Kas Yra Nuplauti Riebalais Ir Kam Jie Naudojami?

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Arboledas pirmą kartą išgirdo apie riebalų plovimą iš Don Lee iš PDT Niujorke, kuris naudojo šoninės riebalų plovimą burbone gamindamas dabar klasikinį kokteilį „Benton's Old Fashioned“. Šią tendenciją, pasak „Arboleda“, įkvėpė konditeris Samas Masonas iš dabar uždaryto molekulinės gastronomijos restorano „WD-50“. Pats Arboledhas jau maždaug dvejus metus eksperimentuoja su technika, semdamasis įkvėpimo iš paties restorano.

„Mes savo mėsą sendiname 40 dienų namuose, todėl mėsa čia yra didelė problema. Mėsos kokteiliais norėjau pagerbti tai, kas yra - mūsų duoną ir sviestą “, - sakė jis. „Bandant suprasti techniką reikėjo daug bandymų ir klaidų, bet manau, kad šiuo metu galiu pasakyti, kad mano riebalų plovimo gebėjimai yra ten, kur jie turėtų būti“.

Jis pridūrė, kad ne tik mėsos riebaluose, o džinuose jis paprastai naudoja sviestą su romais ir riešutų aliejumi.

Norėdami plauti riebalus, pirmiausia turite (aišku) išsiaiškinti, kokius riebalus naudoti. Arboledsay sako, kad jis mėgsta naudoti antienos arba lašinių riebalus, tačiau kiti gyvūniniai riebalai ar daiktai, pavyzdžiui, žemės riešutų sviestas ar sezamo sėklų aliejus, veikia taip pat gerai. Tai reiškia, kokią dvasią planuojate naudoti ir ką bandote pasiekti.

„Aš naudoju antienos antpilą rugiams, nes rugių pikantiškumas su ančių riebalų porų saldumu yra geresnis nei su kitais mano naudojamais spiritu. Manau, kad trauktinės, cukrus ir absentas gražiai sugyvena su ančių taukais užpiltais rugiais mūsų Anties, Anties, Žąsies kokteiliui “, - sakė jis.

„Lašinių riebalų užpilams jaučiu, kad burbono saldumas ir lašinių dūmingumas puikiai dera. Štai kodėl aš naudoju ananasais užpiltą saldiklį mūsų „Maxwell's Old Fashioned“, norėdamas pakviesti visą „rūkančią kiaulę su ananasais savo kieme su savo draugų jausmu“.

Išsirinkę riebalus, paimkite dvi uncijas jų ir padėkite į litro tarą su 750 ml jūsų pasirinkto spirito. Palikite šešias valandas tamsioje, šiltoje vietoje - tai leis riebalams ištirpti dvasioje. Tada įdėkite indą į šaldiklį trims valandoms. Įdėjus į šaldiklį, didžioji riebalų dalis sustings sluoksnio viršuje. Kitas žingsnis, įtempimas, yra pats svarbiausias, taip pat tas, kuriame jūs turite būti atsargiausi, pasak Arboledos. Iš viršaus nuimkite kietą riebalų sluoksnį, tada į Chinois koštuvą įdėkite marlę ir lėtai nukoškite skystį.

Voila. Riebalų nuplauti spiritai. Jūs sujungėte du didžiausius dalykus šioje planetoje - gėrimą ir mėsą - ir dabar jums tereikia išsiaiškinti, ką daryti su naujai atrasta jėga. Galite pakviesti draugus ir juos valdyti protu verdančiais lašiniais „Old Fashioneds“arba pasilikti viską sau. Rinkis išmintingai.