Viskas, Ką Reikia žinoti Apie Naujosios Meksikos žaliąsias Čiles

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Amerikos pietvakariai turi ilgą ir turtingą istoriją, pritraukdami gyventojų ir lankytojų vaizduotę. Jos didžiulės dykumos perspektyvos, gyvybingos kūrybinės bendruomenės, vaidmuo garsiuose meno kūriniuose - nuo GeorgiO'Keeffe meno kūrinių iki „Breaking Bad“… šis regionas, apimantis Arizonando valstijas, Naująją Meksiką, kartu su Jutos, Kolorado, Kanzaso dalimis, Oklahoma ir Teksasas yra geriausia Amerikos kelionių kryptis dėl daugybės puikių priežasčių, be to, be abejo, joms priklauso ir drąsi bei kvapni virtuvė.

Svarbiausias pietvakarių virtuvės ingredientas turi būti Naujosios Meksikos žalieji čili, kepintų aitriųjų paprikų rūšis, kuri patenka į daugybę patiekalų ir pagardų visame regione. Bet kas apibrėžia „Naujosios Meksikos žaliąją Čilę“ir kaip jas galima panaudoti iki galo? Norėdami gauti šiuos atsakymus, mes kreipėmės į virėjų ir Čilės ekspertų grupę, kuri kviečiasi iš Pietvakarių, kad suteiktų mums visą šios vietinės specialybės sampratą.

Kas yra Naujosios Meksikos žaliosios Čilės?

„Naujosios Meksikos žaliosios čilės“ir „Hatcho žaliosios čilės“dažnai vartojamos kaip keičiamosios sąvokos, o „ZiHatch Chile Company“įkūrėjas Nate'as Cotanchas yra čia, kad paaiškintų, ką tiksliai reiškia „Hatch chile“: „Hatch chile nėra vienos rūšies pipirai, bet nurodo unikalią ir ypatingą Naujosios Meksikos Hačo slėnio dykumos terroirą, kurioje jis auginamas ir nuimamas kartą per metus. Hečo slėnyje auginama daugybė skirtingų čilės atmainų, kurios lemia skirtingą šilumos lygį, ilgį, storį ir kt. Apskritai, šios padermės siūlo daug naudingo skonio ir universalumo, palyginti su kitomis aitriosiomis paprikomis. tikrai karšta „Hatch“čilės rūšis (pvz., „Lumbre“) visiškai pašildys burną, tačiau ji jos nesugadins ir papildys to, su kuo ją naudojate, skonį, o ne užvaldys. Karštis taip pat linkęs gana natūraliai ir greitai nuslūgti, o ne užtrukti ir galbūt pykinti “.

Nors „Hatch chile“pavadinimas apima daugybę pipirų rūšių, „New Mexico green chiles“, kaip rodo jų pavadinimas, yra žaliosios Hatch čili, kurios skrudinamos ugnimi. Savininkas Ericas See iš „UrsulCafe“Brukline, Niujorke (naujas restoranas, kurio specializacija - Naujosios Meksikos įkvėpti patiekalai, įskaitant žaliuoju čiliu pakrautus pusryčių burrito patiekalus) sutinka, kad Naujosios Meksikos čilių „terroir“vaidina pagrindinį vaidmenį jų galutiniame skonyje ir šilumos lygyje., pasakodamas mums, kad „Naujosios Meksikos žaliosios čilės yra panašios į panašias į vynuoges skirtinguose vyno gamybos regionuose visame pasaulyje ir skiriasi priklausomai nuo jų auginimo vietos. Mano mėgstamiausia veislė yra „Big Jim“, žalia čilė, turinti tik švelnius ir vidutinius prieskonius, sodrų saldumą ir giliai žalią spalvą; Man nerūpi prieskonių lygis, neleidžiantis perimti visų saldžiųjų sezoninių „Hatch“pipirų augalinių niuansų “. Jis taip pat pamini, kad „Kalifornijos Anaheimo pipirai gimė iš Hatch žaliųjų čili ir buvo sukurti Centrinėje Naujojoje Meksikoje, kad galėtų klestėti ir augti Centrinėje ir Pietų Kalifornijoje“, todėl Anaheimo pipirai yra tvirta alternatyva Hatch čilėms, jei kyla problemų susirasti pastarąsias.

Kaip žalieji čiliai daro įtaką pietvakarių virtuvei?

"Nėra [pietvakarių virtuvės] be Naujosios Meksikos žaliųjų čili!" primygtinai reikalauja Erikas See. „Tai faktas. Nors kadaise [Naujosios Meksikos žaliosios čilės] buvo specialiai perkeltos į naujos meksikietiškos virtuvės patiekalus, Arizonos, Kolorado, Jutos ir Teksaso regionų pietvakarių virtuvėje jos taip pat įprasta.

Tai, kad „Hatch“žalios spalvos čilės tikrai gali būti auginamos tik Naujojoje Meksikoje, išsiskiria savininku / baro vadybininku / distiliuotoju (ir vietiniu Albuquerque miestu) Weston Holm iš „Blue Clover Distillery“Škotijoje, Arizonos valstijoje. „Žalioji Čilė yra viena maisto produktų grupė. Jis turi tikrojo prieskonio ir maisto kąsnio savybes, kai jis paruošiamas ir tinkamai paruoštas. Jie visiškai skiriasi nuo kitų pipirų. Dėl įvairaus maisto gaminimo pobūdžio ir dėl to, kad tikroji Čilė kalba pati už save, ji turi turėti tinkamą klimatą, kad būtų tikri skoniai, kuriuos gali suteikti tik Naujoji Meksika ir Pietvakariai “, - sako jis.

