Papūskite Svečius: „Deviled Kiaušinių“receptas Su Keptomis Vištienos Odelėmis

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Velniški kiaušiniai yra klasikinis patiekalas, kuris dėl savo dalinamumo šviečia beveik bet kuriame šventiniame susirinkime ar vakarėlyje. Vis dėlto daugumos klasikinių devilinių kiaušinių receptų problema yra ta, kad jie yra būtent tokie: klasikiniai. Kai kurie gali pasakyti, kad pasenę. Kiaušiniai, majonezas, garstyčios. „Paprikon“viršus. Vieniems žinoti, ką gaunate, gali būti jauku, tačiau kitiems tai tiesiog nuobodu.

Tezės išnaikino kiaušinius, tačiau jie yra švieži, nauji ir skanūs.

Sukurti Mason'o Herefordo, geriausio 2017 m. „Bon Appetit“restorano „Turkija ir vilkas“šefo / savininko Naujajame Orleane, šie velniški kiaušiniai klasikoje yra „Cajun riff“. Turėdami tik reikiamą kiekį prieskonių ir keptų vištienos odelių, iš vieno skirtingų užkandžių dydžio kąsnelio gausite geriausią iš daugybės skirtingų pasaulių.

Žemiau patikrinkite visą receptą ir pasiruoškite laimėti Velykas su šiais skaniais velniškais kiaušiniais. (Tada patikrinkite šiuos velykinius kumpius, kad tikrai laimėtumėte dieną.)

Išvirti kiaušiniai su keptomis vištienos odelėmis, karštu padažu ir krapais

Denny Culbert

(Receptas duoda 8–12 išnaikintų kiaušinių, priklausomai nuo to, kiek jums patinka jūsų baltymai.)

Sudedamųjų kiaušinių sudedamosios dalys:

• 6 kietai virti kiaušiniai
• 2 šaukštai majonezo, geriausia - „Duke's“
• 2 šaukšteliai „Louisianstyle“aštraus padažo, geriausia - „Crystal“
• 1 kupinas šaukštelis Dižono garstyčių, geriausia Maille Dijon *
• Pusės citrinos sultys
• Košerinė druska

* Virėjo patarimas: Naudojant prancūziškas Dižono garstyčias, tokias kaip Maille, gaunamas aštrus, drąsus skonis, puikiai derantis su majonezu.

Ingredientai vištienos odoms:

• 1 visos keptos vištienos oda
• 25 puodeliai universalių miltų
• 1 puodelis kukurūzų miltų
• .5 puodelio smulkiai maltų panko duonos trupinių
• 5 šaukštai rūkytos paprikos
• 1 valgomasis šaukštas svogūnų miltelių
• 1 valgomasis šaukštas česnako miltelių
• 1 valgomasis šaukštas salierų druskos
• 1 arbatinis šaukštelis kajeno pipirų
• 3 skiltelės česnako
• 2 lauro lapai
• 1 svogūnas
• Košerinė druska

Papuošti:

• Šviežios krapų šakelės
• Švieži krekingi pipirai
• Jūsų švelnus karštas padažas

Metodas:

1. Pasigaminkite keptų vištienos odelių: Ant pjaustymo lentos išdėliokite vištienos odą riebaline puse į viršų (ta pusė, kurios tekstūra nėra nelygi, iš kur plunksnos buvo nuskintos). Šaukštu nubraukite visus riebalus. Riebalų pašalinimas yra raktas į traškų galutinį produktą. Tada įdėkite odeles į vidutinį puodą ir pridėkite svogūnų, česnako ir lauro lapų. Uždenkite vandeniu ir užvirkite ant vidutinio stiprumo ugnies. Išjunkite ugnį ir palikite odoms 15 minučių. Tada nusausinkite odas ir leiskite joms atvėsti, paskleisdami jas lygiai ant poilsio lentynos ar pergamentinio popieriaus gabalo. Kai odelės atvės, jos yra paruoštos kepti.
2. Vidutiniame dubenyje sumaišykite miltus, kukurūzų miltus, panko ir prieskonius. Gilinkite virtas vištienos odeles, kol jos bus visiškai padengtos. Gilioje keptuvėje įkaitinkite aliejų iki 350 laipsnių pagal Celsijų. Kepkite odeles, kartkartėmis pamaišydami, kad jos nesuliptų, kol pasieks auksinę rudą spalvą - apie 4 minutes. Kepdami laikykitės atstumo, nes patekę į karštą aliejų odos linksta spragtelėti ir traškėti. Nuimkite odeles iš aliejaus ir nusausinkite ant popierinio rankšluosčio. Nedelsdami pagardinkite druska ir rezervuokite, kol pasiruošite kiaušiniams surinkti. Jie trunka keletą valandų, kol nepraranda traškumo.
3. Padarykite išvarytus kiaušinius: Nulupkite kietai virtus kiaušinius ir perpjaukite kiekvieną išilgai per pusę. Išimkite trynius iš baltymų, o baltymus nuplaukite šaltu vandeniu, kad pašalintumėte likusį trynio perteklių. Trynius per smulkių tinklelių koštuvą įspauskite į maišymo dubenį. Tada pridėkite majonezą, garstyčias, karštą padažą, citrinos sultis ir druską, stengdamiesi nepervarginti kiaušinio trynio mišinio. Įdaras turi būti šiek tiek purus ir ne purus.
4. Norėdami patiekti, padėkite kiaušinius ant lėkštės. Užpildykite baltymus kiaušinių trynių mišiniu, naudodami vamzdžių maišelį arba užtrauktuku pritvirtintą plastikinį maišelį su nukirptu kampu. Papuoškite keptomis vištienos odelėmis, laistykite aitriu padažu, ką tik įtrūkusiais pipirais ir keliomis suplyšusiomis šviežių krapų šakelėmis.

Profesionalų patarimas: Vietinėje mėsininkų parduotuvėje raskite vištienos odos (paprašykite pusės svaro). Priešingu atveju galite nusipirkti visą keptą vištieną iš prekybos centro ir nuimti odą virėjo peiliu ar žirklėmis. Nepaisykite tų vietų, kurias ypač sunku pašalinti odą, nes gausite šį receptą iš krūties, nugaros ir šlaunų.