Ashley Wellsas: „The Somm Behind LA's All Time“- Vadovas

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Ashley Wells svetingumo santraukoje sakoma, kaip „Pastarąjį dešimtmetį galima rasti kur pavalgyti ir gerti LA“. Šiomis dienomis ji labiausiai žinoma dėl „Pour This“, šiuo metu savo parduotuvėje įsikūrusio butiko vyno klubo, ir dabar yra „Los Feliz“restorano „All Time“bendrasavininkė kartu su vyru Tyleriu Wellsu.

Pradėjusi nuo „OsteriMozzin 2008“(tada žinoma kaip Ashley Ragovin), ji išaugo į vieną iš svarbiausių someljė ir svetingumo vadybininkų Los Andželo maisto scenoje. Nuo gyvūno iki Scopto Trois Meco Ashley (36 m.) Patyrė keletą įsimintiniausių valgymo vietų mieste.

Artėja prie „LWine“

Pradėjusi dirbti Mozza mieste, Ashley prisipažino suklastojusi, kol ji liko be galo - viską stebėdama tuo metu, kai to reikalavo generalinis direktorius Davidas Rosoffas. Išvykusi į „Animal“, kur ji dirbo generaline vadove, ji suprato sunkią meilę tikrame „Karate Kid“žiburėlyje.

„Viskas, ko išmokau iš jo nežinodamas, tiesiog užliejo mano būtį ir iš tikrųjų informavo ateinančius kelerius savo karjeros metus“, - pasakoja Ashley apie Rosoffą, kuris per daugelį metų tapo mentoriumi ir draugu.

Per visą svetingumo kadenciją Ashley bendraudama su klientais nuolat domėjosi sąžiningumu ir sąžiningumu. Jai pavyksta išsklaidyti tvankią išankstinę nuomonę apie vyną taip, kad „neužmigdytas, bet ir nepretenzingas“.

„Manau, kad L. A. yra neabejotinai lanksti, įnoringa vakarienių bendruomenė. Nemanau, kad tai labai užtvindė prabangių valgių dešimtmečių tradicijos “, - pastebi Ashley, mažiau besirūpinanti tradicinėmis vyno poromis ir labiau užsiimanti patirtimi. "Bet aš taip pat manau, kad demografinės padėties pokyčiai, kurie tikrai domisi vynu ir kurie iš tikrųjų užsiima ne tik valgymu ir gėrimu dėl prabangos, bet ir yra įsipareigoję sąmoningai vartoti".

Supilkite tai

Iki 2015 metų Ashley pradėjo kovoti su perdegimu. Dirbdama vadovybės lygiu, ji pajuto, kad tam vaidmeniui yra „lubos“, ir pradėjo svarstyti naujus būdus, kaip panaudoti savo įgūdžius ir žinias.

„Aš tuo metu taip pat buvau užmezgęs šiuos neįtikėtinus santykius su nuolatiniais valgytojais, labiau valgančiais nei vyndariais. Aš tikrai sakiau žmonėms daug „ne“, pavyzdžiui, nemanau, kad tu gali gauti to vyno iš parduotuvės ar Kolorade “, - sako ji. "Taigi, mano svetingumo dalis mano DNW tiesiog sukrėtė kiekvieną kartą, kai negalėjau pasakyti kam nors kitam".

Ir pilkite Tai gimė. Vyno prenumeratos paslauga klientams pasiūlė specialius butelius, paprastai iš mažesnių vyndarių. Ji jaučia stiprų atsakomybės jausmą tiems, kurie sukuria gražius butelius nepalankiomis sąlygomis ir ruošia savo vynuogynus būsimai šlovei. Kiekvienoje dėžutėje buvo ir kažkas kita, kas buvo artima Ashley širdžiai: muzika. Ji visada aistringai rūpinosi restoranų muzikos grojaraščiais, todėl kiekviena dėžutė buvo su mišriuoju kompaktiniu disku.

„Manau, kad su muzika tai kyla ne iš mąstančio proto, bet iš širdies … Ir aš taip galvoju apie vyną. Jei nesate vyno pramonės žmogus, tai tokia kalba, kurią, manau, žmonės gali suprasti “, - sako ji, kviesdama klientus būti nuotaikingais ir tikėti savo skoniu. „Tačiau nebūkite tokie reiklūs sau, kad manote, jog turite žinoti dalykus, kuriuos gali žinoti technikos pramonės profesionalas, nes šiaip ar taip niekas nesikalba realiame gyvenime“.