Pasak šefo Erico Greenspano iš 505 „Southwestern“(žaliųjų čilių produktų įmonė, įkurta Albukerkėje ir dabar įsikūrusi Denveryje, Kolorado valstijoje), Naujosios Meksikos žaliosios Čilės įtakos pietvakarių virtuvei riba neegzistuoja. „Pietvakarių virtuvė yra viena iš tikrai originalių Amerikos virtuvių patiekalų, o Hatcho žalieji čili patiekalai yra pietvakarių virtuvės pagrindas. Jie tikrai daro viską skanesnį, o Naujojoje Meksikoje tai supranta labai pažodžiui. Rasite visko, nuo tikėtinų žalių čilių troškinių ir enchiladų, iki mažiau tikėtinų žaliųjų čilių picų ir mėsainių, iki visiškai netikėtų žalių čilinių spurgų ir pieno kokteilių “, - pasakoja mums Greenspanas.

Kaip paskrudinti savo liukų čilį

Kepant atvira liepsna kepta žarija sustiprina natūralų Čilės čilės skonį ir paverčia ją maisto produktu, kurį Naujoji Meksika taip didžiuojasi vadindama savo. Laimei, tai gana lengvas procesas, jei jūs galite surinkti tvirtą šviežių žalių čilių atsargas (Hatch arba Anaheim) ir turite prieigą prie liepsnos grotelių. Westonas Holmas džiaugiasi galėdamas jus pakalbinti:

„Įjunkite grotelę aukštai; jis turi turėti liepsną. [Įpilkite čili į įkaitintą kepsninę ir] žnyplėmis reguliariai sukite, kol išorinis apvalkalas taps beveik rudas / juodas. Tada išimkite [čili], įdėkite į „Ziploc“maišelį, kol karštas. Tai yra svarbiausias žingsnis, taip pat žinomas kaip „čilių prakaitavimas“. Tai sulaiko dūmų skonį ir leidžia jiems subręsti. Leiskite čiliams atvėsti prieš šaldant (tai yra antras svarbiausias žingsnis). Pilnai atvėsusį, išimkite maišelį iš šaldytuvo ir nulupkite pakepintą pusiau sudegintą kiautą nuo čilės, išimkite juos iš sėklų ir pašalinkite stiebą iš čilės pipirų. Nulupti, supjaustykite kubeliais [čili] ir mėgaukitės jais omletu, ant mėsainio ar picos (misos) arba kaip „tacos“.

Holmas taip pat pažymi, kad skrudintos žalios čilės tikrai gerai išsilaiko šaldiklyje, „iki metų“tinkamai uždarytuose „Ziploc“maišeliuose.

Žemės riešutų sviesto, braškių ir žaliosios Čilės želė sumuštinis

(Autorius virėjas Ericas Greenspanas, 505 pietvakariai, Denveris, Koloradas)

Be abejo, pikantiški patiekalai, tokie kaip burritai ir ant grotelių kepti sūriai, akivaizdžiai gali būti naudingi dėl dūmingos Naujosios Meksikos žaliųjų čili patiekalų kaitros. Tačiau Ericas Greenspanas mėgsta praplėsti savo žaliosios Čilės akiratį, ir šis atsidavimas kūrybiškam mąstymui suteikė tiesiog pakankamai keistą darbui patiekalą, kuris yra tiek netikėtas, kiek ir kvapnus: sumuštinis su žemės riešutų sviestu su žaliąja čilės ir braškių žele. „Mano mėgstamiausias„ išpardavimas “(Naujosios Meksikos žaliosioms čilėms) yra braškių uogienė, skirta PB&J. Čilės šiluma taip gerai dera su [braškių] saldumu … tai tikrai nuostabu “, - tvirtina Greenspanas.

Ingridientai:

Braškių-žaliųjų Čilės želė:

• 12 uncijos ugniai skrudintų žalių čilių (Greenspan naudoja 505 pietvakarių liepsnos skrudintas žalias čilijas)
• 1,25 svaro braškės, sunaikintos ir ketvirčio
• 1 puodelis sidro acto
• ⅓ puodelio citrinos sulčių
• 1 arbatinis šaukštelis čili miltelių
• 1 šaukštelis druskos
• 6 puodeliai rudojo cukraus

Sumuštiniams:

• 8 griežinėliai baltos duonos
• 1 puodelis žemės riešutų sviesto
• 1 puodelis braškių žalios spalvos čilės želė

Metodas:

1. Norėdami pagaminti želė, įpilkite visus ingredientus į puodą ir virkite ant silpnos ugnies, kol visas skystis išgaruoja, maždaug 1 valandą.
2. Supilkite želė į maišytuvą / virtuvinį kombainą (arba naudokite panardinamąjį maišytuvą) ir sumaišykite iki vientisos masės. Leiskite atvėsti.
3. Norėdami pagaminti sumuštinius, ant duonos riekės užtepkite ¼ puodelio želė ir ¼ puodelio žemės riešutų sviesto, tada pakartokite, kol ant 4 riekelių turėsite žemės riešutų sviestą ir želę.
4. Žemės riešutų sviesto ir želė riekeles uždenkite paprastais griežinėliais ir patiekite.