Laikas Pridėti Grotelių Repertuare Elotes Ir Eskvitus

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Paprastas, grynas malonumas užkurti kepsninę ir mėgautis mėsos ir daržovių plitimu su tuo firminiu ženklu, be abejo, yra viena didžiausių vasaros dovanų. Štai kodėl dažnas virtų kukurūzų pasirodymas ant burbuolių prie kepsnių ir vasaros puodų gali jaustis kaip praleista proga. Jei jau mėtote ant grotelių savo mėsainius, dešrainius ir daržovių vėrinukus, tai kodėl gi nepasidarius to paties jūsų šviežių vasaros kukurūzų?

Natūralus kukurūzų saldumas tampa ryškesnis (ir skanesnis), kai anglies ar dujinių grotelių karštis ir dūmai suteikia sveikintiną skrudinimo lygį. Ant grotelių keptų kukurūzų skonis yra fantastiškas su sviestu ir druskos pabarstymu, tačiau jei ieškote alternatyvos, suteikiančios kremo, rūgštumo ir karščio, tada jums bus gerai patiekta, jei elotai taps nuolatine jūsų namų dalimi. kepsninės sukimas.

Kas yra elotai ?

masiškai populiarus gatvės prekeivis, randamas visoje Meksikoje ir Centrinėje Amerikoje, elotai prasideda nuo kukurūzų burbuolių - virtų, virtų, keptų arba keptų ant grotelių. Tada elito gamintojas sujungs kremą (arba majonezą) ir kalkių sultis, paskleisdamas mišinį ant šiltos kukurūzų burbuolės. Galiausiai burbuolė susisuka į Cotijcheese ir čili miltelių mišinį. Kukurūzai tradiciškai patiekiami tiesiai ant burbuolės, todėl elotai yra idealūs užkandžiai, kuriais galėsite mėgautis vasaros pasivaikščiojimo ar iškylos metu.

Čikagos vykdomojo šefo Franko Valdezo iš „Broken English“elotai užburia malonius vaikystės prisiminimus: „Kai pagalvoju apie savo ankstyviausią eloto patirtį, mane akimirksniu nuveža į mažytę močiutės virtuvėlę Salinas, nedidelis miestas San Luiso valstijoje. Potosí centrinėje Meksikoje. Labiausiai prisimenu kvapą, sklindantį iš skrudintų šviežių kukurūzų komalo. Tai panašu į spragėsių kepimo per laužą kvapą. [Aš prisimenu] kukurūzų traškesys ir spragsėjimas, kai jis pradeda degti, reiškdamas, kad jie yra paruošti valgyti “.

Kas yra eskitai ?

„Elotes“nurodo kukurūzus, valgomus tiesiai nuo burbuolės, tačiau kai kurie virėjai, namų virėjai ir pardavėjai vietoj jų nusprendžia pašalinti virtus branduolius, pagardinti juos ir patiekti puodeliuose. Gautas skanėstas, žinomas kaip esquites, yra asmeninis mėgstamiausias Valdezo, kuris pasakoja mums, kad „mano močiutė gamino esquites - skrudintus kukurūzus nuo burbuolių, patiekė šiltą su kapotais cilindrais,„ Serrano “pipirais, trupintu sūriu ir išspaustu šviežių žaliųjų citrinų sulčių. Tai buvo kuo arčiau tobulumo, nes kukurūzai nebuvo priskirti prie garnyro, bet buvo išlieti kaip patiekalo žvaigždė. [Eskitai] yra mažiau netvarkingi, lengvai dantys ir [jie suteikia] nuoseklų skonį kiekviename kąsnyje “.

Pasirengę sudaryti pirmuosius elotus ar eskitus? Vykdykite šiuos patarimus:

Kepdami kukurūzus, kukurūzus laikykite luobelėse

Norėdami suteikti savo kukurūzams gražią tekstūrą, išbandykite šį Valdezo patarimą: „Grilindamas kukurūzus mėgstu išlaikyti luobelę; jis suteikia švelnų, lukštuose virtų kukurūzų ir suteikia lengvą dūmo skonį “. Jei vis tiek norėtumėte, kad jūsų elote būtų šiek tiek suanglėjusių branduolių, grotelių pabaigoje tiesiog nulupkite lukštus ir leiskite kepti plikiems kukurūzams.

„Epazote“į šį kukurūzų patiekalą įneša ekstraromatinės nuojautos

klasikinis esquites ingredientas, epazotas yra žolė, kilusi iš Meksikos pietų ir Centrinės Amerikos, savo skoniu primenanti raudonėlį, mėtas, anyžius ir citrusus. „Kai galvoju apie eskitus, pirmasis į galvą įeinantis ingredientas yra epazotas, kuris patiekalui suteikia unikalaus skonio“, - sako „Playdel Carmen“viešbučio „Xcaret Mexico“vykdomasis virėjas Orlando Trejo. Virėjai, nusprendę virti eskvitinius kukurūzus, dažnai į verdantį skystį įlašina epazoto, kad užpiltų kukurūzus savo kvapais ir skoniu, tačiau jei kepate ant kukurūzų, galite smulkiai supjaustyti epazoto lapus ir įmaišyti juos į eskitus. su majonezu / crema, laimo sultimis, čili milteliais ir kalendra.

