Daugiau Nei Tik „Puffin“: Trumpas Islandijos Virtuvės Vadovas

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Šiaurės šalių virtuvė įsiveržė į sceną dėka būdingo šaunaus faktoriaus ir kai kurių nepaprastai kūrybingų virėjų. Šviesūs kulinariniai protai, tokie kaip René Redzepi, ieškojo mažiau to, ką daro alkani žmonės, kai pasirinkimas nedidelis, o ne maisto žanras, galintis gauti aukščiausias kainas geriausiuose restoranuose.

Islandijoje tai kitokia istorija. Reikėtų pasakyti, kad Reikjaviko tautos centras turi savo įspūdingą į ateitį orientuotų restoranų būrį. Vis dėlto tautos pobūdis - izoliuota ugnikalnių sala ir JK dydžio tundraba - reiškia, kad jūs turite dirbti su tuo, kas ten yra. Viskas, ką galima pristatyti, bet tikra kaina. Taigi vikingų palikuonys kūrybiškai žiūri į tai, kas yra jų kieme.

Fermentuotas ryklys

nacionalinis patiekalas, hákarl išverstas į „supuvęs ryklys“angliškai. Alkanas? Jis pagamintas iš įvairių miegančių ryklių rūšių, kurie klajoja šaltu, šaltu Atlanto vandenynu. ryklys yra palaidotas ir išgydomas keletą mėnesių, natūraliai kildamas. Rezultatas - itin aštrus patiekalas, dažnai patiekiamas nedideliais kąsneliais, kurį vijosi Brennevín.

Turistai visą laiką gagauja daiktus, o Bourdainas tai garsiai pavadino blogiausiu dalyku, kurį jis kada nors valgė. Dauguma islandų mano, kad šiais laikais tai labiau žavi senu ritualu nei tikru užkandžiu. daug geresnis būdas išspręsti Islandijos jūros gėrybių problemą yra vilobsteris, kurio ten gana pigu ir gausu, arba bet koks vietinių menkių receptų skaičius (džiovintos versijos yra puikus užkandis). Bangą galima rasti ir valgyti saloje, tačiau tai labiau turistų spąstai nei tikras patiekalas.

Pūkas

Ateik vasarą, Islandiją ir kitas Šiaurės šalis pasitinka didžiulės pūkų kolonijos. Vietiniai mėgsta žavų gyvūną (žinomą kaip lundi) ir nevalgo jo tiek, kiek anksčiau. Bet tai vis tiek laikoma delikatesu, ypač širdimi. Rūkyta ji atsiskleidžia šiek tiek kaip pastrami. Medžioklė yra bene įdomiausia dalis, įtraukianti žmones ant uolų, einančių paskui pakrantės paukščius su dideliais, į drugelius panašiais tinklais.

Šiaurės elniai

Tai puikus kaip kepsnys ar žvėriškas mėsainis ir iš jo gaminamas puikus troškinys. Kai kurie islandai gamina šiaurinių elnių sriubą, ypač aplink atostogų ruožą. Prieš imdamiesi malonumo mėgautis Rudolfo skoniu, žinokite, kad jie klajoja atvirose rytinės šalies dalies žemėse. Tai mažai kaip valgyti briedį ar antilopę čia, valstijose. Yra keletas intriguojančių receptų internete ir dauguma siūlo, kad jei nerandate elnių, pakeiskite elnius. puiki nuoroda yra ši kulinarinė knyga.

Borealiniai vaisiai

šiltnamiuose auginama daug Islandijos produktų. Tačiau yra ir vietinių gyventojų, tokių kaip varnėnai, subarktinės valgomosios, suteikiančios šviežią ryškumo orą viskam, ką paliečia. Tai gali būti puikus likeris ar sirupas, kad būtų galima užpildyti bet kokį Islandijos duonos kiekį. Vaisiai taip pat gali būti sutelkti ir patiekti kaip puikus papildymas kitam Islandijos avinui.

Kadagio uogos veikia panašiai, žolelių skonio būdai yra šiek tiek daugiau. Taip pat yra mėlynių, kurią mėgsta naudoti šiauriausia vyninė pasaulyje. Tai tarsi mėlynė, tik mažesnė, kaip tiek daug borealinių dalykų. Yra ir laukinių braškių, nors jos sunkiau susiduria. Visi šie maži vaisiai puikiai veikia su daugybe šakniavaisių ir laukinių žolelių, esančių šioje srityje. Ir jei netikite manimi, peržiūrėkite visada linksmą Naujojo Skandinavijos maisto gaminimo epizodą.

Kai kuriuos iš šių ingredientų galite rasti specializuotose mėsinėse ir Skandinavijos parduotuvėse. Arba visada galite pagerbti vikingų tradicijas geru dešrainiu ir alumi.