„Galley Group“padeda Jauniems Virėjams Atidaryti Restoranus

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Restorano atidarymas, ypač didmiesčiuose, yra didžiulė rizika. „Boston Globe“duomenimis, vien pirmaisiais metais beveik ketvirtadalis naujų restoranų žlunga. Restoranų versle parduodate greitai gendantį produktą. Jei nepakankamai greitai juda, jis išmetamas į šiukšliadėžę, o tavo pelno marža pasiekia. Patyrę restoranininkai turi daugiau sėkmės, nes jie žino, kas veikia, o kas ne, tačiau dažnai naujokai meta savo gyvenimo santaupas, kad atidarytų savo svajonių įstaigą. Tačiau „Galley Group“, Pitsburge įsikūrusi maisto salės plėtros, valdymo ir konsultavimo įmonė, virėjų savininkams suteikia galimybę išbandyti savo koncepcijas dėl mažos rizikos ir mažų išlaidų.

Dažnai naujokai meta savo gyvenimo santaupas, kad galėtų atidaryti savo svajonių įstaigą.

Viskas prasidėjo nuo jų pavyzdinio projekto „Smallman Galley“2015 m., Pitsburgo štabo, kuris siūlo keturias restorano koncepcijas, nacionaliniu mastu pripažintą barų programą ir erdvę 200 žmonių. Neseniai apsilankę, mes paragavome skanių, profesionaliai pagamintų patiekalų, pradedant nuo neįtikėtino Detroito stiliaus „pepperoni“pyrago iš „Iron Born“, iki gražių burokėlių ir morkų patiekalo iš virėjo Ryano iš Brunoise. Kokteilius, kuriuos išbandėme, įkvėpė „The Sandlot“, kurių meniu buvo tikras VHS juostos viršelis. Nors baras išlieka „Galley“pagrindine dalimi, gėrimų meniu keičiasi atsižvelgiant į metų laikus ir paprastai seka linksma, nostalgišką temą. Antroji grupės vieta „Federal Galley“buvo atidaryta 2017 m. Pitsburgo šiauriniame krante. Jame taip pat yra keturios besisukančios restorano koncepcijos, yra visas baras, kuriame daugiausia dėmesio skiriama amatiniam alui, ir lauko erdvė, kurioje rengiami gyvos muzikos ir sporto žiūrėjimo vakarėliai. Detroito ir Klivlando vietos turėtų būti atidarytos vėliau šiais metais.

Nesunku suprasti, kodėl „Galley Group“patiria didelę sėkmę - veikia jų verslo modelis, ir šiame darbe ji konsultuoja jaunus virėjus. Norėdami sužinoti daugiau apie tai, kaip jie veikia ir ko laukia ateityje, pasivijome bendraturčius Tylerį Bensoną ir Beną Mantica kartu su gėrimų direktoriumi Timu Garso.

Virėjams suteikiate galimybę nuveikti kažką labai reto šioje pramonėje - vadovauti savo restorano koncepcijoms, rizikuodami jiems labai mažai. Kaip veikia šis verslo modelis? Už ką fiskališkai atsakingi virėjai ir ką apima „Galley Group“, kad padėtų jiems pakilti?

Bensonas: Virėjai turi galimybę pradėti verslą pas mus su maža rizika ir mažomis sąnaudomis. Siekdamas minimalių kapitalo investicijų - paprastai mažiau nei 10 000 USD - virėjas gali su mumis pristatyti savo restorano prekės ženklą ir veikti mūsų erdvėje nustatytą laiką. Per licencijos galiojimo laiką operatoriui nereikia mokėti nuomos mokesčio. Vietoj to, virėjai moka 30 procentų savaitės pardavimo, kuris padengia pridėtines išlaidas. „Galley“apima patalpų nuomą, visas komunalines paslaugas, remontą ir priežiūrą, draudimą, rinkodarą, operacijas namuose ir baro programą. Mes iš anksto pastatome visas virtuves kartu su sandėliavimo ir paruošiamosiomis patalpomis, kad šefo kapitalo poreikis būtų labai mažas.

Kokių pagrindinių dalykų ieškote, kai į laivą atsinešate naują virėjo ir restorano koncepciją? Kaip jie atlieka galutinį pjūvį?