Pour Tai gerai įvertino klientai ir kritikai, pateikdami įvairių leidinių, įskaitant „Eater“ir „Bloomberg“, rekomendacijas. Prenumeratos kainos laikui bėgant keitėsi nedaug, tačiau buvo nuolat brangesnės nei, tarkime, „Winc“ar „Firstleaf“. Mainais už aukštesnę kainą klientai gavo butelius iš neaiškių gamintojų, siūlančių individualumą ir prieinamumą.

„Tai veikė, tačiau logistikos iššūkiai nustelbė tikrąsias pradines priežastis, kodėl mes [mes] pradėjome: susisiekti su žmonėmis, kad atvežtume gero vyno į žmonių namus“, - sako Wellsas, palygindamas patirtį su asmeniniu atlygiu. visų laikų. „Jūs manote, kad turite kažką nešiotis amžinai, nes tai buvo pirmas dalykas, kurį padarėte. Kartais norint augti, reikia žengti žingsnį atgal “.

Visų laikų slapti ingredientai? Meilė ir bendruomenė

Tyleris Wellsas pasižymėjo „Lwith Handsome Coffee“, kuris padėjo pradėti naują kavos kultūros bangą mieste. Kol Ashley dar buvo „Animal“, jis sustojo bandydamas į meniu įtraukti „Handsome Coffee“. Ji pasakė, kad ne.

„Trejus metus daugiau jos nebemačiau, bet ta viena naktis man padarė didžiulį įspūdį“, - sako Tyleris, taip pat virėjas, kuris po metų dirbs su ja „Superbfew“.

Kai jie tapo pora, vakarienė kieme tapo įprasta. Tylerio kulinarijos kūriniai, papildyti Ashley vyno pasirinkimais, padarė neišvengiamą persikėlimą į restoraną.

"Mes visada turėjome daug abipusės pagarbos ir labai, labai suderintą požiūrį į rūpinimąsi žmonėmis ir apie tai, kokia turėtų būti ar galėtų būti vakarienė." Ashley svarstė apie jų draugystę ir galimą partnerystę. „Visas laikas atsirado labai organiškai. Mes tarsi rizikavome ir … pastatėme lėktuvą jam skrendant “.

Kadangi „All Time“atidarytas 2018 m. Sausio mėn., Paslėpto brangakmenio „Twenty40“pelenuose, jis sulaukė palankių atsiliepimų apie Tylerio meniu ir Ashley vyno kuravimo bei svetingumo įgūdžius. Vėlyvieji pusryčiai ir pietūs yra pats prieinamiausias laikas aplankyti, tačiau palyginti brangus ir nuolat besikeičiantis vakarienės meniu pateikiamas apgalvotame vynų sąraše su kaprizingomis Ashley degustacijos pastabomis.

„Mūsų profesinis gyvenimas yra labai asmeniškas. Tai bendradarbiauja ir yra labai dinamiška “, - sako Ashley, cituodama ne tik savo santykius su Tyler, bet ir vertingą jų darbuotojų indėlį. „Kai esame ne mieste, iš nuolatinių klientų gauname tekstus apie tai, kokie šaunūs yra mūsų žmonės. Restoranas tarsi antrieji namai. Žmonės, kurie ateina, ir maistas, kurį mes patiekiame, visa tai yra pratęsimas to, kas mums svarbu “.

"Ashley taip niuansuotai supranta didesnį restorano vaizdą", - sako Tyleris, atkartodamas Ashley pagarbą jų darbo santykiams. "Jos akys, susijusios su mikro svetingumu, mane visada pribloškia ir padrąsins".

Dvejų metų jubiliejaus proga „All Time“ugdė vietos bendruomenę, kuri padeda restoranui klestėti. Be to, kad pritraukia lankytojų iš visų garsių LA plotų, „All Time“traukia žmones iš Los Felizo ir kaimyninių vietovių, kurie vis dar susižavėję valgymo patirtimi.

„Jums turi patikti tai tikrai pasakyti. Jūs turite tai tikrai pajusti. Negalite tiesiog nusistatyti ir būti panašus į „mūsų verslo planas yra būti bendruomenišku“, - pabrėžtinai sako Ashley. "Jūs turite pasirodyti kiekvieną dieną ir žinoti žmonių vardus, žmonių vaikus ir žmonių šunis."

„Tai ne apie kompoziciją lėkštėje ir ne apie vyno paskirstymą. Tai yra žmonių atvedimas į pasaulį ir jų maitinimas “.

Citatos sutrumpintos, kad būtų aiškiau ir trumpiau.