Klausimai Ir Atsakymai Su Tekilos Krikštatėviu: Cenote'o Arturo Fuentesas

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Chemijos inžinierius tapo „Stoli Group“naujojo „Cenote Tequila“distiliuotoju. Arturo Fuentesas įvaldė konjako ir šampano gamybos meną Prancūzijoje, romą Meksikoje ir pastaruosius 18 metų tekiliną Jalisco. Geriausiai žinoma kaip „Stolichnayvodka“, „Stoli Group“kreipėsi į „Fuentes“, norėdama sukurti aukščiausios kokybės prekės ženklo blanco, reposado ir añejo tequilas.

Vadovas atsisėdo su Fuentes'u, norėdamas pasikalbėti apie distiliavimą, įkvėpimo skonį, savo mintis apie cristalino tendencijas ir futbolo varžybas.

Vadovas: kada pirmą kartą išbandėte tekilą?

Arturo Fuentesas: Tik maždaug prieš 25 ar 30 metų. [Fuentesui yra 70 metų.] Prieš tai tekilos buvo tokios stiprios ir ne tokios puikios kokybės. Dabar tekiliai buvo vertinami ir nuolat tobulėja.

„Tekilai mano gyvenimas; Aš aistringai myliu ir po visų šių metų “.

TM: Ar jūs visada norėjote būti meistras distiliuotojas?

AF: Gimiau mažame miestelyje netoli Meksikos įlankos. Tai tropiniai augalai, turintys daug augalijos, upių ir krioklių, tačiau universitetų nebuvo daug. Taigi, būdamas 14 metų, nusprendžiau persikelti į Meksiką, norėdamas gauti išsilavinimą. Aš įgyvendinau savo svajonę ir įgijau chemijos inžinerijos laipsnį. Niekada neįsivaizdavau, kad mane veš visame pasaulyje gaminant alkoholinius gėrimus.

TM: Ar jūsų meilė yra viena tikra meilė?

AF: Tekilas mano gyvenimas; Aš myliu tai su aistra net ir po visų šių metų. Nuo 2000 m. Esu meistras aukščiausios kokybės tekilų distiliuotojas. Prieš tai dirbau prie kitų stipriųjų gėrimų, tokių kaip konjakas ir šampanas Prancūzijoje bei romas Meksikoje. Aš tiek daug išmokau dirbti tose kategorijose ir panaudojau tas žinias kurdamas „Cenote“.

TM: Blanco, reposado, añejo - kurį geri ir kaip geri?

AF: Man labiau patinka reposado, bet man patinka „Cenote Blanco“. Blanco po to, kai jis ilsisi amerikietiškose ąžuolo statinėse, nepanašus į jokį kitą blanco ir aš tuo labai didžiuojuosi. Jis skanus mišriuose kokteiliuose, bet aš asmeniškai manau, kad geriausia juo mėgautis gurkšnojant.

TM: Kokios jūsų mintys apie cristalino tekilos tendenciją?

AF: Jis labai populiarus Meksikoje, nes daugiau žmonių geria blancos. Su cristalino gausite añejo skonio natas, bet su blanco spalva.

TM: Taigi, ką reiškia distiliuotojo meistras (prašydamas draugo)?

„Kantrybė yra dorybė, kuriai daugelis stambių gamintojų neturi laiko. Jūs turite gerbti laiką, kurio reikia auginant agavą iki brandos “.

AF: Mes atliekame pagrindinį vaidmenį prižiūrint visą procesą, kad įsitikintume, jog nėra padaryta klaidų, kurios galėtų užteršti dvasią. Mūsų darbas yra įsitikinti, kad į statines dedame pailsėti geriausią skystį. Mes labai atkreipiame dėmesį į detales, kurioms kiti gali neturėti laiko; pavyzdžiui, mūsų vanduo gaunamas iš ugnikalnio, bet tada mes jį filtruojame per sidabro jonus, kad įsitikintume, jog „Cenote“naudojamas tik pats gryniausias vanduo. Kantrybė yra dorybė, kuriai daugelis stambių gamintojų neturi laiko. Jūs turite gerbti laiką, kurio reikia auginant agavą iki brandos. Tai gali būti laukimas nuo šešerių iki septynerių metų!

TM: Kaip tu gali pasakyti blogą tekilą iš gero?

AF: Apie pagrindinį distiliuotoją galime pasakyti tiesiog pakreipdami nosį ar žiūrėdami į skystį. Kas nors, kas naujokas tekilai, turėtų užuosti skystį ir ieškoti vanilės, šokolado ar ryškių prieskonių natų. Tai yra gera tekila. Taip pat galite gauti medienos mišinį, kurį galite paragauti visame gomuryje. blogos tekilės kartais skonis panašus į šlapio popieriaus ir dažnai atsiranda dėl proceso užteršimo - statinėje gali būti mažai pelėsių. Viena klaida ir tekilai pasikeitė.

TM: Iš kur kilo jūsų skonio įkvėpimas „Cenote“?

AF: Cenotai yra požeminio vandens telkiniai, susidarę dėl įgriuvusio kalkakmenio; tai labai ypatingos vietos meksikiečiams ir manoma, kad jos yra dvasingos. Mūsų tekilai buvo pavadinti cenotų vardu kaip duoklė jų mistiniams įsitikinimams, kuriuos majai manė gyvenantys dievais ir kurie buvo vadinami „langais į kitą pasaulį“. Kurdami pakuotę, mes pasirinkome mėlyną stiklą, kurio spalva buvo cenote, taip pat Weberio mėlynas agavas, naudojamas tekilai gaminti.

TM: Kuo jūsų procesas ir ingredientai skiriasi nuo kitų tequildistillerių?

AF: Mūsų vanduo gaunamas iš artezinio gręžinio, esančio mūsų spirito varykloje („Fabricde TequilFinos“), esančiame Jalisco ugnikalnio dugne. Vanduo praeina atvirkštinio osmoso ir anglies filtrus su sidabro jonais, kad pašalintų bet kokią priemaišų galimybę. Norėdami gauti aukščiausios kokybės kokybę, mūsų agava užauga iki pilnos brandos mažiausiai 6–7 metus, kol bus nuimta iš žemumos Jalisco regiono. Kartu su savo pagrindiniu maišytuvu turime daugiau nei 70 metų patirtį ir tai labai toli.

TM: Kokius dar turite pomėgius, išskyrus distiliavimą?

AF: Man patinka būti aktyviu net 70 metų. Man patinka sportuoti, kelis kartus per savaitę sportuoti ir pabūti su savo vaikais. Mūsų spirito varykloje yra futbolo komanda, o mes laimėjome čempionatą dvejus metus iš eilės. Šiais metais mes ginsime savo titulą.