„Mantica“: Pradedame nuo nacionalinio pranešimo spaudai ir atidarome internetinį programų portalą. Telefoninių ir asmeninių interviu metu mes palaipsniui susiauriname sąrašą iki maždaug 16. Mes ieškome stipraus gyvenimo aprašymo, turint pakankamai vadovo ar „sous chef“vadovo patirties, tvirtų pramonės nuorodų, komandos, norinčios sekti virėją į naują įmonę, gerai išplėtotą meniu koncepciją ir rinkinys subjektyvių vadovavimo ir valdymo savybių, kurias vertiname interviu proceso metu. Mes taip pat maksimaliai palankiai vertiname vietinius virėjus. Galiausiai, mes pasirenkame aštuonis didelio potencialo virėjus, kurie dalyvaus maisto gaminimo demonstracijoje. Kviečiame teisėjų kolegiją ir leidžiame virėjui iš savo koncepcijos meniu sukurti firminį patiekalą. Mes manome, kad tai yra „Shark Tank“stiliaus aikštė, kur virėjas išdėsto savo restorano idėją, o teisėjai mums padeda nuspręsti, ar ta kulinarijos komanda turėtų būti nušauta prie Galley. Iš šių aštuonių finalininkų mes pasirenkame keturis prisijungti prie mūsų bent vieneriems metams.

Ar turite visų laikų mėgstamą patiekalą, kuris iki šiol buvo patiekiamas „Smallman“ar „Federal Galley“?

Bensonas: Tai yra sunku. Mes renkamės labai talentingus virėjus, todėl kiekvienas patiekalas būna nuostabus.

Jūsų baro programa sukurta nuostabia sezonine tema ir unikaliais kokteilių kūriniais. Kaip jūs galvojate apie šias sąvokas? Į kokius šaunius gėrimus turėtume atkreipti dėmesį šį sezoną?

Mes renkamės labai talentingus virėjus, todėl visi patiekalai būna nuostabūs.

Garso: Abu barai dirba su daugybe bendradarbiavimo idėjų ir pastangų. Kiekvienas „Smallman Galley“teminis meniu buvo grupės pastangos ir vykdymas, nes kad ir kokie sudėtingi būtų mūsų meniu, jų sėkmė priklauso nuo bendro baro komandos jaudulio. Aš ypač džiaugiuosi „Smallman“pavasario / vasaros meniu, kur mes padidinome ante ir pateikiame meniu dviem formatais. Vienas bus lengvas klasikinis „Viewfinder“žaislas, o atspausdinta versija bus ant „Twister“žaidimų lentos kartu su suktuku. Visi gėrimai yra įsišakniję prisiminimuose ir nostalgijoje, nesvarbu, ar tai būtų skoniai, ar konkretūs mūsų gyvenimo laikai. Pavyzdžiui, mes turime „Baby's First Curry“kokteilį su „Maggie's Farm“tamsiu romu, „BataviArrack“, kario sirupu, akvabafos, ananasų, kalkių ir kurmių trauktinėmis, primenančiais, kai pagaliau palikote tą mažo gimtojo miesto skonio dykumą, išėjote į koledžą, ir tyrinėjo naujus skonius ir patirtį. Kitas yra „Saturday Morning Toons“su „Boxer“džinu, „Momokawcoconut-lemon“žolė ir „Peychaud“trauktinės. Skonis, lyg gurkšnotumėte „Froot Loops“, ir jus visą šeštadienio rytą vėl sėsite į savo PJ žiūrėdami animacinius filmukus.

p> Federalinės virtuvės meniu šią vasarą pastebės didelių pokyčių, kai pereisime nuo Filipinų įkvėptų kokteilių atidarymo meniu. Taip pat atidarome savo kiemo barą, kuriame neoniniai kokteiliai patiekiami „Capri Sun“stiliaus maišeliuose!

Klivlando ir Detroito vietose atidarius 2018 m., „Galley Group“ateitis atrodo šviesi. Kas bus toliau? Ar tikitės išsiplėsti į pakrantes, ar esate pasiryžę plėtoti virėjų talentą šiuose būsimuose Vidurio vakarų miestuose?

Bensonas: Šiuo metu mūsų dėmesys sutelktas į sugrįžimo rinkas, kuriose matome didelį augimą ir daug galimybių. Vidurio vakarų miestai yra akivaizdus pasirinkimas, tačiau mes nenustatome jokių plėtros ribų. Manome, kad talentingų vietos virėjų suteikimas galimybei pradėti savo verslą gali veikti daugelyje rinkų, ir mes norime išplėsti šio pasiūlymo taikymo sritį.