Nacionalinę Picos Dieną švęskite Su šefo Dale Talde Grybų Pyragu

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Talde kartu su partneriais Davidu Massoni ir Johnu Bushu praėjusių metų pabaigoje „Arlo Nomad“viešbutyje atidarė savo pirmąjį Manheteno restoraną. „Massoni“yra „neautentiškas itališkas“restoranas, kuris senosios mokyklos patiekalus verčia į kažką visiškai naujo ir gaivaus. Pagalvokime apie keptus arancini, bet su biryani stiliaus ryžiais ir blizgančiais pastomis su uni, serano kumpiu ir rūkytais svogūnų dashi.

"Manau, kad eidami į priekį, mes ir toliau matysime didesnį dopingo asilų picų tinklą, kai žmonės peržengs ribas už jūsų tipiškų NYC ir Neapolio griežinėlių", - sakė Talde. "Vis tiek bus sveika pagarba tradicijoms, tačiau bus peržengtos ribos to, kas dedama ant picos, ir to, ko tikimasi, atsižvelgiant į plutą."

Nors mums patinka visi „Massoni“variantai, mes norime, kad Talde imtųsi jo mėgstamos picos. Pluta yra stora, traški ir turi šiek tiek riebią tekstūrą, kuri yra eterinė riba, kai ji padaryta teisingai. Kalbant apie priedus, jis naudoja viską nuo bufalo vištienos iki pipirų, marinuotų pipirų ir medaus mišinio, tačiau mums ypač patinka grybų picos, sujungtos su prancūziško svogūno maskarpone ir rūkyta mocarela. Peržiūrėkite žemiau pateiktą receptą ir išbandykite tai namuose.

Massoni grybų pica

Ingridientai:

• 1 vnt pizzdough
• 3 kiaušiniai
• 3 oz rūkytos mocarelos
• 2 oz mocarelos
• 2 oz skrudintų grybų *
• 2 uncijos prancūziško svogūno maskarponės ** ’
• Čedaras pagal skonį

Metodas:

1. Viršutinė pica su mocarelandu tolygiai pasklido po keptuvę. Pabarstykite kraštus čederiu.
2. Ant viršaus uždėkite rūkytą mocarelą, grybus ir žalią kiaušinį.
3. Kepkite 10-12 minučių.
4. Papuoškite prancūziško svogūno maskarpone iš išspausto buteliuko.

Kepti grybai *

Ingridientai:

• 5 svarai grybų
• 6 šakelės šviežio čiobrelio

Metodas:

1. Didelės keptuvės dugną aptepkite aliejumi. Kai aliejus beveik rūkys, įpilkite pusės grybų.
2. Virkite tol, kol išnyks didžioji dalis drėgmės iš „šluotelių“, jie turėtų būti gražios spalvos.
3. Įberkite druskos pagal skonį ir pusę čiobrelių.
4. Išimkite ir padėkite ant pergamentu išklotų lakštų dėklo, kad atvėstų. Pakartokite su likusiais grybais.

Prancūziško svogūno maskarponė **

Ingridientai:

• 5000 g svogūnų
• 1 000 g maskarponės
• 600 g grietinėlės sūrio
• 350 g krienų
• 100 g balzamiko acto
• 100 g Vorčesterio padažo
• 70 g česnako, smulkiai supjaustyto
• 10 gramų košerinės druskos
• 5 gramai maltų juodųjų pipirų
• 8 šakelės šviežio čiobrelio, susmulkinto

Metodas:

1. Karamelizuokite svogūnus žemai ir lėtai.
2. Atvėsę grubiai supjaustykite svogūnus.
3. Sumaišykite visus ingredientus dubenyje. Patikrinkite prieskonius.
4. Laikyti ir paženklinti etikete.