Jei vartojate majonezą, nesusilaikykite

Kai kurie eloto ir eskito gamintojai nenaudoja majonezo ar kukurūzų kremo, o remiasi prieskoniais, žolelėmis, prieskoniais ir daržovėmis, kad pakuotų visą būtiną skonio skonį. Valdezas priskaičiuoja save prie šio skaičiaus ir paaiškina, kad dėl jo eskitų: „Aš praleidau majonezą. [Tai daro mano eskitus] mažiau sunkiais, tačiau jie turi gerą skonio profilį. Tai puiki alternatyva norintiems sukurti sveikesnę versiją “.

Vis dėlto, jei nuspręsite įtraukti majonezą, virėja / įkūrėja Jennifer Scism of Good To-Go rekomenduoja tikrai įsipareigoti naudoti šį ingredientą. „Negailėkite majonezo. Jei nemėgstate majonezo, tai nėra jūsų malonumas. Majonas veikia kaip skonio IR klijai, kad sūris ir čili būtų prilipę prie kukurūzų. Aš esu didelis majonezo mėgėjas; [tai] laiko visa tai kartu “, - ji sako„ Manual “.

Meksikos „Streetstyle“įkvėpti elotai

(Julio MM, „CantinRoyal“vykdomasis virėjas, Niujorkas)

„CantinRoyal“patiekiami ant grotelių kepami elotai atsimenami virėjo Julio MM vaikystėje - „Užaugau ColoniRomin mieste Meksiko centre, kuriame gausu maisto, kuriame galite pereiti nuo puikios prancūziškos virtuvės prie nuostabiausio gatvės užkalbėjimo to paties bloko, rafinuoto. mano gomurys labiau nei kulinarijos mokykla! “jis primygtinai reikalauja.

Ingridientai

• 4 kukurūzų ausys, lukštai
• 8 sutrintos česnako skiltelės
• Jūsų pasirinktas aliejus (daržovių, kukurūzų, lengvų alyvuogių ir kt.)
• Aštrus aioli *
• Košerinė druska, pagal skonį
• Sutrupėjusi queso freska, pagal skonį (virėjas Julio mini, kad jei reikia, kitą šviežią, trupantį sūrį galima pakeisti queso freska)
• Kalkių pleištai

Metodas:

1. Uždekite groteles. Nulupkite kukurūzų lukštus, nuimkite kukurūzų šilką ir pamirkykite penkias minutes šaltoje vandens ir druskos vonelėje.
2. Kol kukurūzai mirksta, nedideliame dubenėlyje išplakite majonezo ir čili aliejų, tada padėkite į šoną.
3. Išimkite kukurūzus iš druskos vonelės, ištraukite šiek tiek aliejaus ir padenkite kukurūzų burbuoles pasirinktu aliejumi, pagal skonį košerine druska, pagal skonį pipirais, po dvi skilteles sutrinto česnako. Apvyniokite burbuoles į dangtelį.
4. Kukurūzų burbuoles folijoje perkelkite į groteles, kai jos bus paruoštos, sukite ant grotelių 5 minutes, tada nuimkite foliją ir pajuoduokite kukurūzus ant atviros liepsnos, kol suanglės pagal jūsų skonį.
5. Išimkite kukurūzus iš grotelių, suberkite aštrų aioli, pabarstykite trupinta queso freska, apšlakstykite ekstrotiniu padažu (nebūtina), viršų išspauskite šiek tiek šviežių kalkių ir mėgaukitės!

* Aštrus Aioli:

Į dubenį įpilkite 4 uncijos majonezo ir 1 valgomąjį šaukštą čili aliejaus arba aitriojo padažo iš čili aliejaus (virėjas Julio labiau mėgsta „CantinRoyal TiPiky Lux“karštą padažą) ir išplakite

Esquites su SeFlavor

(Betty Vázquez, virėja / savininkė, El Delfín, San Blas, Nayarit, Meksika)

Meksikos Ramiojo vandenyno pakrantėje įsikūręs krantinės regionas „RivierNayarit“tvirtina, kad jame gyvena didžiausios kukurūzų burbuolės pasaulyje. Todėl visiškai logiška, kad „Nayarit“virtuvės šefė (ir regiono gastronomijos ambasadorė) Betty Vázquez labai didžiuojasi esquites receptu, kurį ji mieliau derina su baltosiomis žuvimis ir vėžiagyviais, kilusiais iš šios vietovės.

Ingridientai

• 2 kukurūzų burbuolės, skrudintos arba keptos ant grotelių
• 1 gabalas keptos kefilės (jei kefos nėra, virėja Betty pataria sukeisti skirtingas baltąsias žuvis)
• 1 puodelis majonezo
• 4 šaukštai kapoto svogūno
• 2 šaukštai huichol padažo arba koncentrato iš maltų gudžadžos pipirų (pagaminti virinant vandenyje tik sėklą be sėklų ir sumalant)
• ½ šaukštelio acto
• 1 griežinėlis šviežios austrės
• Vinegretė *

Metodas

1. Išimkite iš burbuolės skrudintus kukurūzus ir atidėkite austriui keletą branduolių.
2. Sukurkite padažą, sumaišydami majonezą, kapotą svogūną, huicholio padažą (arba maltus guadžillo pipirus) ir actą.
3. Įpilkite padažo į skrudintus kukurūzų grūdelius ir maišykite, kad susimaišytų.
4. Užpilkite austrę su vinigrette ir rezervuotais kukurūzų branduoliais.
5. Esquites patiekite kartu su ant grotelių kepta kefele ir austrėmis. Papuoškite šviežia krapų gėle.

* Vinaigrette: