Ledas, Ledo Kūdikis: Kas Yra Ledinis Vynas Ir Kam Jo Reikia Jūsų Gyvenime?

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Gefrorene Traube / Vokietijos vynai

Kai dauguma žemės ūkio produktų patiria ankstyvą šalną, gali būti prarastas visas derlius. Tačiau daugeliui vyndarių gilus įšalas laikomas galimybe. Ledinis vynas (arba eisweinas, kaip tai vadina kategoriją sukūrę vokiečiai ir austrai) yra subtilus desertinis vynas, kuriam verta skirti laiko (ir pinigų - daiktai nėra pigūs).

Paprastai vyno vynuogės nėra paruoštos derliaus nuėmimui iki rudens - nuo rugsėjo iki lapkričio Šiaurės pusrutulyje, priklausomai nuo veislės ir to, kokios pusiausvyros tarp rūgščių ir cukraus siekia vyndarys (pagalvokite apie žaliuosius bananus su labai prinokusiais bananais). Bėgant amžiams, vyndariai atrado, kad jūs galite palikti vynuoges dar ilgiau kabančias (ha!), Ir, nors jos atrodys kaip mažos razinos, jos sukuria koncentruotas, saldias, rauginamas sultis, kurios pačios yra skanios, sukurdamos įvairiausius vaisius. saldesni „vėlyvo derliaus“vynai.

Vokietijos vynai

Tačiau atidėjus derlių padidėja potencialiai žalingų šalnų šalčių rizika - tačiau tik dėl tinkamo užšaldymo gautas skanus naujas vynas. Tai ypač pasakytina apie 1700-ųjų pabaigos Europą, kur mažasis ledynmetis ilgas, kaulus drebančias žiemas. Štai tada Vokietija pradėjo gaminti pirmuosius šiuolaikinius ledo vynus (romėnai tai galėjo daryti beveik du šimtmečius anksčiau). Jie taip pat nustato taisykles: Vynuogės turėjo viršyti tam tikrą minimalų cukraus kiekį; jūs negalėjote skinti vynuogių ir užpilti šaldiklyje ar padėti kitai dienai užšaldyti; užšalimas, kuris kristalizuoja vandenį ir toliau koncentruoja sultis, turėjo vykti natūraliai; o vynuogės buvo nuimtos žemiau specifinės temperatūros.

Šio požiūrio trūkumas, ypač kai Europa atitirpo XIX amžiuje (ir šiandien, kai klimato kaita viską sujaukia), ne visada gali būti garantuotas tinkamas šaltas oras tinkamu laiku, o tai reiškia, kad jūs gausite tik eiswein tam tikrais metais. Iš tikrųjų, pasak Vokietijos vyno instituto Ernsto Büscherio, dėl klimato pokyčių „šansai surinkti eisveiną mažėja, todėl vokiečių eisvinas dar brangesnis. Iš 2017 metų derliaus mes nesitikime daug eisweino, jei toks yra “. Nepaisant viso to, Büscheris sako, kad nėra iniciatyvos sušvelninti taisykles.

Mandagumo nuotrauka

Įveskite Kanadą, kur visada šalta. Velionis Karlas Keizeris, Ontarijo mieste įsikūrusio „Inniskillin“vyndarys, įskaitomas į Kanados ledo vyno atvežimą į tarptautinę sceną devintajame ir devintajame dešimtmetyje. Ironiška, kad Kanados taisyklės yra dar griežtesnės nei Vokietijos - didesnis minimalus cukraus kiekis vynuogėse -, o vyndariai linkę derlių rinkti dar žemesnėje minimalioje derliaus temperatūroje. Vis dėlto Kanadas (ir kaimyninis NiagarFalls ir Finger Lakes regionas, Niujorko valstija) sugeba gaminti ledinius vynus beveik kiekvienais metais.

Yra net šventė: „NiagarIcewine“festivalis, kuris vyksta tris savaitgalius kiekvieną sausio mėnesį. "Mūsų festivalis yra gana unikalus tuo, kad mes galime pagaminti ledinį vyną tokiu kiekiu, kurio pavydi visame pasaulyje", - sako Anthony Annunziata, Niagaros turizmo partnerystės direktorius. „Vienintelis būdas paragauti tiek daug vynų ir ledinių vynų iš karto yra apsilankymas kiekvienoje vyninėje, o tai užtruktų daug ilgiau. Nors tai būtų labai smagu “.

„NiagarIcewine“festivalis

Keletas dalykų, kuriuos reikia žinoti apie ledinį vyną:

• Tai saldu, bet nėra beprotiškai saldu: Kadangi cukrus gaunamas iš pačių vynuogių (jų nėra), gėrimas nėra sirupiškas ar niekingas. Tai švarus, tvirtas, lengvas saldumas, kuris ypač derinamas su sūriais, vaisiais ir riešutais. Pasak Kanados Lakeview Wine Co vyndario Scotto McGregoro, „puikus ledynas turi subtilų saldumo ir rūgštumo balansą su koncentruotais skoniais“.
• Jūs tikriausiai geriate praėjusių metų derlių: Kadangi tiek mažai jo pagaminama kiekvienais metais, ir dauguma žmonių nesistengia to pasendinti, yra tikimybė, kad jūs geriate praėjusių ar užpernai metų rezultatus. Kai kurie lediniai vynai sensta, tačiau tai nėra ypač rekomenduojama.
• Laikykite šaltai: Pasak McGregoro, geriausia laikyti jį ant šono arba nuožulniai, kad kamštis būtų drėgnas esant pastoviai maždaug 50 laipsnių temperatūrai (kaip galite rasti rūsyje).
• Patiekite jį kietai: Ledo vyną geriausia patiekti vėsiai, bet ne šaltai (apie 40–50 laipsnių pagal Celsijų), kad kuo daugiau išgautumėte iš skonių. Puikiai tinka mažos fleitos ar vyno taurės; kadangi buteliai paprastai yra maži ir brangūs, taip išvengiama to, kad visi buteliukai bogartų.
• Venkite kitų saldumynų: Kaip ir bet kurio deserto vyno atveju, geriausia jo neporinti su desertu, kuris yra saldesnis už vyną. Vynas galų gale ragaus kartaus ar acto. Vietoj to, derinkite su labai tamsiu šokoladu, vaisių pyragais arba mėlynaisiais ir kietaisiais sūriais, paliesdami tik tamsų medų. Profesionalų patarimas: ledinis vynas taip pat puikiai dera su aštriomis, sudėtingomis virtuvėmis, tokiomis kaip Indijos ar Tailando.

Škotų viskio gerbėjai, atkreipkite dėmesį: dabar jūs taip pat galite turėti savo pyragą ir jį valgyti. „Glenfiddich“pristatė „Winter Storm“, 21 metų vienkartinį salyklą, užbaigtą ledo vyno statinėse (bendrovės teigimu, pirmą kartą tai daroma viskiui). Įdarbinant prancūziško ąžuolo statines iš „Peller Estate“, kito Kanados ledo vyno pradininko, viskis iš statinių surenka cukatų ir ličių užrašus. Glotnus baltas butelis atrodo kaip kažkas, kas gali pasirodyti pono Freeze ar „EmmFrost“namų bare. Gali tekti medžioti šį. 250 USD kainuojantis viskis buvo pagamintas ribotu tiražu, naudojant statines iš 2017 m. Ledo vyno derliaus.