Šviežiai Maltos Kruopos Suteikia Neįtikėtiną Skonį Jūsų Riebalų Antradienio šventei

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Viskas prasideda kiekvieną gegužę, kai pasodina „Heirloom Hickory King Dent White“kukurūzus. Jie derlių nuima rankomis lapkričio viduryje ir rūšiuoja jį po ausį. Tada jis sėdi kukurūzų lovelėje, kad išdžiūtų 60 dienų. Apšaudymas vyksta vasario viduryje ir trunka tris ar keturias savaites. „Dvi dienas lukštename ir einame į malūną ir malūną dieną, o kruopas dedame į dviejų svarų maišus“, - sakė Micah Stowe, ūkio vadovė.

Procesas, kai ausis eina po ausies, yra vienas komponentų to, kas šias kruopas išskiria iš kitų. Jie atmeta bet kokį blogą branduolį, kurį ūkio savininkas Jimas Barkley vadina „baisiais“. Jis tęsia: „Kiekvienas kukurūzų krovinys yra 50 bušelių ir penkiems žmonėms rūšiuoti reikia aštuonių valandų. Tai labai daug darbo reikalaujanti “.

Atidarykite šviežiai maltų kruopų maišelį iš Barkley's Mill ir viduje yra spalvų dėmių. "Atrodo, kad visuomenė mano, kad juodos dėmės yra klaidos, bet taip nėra", - sakė Barkley. „Jei valgote kruopas, kuriose nėra juodų dėmių, jos buvo balintos. Mūsų kruopose nėra nieko, ko Dievas neįdėtų “.

Jie didžiuojasi ne GMO sertifikatu ir laukia sertifikato, kad yra ekologiškai užauginti. Kruopose taip pat nėra glitimo ir be konservantų.

Kaip tik „Riebalų antradieniui“, čia yra puikus būdas pasimėgauti kruopomis, kurių receptas suteiktas „Barkley's Mill“:

Luizijos „BBQ“krevečių kreolis

Ingridientai;

• 1,5 svaro svorio (21/25) krevetės, nuluptos, uodegos
• 5 arbatiniai šaukšteliai (padalinti) Old Bay arba kiti kreolų prieskoniai, tokie kaip „Emeril’s Essence“arba „Zatarain“

2 šaukštai alyvuogių aliejaus, padalinti

• 3-4 vidutiniai sveiki lauro lapai
• 1 arbatinis šaukštelis rupiai maltų juodųjų pipirų
• 2 arbatiniai šaukšteliai smulkiai supjaustyto šviežio rozmarino
• ¼ šaukštelio salierų sėklos
• ¼ šaukštelis raudonųjų pipirų dribsnių ar daugiau pagal skonį
• ¼ puodelio smulkiai supjaustytų salierų
• ¼ puodelio smulkiai supjaustyto svogūno
• ¼ puodelio smulkiai supjaustytų žaliųjų ir (arba) raudonųjų paprikų
• 1 valgomasis šaukštas (2-3 gvazdikėliai) smulkiai smulkinto česnako
• ½ puodelio gintaro alaus, pvz., IPA arba baltojo vermuto
• 1¼ puodeliai vištienos sultinio
• 3 šaukštai čili padažo (kečupo pakaitalas)
• 3 šaukštai Vorčesterio padažo
• ¾ šaukšto kukurūzų krakmolo, ištirpinto puodelyje šalto vandens
• 1 citrina, perpus ar ketvirčiais, pašalintos sėklos

½ puodelio supjaustytų svogūnų, baltymų ir žalumynų

• 4 uncijos sviesto (1 lazdelė), supjaustyto šaukšto dydžio gabalėliais
• Druska, pagal skonį
• Kreminės šalies kruopos, pagamintos iš Barkley's Mill Stone Ground Grits
• Citrinų pleištai

Paruoškite krevetes

Krevetes išmeskite su 3 arbatiniais šaukšteliais Old Bay arba kreolų prieskonių. Kaitinkite 1 šaukštą alyvuogių aliejaus sunkioje 12 colių keptuvėje ant didelės ugnies, kol aliejus blizgės ir rūkys. Įdėkite krevetes ir greitai maišydami kepkite apie 1 minutę, kol jos pasidarys ir taps rausvos. Jūs juos tiesiog kepate, o ne verdate. Krevetes perkelkite į lėkštę ir paskleiskite, kad jos toliau nevirtų. Atidėti.

Pagaminkite padažą

Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir į keptuvę įpilkite likusį šaukštą alyvuogių aliejaus. Suberkite lauro lapus, juoduosius pipirus, rozmarinus, salierų sėklas, raudonųjų pipirų dribsnius ir likusius 2 arbatinius šaukštelius Old Bay. Greitai sumaišykite su aliejumi. Suberkite salierą, svogūną, papriką, česnaką ir patroškinkite, kol daržovės suminkštės - 2–3 minutes.

Nuplaukite keptuvę su alumi ir troškinkite apie 1 minutę, kad išvirtų alkoholis. Įmaišykite sultinį, čili padažą ir Vorčesterio padažą. Išspauskite citrinos pleištus į keptuvę ir įmeskite. Troškinkite mišinį, kol svogūnai suminkštės, o padažas šiek tiek sumažės - nuo 7 iki 8 minučių.

Kukurūzų krakmolo ir vandens mišinį greitai išmaišykite, tada įpilkite keptuvę. Nuolat maišykite, kol padažas sutirštės, o kukurūzų krakmolas praranda didžiąją dalį drumstumo - 2–3 minutes.

Iš anksto atkreipkite dėmesį. Šiuo metu kreminės šalies kruopos turėtų būti paruoštos, padengtas stalas ir visi pasirengę atsisėsti ir valgyti. Jei taip nėra, prieš pridedant krevetes ir baigiant patiekalą, keptuvę galite nukelti nuo ugnies ir palaikyti iki 45 minučių (arba šaldyti per naktį).

Baigti patiekalą

Pakelkite šilumą iki aukštos. Kai padažas verda, suberkite krevetes ir pusę svogūnų. Leiskite krevetėms virti, nuolat jas maišydami, kol jos pradės rausvos spalvos ir susisuks nuo 3 iki 7 minučių, priklausomai nuo jų dydžio. Nepervirkite krevečių! Jie tęs maisto ruošimą, kai nebus atjungta nuo ugnies.

Nuimkite keptuvę nuo ugnies. (Jei norite, pašalinkite citrinos gabalėlius ir lauro lapus.) Sumaišykite po 2 arba 3 gabalėlius sviesto, kiekvieną padažą įmaišydami į padažą, kol jis taps vientisas ir švelnus. Paragaukite pagardų ir, jei reikia, įberkite druskos. Nedelsdami patiekite „LouisianBBQ“krevečių kreolą, šaukštu užklijuokite „Creamy Country Grits“. Ant viršaus užpilkite likusius svogūno griežinėlius, jei norite, ir patiekite su citrinos pleištais.

Pakartotinė pastaba: Jei reikia, patiekalą galite pašildyti ant silpnos ugnies, tačiau būkite atsargūs, nes sviestas atsiskirs, jei padažas bus pakankamai karštas, kad burbuliuotų.