Kas Yra Senovėje? Tyrimas Apie Metų Svarbą Vyno Etiketėse

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Nėra daug pramonės šakų, orientuotų į metus, kaip vynas. vintažas yra išdidžiai pliaukštelėtas ant etiketės, nurodant tam tikrą laiką ir vietą, kad visi žinotojai galėtų žinoti.

Bet ką tai iš tikrųjų reiškia? Kurį laiką žaidę vyndariai gali daugelį metų išminti turėdami enciklopedinių žinių, pasakodami apie auginimo sezonus, kurie gamino tam tikrus vyno stilius. Tai gali būti mažai bauginanti, tačiau derliaus esmė iš tikrųjų yra gana paprasta.

Pagrindinis žaidžiamas faktorius yra oras. Kaip ir daugelis kultūrų, vyno vynuogės sunoksta pagal joms suteiktas sąlygas. Svarbiausias ruožas įvyksta tarp žydėjimo ir derliaus nuėmimo, maždaug 100 dienų, maždaug nuo gegužės iki rugsėjo, duoti arba paimti šiauriniame pusrutulyje. Kai kurios vynuogės labiau atspindi tam tikro derliaus orą nei kitos, pavyzdžiui, „Pinot Noir“.

Šia tema buvo parašytos visos knygos ir moksliniai darbai, tačiau paprastai šiltuoju metų laiku gaminamas sotesnis vynas. Kas yra prasminga, atsižvelgiant į tai, kad daugiau saulės paprastai reiškia daugiau cukraus vaisiuose, o tai savo ruožtu reiškia daugiau alkoholio ir dažnai didesnį burnos pojūtį. Priešingai yra vėsesniais metais, kai yra mažiau cukraus, bet daugiau rūgšties (arba bent jau ji gali labiau išsiskirti mažiau prinokusių vaisių kompanijoje).

Alkoholio kiekio pokytis kiekvienais metais gali būti dramatiškas, ypač tokiose vietose kaip Willamette slėnis, kur vynai nėra dažnai manipuliuojami ir gaminami, kad atspindėtų senovinius pokyčius. Pavyzdžiui, 2011-ųjų auginimo sezonas buvo vienas šauniausių visų laikų, kai kurie Oregono vyno daryklos derlių nuėmė net lapkričio viduryje (čia gana retai galima peržengti Helovino ribas). Ir atvirkščiai, 2015 m. Tos pačios vyninės rinko derlių rugsėjo pradžioje. 11-osios „Pinot Noirs“partijos ABV yra maždaug 12,5–13%. Kai kurie 15-ųjų sulaukė 15 proc.

Išgirdę vynuogininkus kalbant apie vintažą, jie išsamiau aprašomi. Dažniausiai jie ieško pusiausvyros. Tai pasiekiama lėtai ir tolygiai nokinant, sulaikant rūgštį ir skinant tinkamu laiku (prieš lietui atskiedžiant daiktus ar kibirkštį ir kol vynuogės per daug sunoksta ir nešvankios). Jie kalbės metus su dideliais dienos pokyčiais; tai yra šiltos dienos ir vėsios naktys, kurios išsaugo tą rūgšties ir cukraus įtampą klasteriuose.

Žinoma, kadangi didžioji vyno pardavimo dalis yra užpakalinėje dalyje, dalis derliaus yra apie tai, kas nutiko tais metais. Šie dalykai paprastai taip pat yra susiję su oru, bet ne taip tiesiogiai. karšti ir sausi metai, kurie įkvepia pelėnus maitintis vynuogių šaknimis, ribojant derlių ir koncentruojant sultis ir gaunant tankius vynus; ypač vėlyvas derlius, kai paukščiai užklumpa naktį ir suėda dalį derliaus; karantino metais, kaip šiuo metu išgyvena vyno bendruomenė pietų pusrutulyje, kurie į istoriją įeis dėl daugelio, daugelio priežasčių.

Klimato pokyčiams keičiant vaizdą, derliaus samprata tampa vis sudėtingesnė. Laukiniai gaisrai yra labiau tikėtini vynuogių auginimo vietovėse ir jų apylinkėse, todėl dūmai patenka į vynuogių grupes ir daro viską, pradedant nuo pridėtos anglių pipirų vynuose iki viso auginimo sezono sunaikinimo neišsaugant pasėlių.

Karštesnė vasara reikš daugiau UV spindulių daromos žalos ir iš esmės vaisių razinas. Šios vynuogės yra išmetamos, todėl gaunamas mažesnis derlius ir gaminamas mažiau vyno - tai dar vienas svarbus derliaus aspektas, nes tai gali paskatinti kai kuriuos regionus susimaišyti į sultis iš kitų, mažiau paveiktų regionų, arba tiesiog mažesnį kiekį, o tai reiškia didesnį rinkos trūkumą. Klimato kaita taip pat sukelia potencialiai pražūtingų ir sunkesnių orų įvykių, tokių kaip musonai, tornadai ir šalčio ar karščio šuoliai netikėtai, o tai gali pakoreguoti ir bendrą vynuogynų derlių.

Geriausias derliaus variacijos būdas yra vertikalė. Šis vyno degustacijos pratimas lygina tą patį vyną iš kelių iš eilės einančių metų derliaus. Tai įdomus būdas pamatyti, kaip paveikūs yra individualūs augimo sezonai. Norėdami pasiekti geriausių rezultatų, įsitikinkite, kad vynas kiekvienais metais yra pagamintas daugmaž taip pat, iš to paties vynuogyno ir panašiai sendintas. Tokiu būdu jūs galėsite skaniai kontroliuoti derliaus poveikį.

O jei norite mokytis dalykų kiekvienais metais, sužinoti, ką turėtumėte kaupti ir kas gali būti rūsys, „Wine Enthusiast“turi keletą puikių lentelių.