Ką Reikia žinoti Apie „Methode Ancestrale“vyndarystę

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Yra daugiau nei vienas būdas padaryti putojantį. Ilga putojančio vyno istorija gana dažnai apima bandymus ir klaidas, naujas technologijas ir metodus, todėl pageidaujamas gaminių gaminimo būdas šiek tiek skiriasi.

Vienas seniausių žinomų būdų gana tinkamai vadinamas protėvių metodu. Kadangi tai yra formavimo technika, ji yra šiek tiek grubesnė, tačiau šalininkai teigia, kad tai lemia didesnį skonį ir variacijas. Panašūs pagyrimai skamba ir už kitus susijusius laisvo elgesio metodus, tokius kaip vietinės mielių fermentacijos arba susilaikymas nuo vyno filtravimo ar smulkinimo - jie sako, kad minimalus įsikišimas, maksimalus charakteris.

Kaip ir daugeliui ankstyvųjų metodų, protėvių metodui trūksta kontrolės. Taigi, tai gali būti laikoma per dideliu lošimu šiuolaikinėse „erfor“etiketėse. Iš esmės pirminė fermentacija sustabdoma, kol vynas neišsausėja, paliekant šiek tiek cukraus likučių. butelyje įvyksta antrinė fermentacija, darant prielaidą, kad žagsėjimas neatsiranda, o gyventojai mieliai sukramto likusį cukrų nuo pirmojo važiavimo (cukrus nededamas, atliekant klasikinio putojančio produkto „dozavimo“etapą).

Vynui išvalyti nėra jokio pašalinimo etapo, kuris paprastai sutvarkytų nuosėdų likučius. Abonentams patinka, kad šis metodas yra gana paprastas ir nėra brangus. O kai vynai yra gerai pagaminti (arba gamintojai tiesiog mėgaujasi sėkme), jie paprastai būna labiau išraiškingi gomuryje nei burbuliniai, sukurti iš labiau mechanizuotų metodų.

Kiek atgal jis eina? Daugelis mano, kad pirmasis bandymas įvyko XVI a. 1531 m. Vienuoliai Pietų Prancūzijos Limoux regione pradėjo tai, kas taps tendencija. Šis stilius taip pat atitiko terminus „rurale“arba „artisanale“ir porą šimtmečių buvo ankstesnis už klasikinį požiūrį į putojantį vyną. Manoma, kad visa tai pradėjo Blanquette de Limoux.

Nors ant buteliuko ne visada matote „protėvių metodą“ar „méthode ascestrale“, tikriausiai jau esate susipažinęs su stiliumi. Būtent šis senas požiūris slypi už neseniai atsinaujinusių „Pét-Nat“vynų. Vyndariai ir vartotojai vėl įkvepia 500 metų senumo praktiką ir geria dažnai aromatinius ir mažesnio ABV rezultatus. Jie ne visada atrodo švarūs ir tvarkingi dėl nuosėdų kylančio debesuotumo, tačiau skonio prasme tai gali kompensuoti. Jei platus putojančio vyno pasaulis turėtų subkategoriją, tai būtų viskas.

Kiti metodai yra sodproginis metodas, apimantis CO2 pumpavimą, ir „Charmat“technika (dar vadinama rezervuaro metodu), sukurta Italijoje ir susijusi su slėgio nerūdijančio plieno talpyklomis. Tradicinis metodas yra tas, kuriuo šampano mėgėjai linkę poetiškai vaškuoti ir yra toli gražu labiausiai susiję. Tai klasikinis metodas, varginantis ir brangus. Vyksta mįslė, šmeižtas ir dar daugiau, o visas procesas yra platus, reikalaujantis specializuotos įrangos ir daug drausmės.

Paveikslėlis protėvių metodo vynų pagal alų. Turėdami mažiau alkoholio ir kaimiškos juostelės, jie beveik panašūs į „session farmhouse ale“vyno atitikmenį. Toks stilius šiuo metu yra dvigubai patrauklus, nes pandemija mus geria tomis valandomis, kai turime veikti, taip pat ieškome pabėgimų, pasižyminčių savitais, vietinės paskirties skoniais.

Kai vartotojai išmintingai atsižvelgia į tendencijas ir terroir sąvoką, nenuostabu, kad kažkas panašaus į protėvių metodą vėl yra populiarus. Tai reikalauja įgūdžių rūsyje, o šalutiniai produktai gali būti skanūs vynai, turintys daug asmenybės.