Vienuolika „Madison Park“pertvarko Savo „Michelin“žvaigždute Pažymėtą Virtuvę, Kad COVID-19 Metu Pamaitintų Stokojančius Niujorkiečius

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Kai trys „Michelin“žvaigždutėmis įvertintas puikių valgių restoranas, kuris anksčiau buvo pripažintas geriausiu pasaulyje 50 geriausiųjų 2017 m., Paskelbė, kad užsidaręs dėl pandemijos, jis vėl atidarys savo virtuvę ir valgomąjį, kad viešumoje taptų komisijos virtuve. sveikatos krizės, žmonės atkreipė dėmesį. restoranas, kuris kažkada patiekė 100 rafinuotų patiekalų naktį, dabar išplėtė savo veiklą, kad maždaug 2000 patiekalų per dieną padėtų niujorkiečiams, kuriems to reikia, dėka tam tikro ilgalaikio partnerio „American Express“finansavimo ir koordinavimo.

„Eleven Madison Park“virtuvės šefas ir savininkas Danielis Hummas bendradarbiavo su NYC įsikūrusiu ne pelno siekiančiu „Rethink Food“, kad ši iniciatyva būtų įmanoma. „Rethink“yra žinoma dėl pastangų pašalinti maisto švaistymą Niujorke, maisto produktų parduotuvėse ir restoranuose gaunant maisto perteklių ir naudojant tuos išteklius nepasiturintoms bendruomenėms pamaitinti. Dėl daugelio restoranų uždarymo dėl dabartinių aplinkybių, „Rethink“gavo papildomą 19 000 svarų svarą iš maisto aukotojų, kurie išplėtė savo veiklą, ir išplėtė savo veiklą įsteigdama „Restoranų reagavimo“programą, kuri padėtų patenkinti maisto poreikius ir prieigą krizės metu. Programa suteikia iki 40 000 USD ne daugiau kaip 30 restoranų, kad jie vėl atidarytų duris kaip maisto paskirstymo centrai („Eleven Madison Park“komanda yra atskirta nuo šios programos).

„Rethink Food“pasamdė buvusius vienuolika „Madison Park“darbuotojų, kurie gamins patiekalus trijose įstaigos virtuvėse, kuriose patiekalai ruošiami vienu metu. „Šefas Danielis Hummas kasdien stebi operaciją“, - sako Mattas Jozwiakas, „Rethink Food NYC“vykdantysis direktorius ir įkūrėjas. „Mūsų komanda prasideda 7 valandą ryto, kad gautų pristatymą, o pirmoji pamaina prasideda 7:30, kad pradėtų pakuoti maistą. Vėliau pamaina prasideda 8.30 val. gaminant maistą. Jis gamina virėjus trijose komandose ir yra pasiskirstęs. Žmonių skaičius vienuolikos Madisono parke niekada neviršija 13. Paprastai visi būna iki 17 val. po to, kai patiekalai supakuojami paskirstymui “.

Maistą pasiima partneris „CityMeals on Wheels“ir jie tiekiami per penkis Niujorko rajonus, įskaitant tokias ligonines kaip Niujorko presbiterionas, taip pat bendruomenės centrus. „Svarbiausia, ką kiekvienas iš mūsų gali padaryti, yra rasti būdų, kaip paremti sveikatos priežiūros darbuotojus šio mūšio priešakyje ir tuos, kurie stengiasi dėl to išgyventi“, - sako Humm. „Esame dėkingi, kad ši partnerystė leis„ Eleven Madison Park “komandai taip reikšmingai prisidėti“. Nors tokioms virtuvėms kaip „Eleven Madison Park“švara nėra svetima, svarbiausias visų dalyvių prioritetas yra gaminti saugius patiekalus, apsaugant darbuotojus ir aptarnaujamus žmones. Komanda turi matuoti temperatūrą atvykusi ir laikytis kitų griežtų saugos kodeksų, įskaitant kaukių ir pirštinių dėvėjimą.

„Mūsų misija tiekti maistą Niujorko gyventojams, kuriems to reikia, niekada nebuvo svarbesnė, ir rasti būdą, kaip ir toliau tarnauti tiems, kurie visada mumis pasitikėjo, taip pat padėti ligoninėms tiekti maistą šiuo metu, kai viskas yra ant rankų. taip svarbu “, - sako Mattas Jozwiakas. „Ši naujoviška programa taip pat padeda patiems restoranams, kuriuos naudojame ruošdami patiekalus, ir tikimės, kad ši partnerystė taps pavyzdžiu, kurį bus galima pakartoti visoje šalyje, o tai mes jau stengiamės padaryti … paskelbti COVID-19, tikiuosi, kad galėsime dirbti sukurti tvarią sistemą, kad restoranai atliktų didesnį vaidmenį kovojant su badu “.

"Tai akivaizdžiai nepaprastai sunkus momentas Niujorke, ir ši programa suteikė mūsų komandai galimybę ne tik padėti žmonėms, bet ir daryti tai, kas jiems patinka: gaminti maistą", - sako Humm. Pasaulyje, kuriame dėl šios pandemijos buvo atimta tiek daug laisvių, vilties teikia būtent tokios vietinės iniciatyvos.