekeriais, blini ar skrebučiais su trupučiu crème-fraiche.

Paprastai ikrais reikia mėgautis ikrais mažomis pusės arbatinio šaukštelio porcijomis. Norint paragauti skonio ir tekstūros, ikrų negalima kramtyti, o uždėti ant liežuvio ir paskleisti aplink burną.

Tradiciškai ikrai derinami su aukščiausios kokybės šaldyta rusiška degtine. Degtinės lengvumas išryškina ryškius druskingus ikrų skonius.

Ikrai klasikiniu būdu patiekiami ant ledo su ikrų šaukštu, pagamintu iš keramikos, stiklo ar perlamutro. Reikėtų vengti nemetalinių indų, nes jie gali nuspalvinti natūralų ikrų skonį.

Ikrai saugomi

Ikrai, nes daugumą jūros gėrybių patiekalų geriausia valgyti šviežius, o alavo reikia valgyti netrukus po atidarymo. Atidarytus ikrus reikia sandariai uždaryti ir laikyti šaltiausioje šaldytuvo vietoje iki trijų dienų. Neatidarytus ikrus galima laikyti šaldytuve maždaug dvi savaites.