Birmos Virtuvės Vadovas Pradedantiesiems

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Kalbant apie Azijos virtuvę, yra keli sunkiasvoriai. Kinai, japonai ir tajai galvoja apie tris pagrindinius maisto gaminimo stilius, kurie kirto daug vandenynų ir sukūrė tvirtą pagrindą užsienyje. Bet kas iš mažesnių tautų ir jų unikalių kulinarinių papročių?

Burmis yra viena iš tų Azijos šalių, maždaug Teksaso dydžio ir įsitvirtinusi tarp Bangladešo vakaruose ir Tailando bei Laoso rytuose. Svarbu pažymėti, kad tauta taip pat vadinasi Mianmaro vardu, priklausomai nuo to, ko klausiate. Per pastaruosius kelis dešimtmečius politinė suirutė parodė ne tik virvę dėl savo nacionalinio titulo, bet ir kovą dėl savęs apibrėžimo. Britų kolonializmo kartos išnyko į žiaurų karinį valdymą ir kelis sukilimus.

Tai didelių pitonų ir brangakmenių kraštas. Apie devyniasdešimt procentų Žemės rublių yra iš Birmos. Ryžiai yra didžiausias Birmos eksportas, o kraštovaizdis yra dramatiškas: jame yra aukštų kalnų grandinių, žaliuojančių džiunglių ir neįtikėtinų senų bokštų iš praeities civilizacijų. Apie 100 etninių grupių vadina „Burmhome“, todėl daugiau nei 53 milijonai gyventojų yra labai įvairūs.

Dėl daugybės pakrantės gretimos Bengalijos įlankos ir Andamano jūros dėka, Birmos virtuvė, nenuostabu, yra jūros gėrybių varoma. Tai žuvies padažo ir džiovintų krevečių kraštas. Nacionalinis patiekalas yra mohinga, pusryčių patiekalas iš ryžių makaronų ir žuvies sriubos. Šalyje yra daugiau kiaulienos ir jautienos bei daugybės šviežių vaisių ir daržovių.

Kalvinas Myintas yra „Top Burmese“savininkas Portlande, Oregone. Jis gimė Birmande, kai buvo vaikas, persikėlė į valstijas. Užaugęs jis išmoko gaminti maistą ir kurti unikalius savo šalies skonius per savo šeimą. Tai virtuvės stilius, kurį labai paveikė netoliese esančios tautos, bet taip pat labai savitas dalykas.

„Birmos maistui didelę įtaką daro kaimyninės Indijos, Kinijos ir Tailando kultūros, - sako Myint. „Mes naudojame įprastus prieskonius ir ingredientus, tačiau tai, kad šie prieskoniai ir ingredientai yra maišomi, daro jį unikalų“. Jis priduria, kad tai beveik visada būdingas bendras šeimos stilius ir yra linkęs pradėti nuo ryžių, paskui įvairių kario patiekalų.

Jo mėgstamiausias meniu patiekalas yra „teleaf“salotos, fermentuotų teleaves, pomidorų, kopūstų, skrudintų žemės riešutų, saulėgrąžų, sezamo sėklų ir avinžirnių mišinys. Jis papildytas keptu česnaku ir patiekalu, kurio „Myint“teigimu, jį lengva paruošti, tačiau itin skanu. "Man patinka sveikai maitintis, todėl man tai puikus patiekalas", - sako jis. „Jame yra lapinių žalumynų, daržovių, baltymų riešutų ir paskutinis, bet ne mažiau svarbus dalykas - fermentuoti augalai, kuriuose yra natūraliai pasitaikančių naudingų bakterijų.“

Kulinarijos požiūriu, Myint paveldėjo filosofiją, kuri rodo, kad skanus sudėtingumas gali būti gana paprastas virimas. „Aš sužinojau iš savo šeimos, kad kalbant apie Birmos maisto gaminimą, mažiau visada yra daugiau“, - sako jis. „Rafinuotam skoniui nereikia sudėtingų ingredientų. Skirtingas prieskonių santykis ir įvairi kepimo technika gali labai pakeisti patiekalų rezultatą. Nepaisant to, pervirimas ir per didelis perdirbimas yra didelis ne-ne, nes tai gali sunaikinti natūralias naudingas maisto savybes “.

Valgydamas savo restorane, Myintas siūlo būti smalsus ir išbandyti daugybę įvairių patiekalų. Į viršų Birmos gyventojai daro mažesnes dalis beveik visko, kad atitiktų tokį požiūrį. Restoranai gali atšokti bandydami „Moh Hing“(sriubos su sriuba su ryžių makaronais ir tilapija), jautienos karį su kokoso ryžiais, Birmos „SamosSoup“ir „Payon Thee Hinn“(saldus moliūgų karis, patiekiamas su jazminų ryžiais).

Birmoje įprasta sakyti, kad valgykite prie žemai padengto stalo, dažnai ant bambuko kilimėlio. Visada sveikai patiekalai plinta, o vyriausi patiekiami pirmiausia (iš tikrųjų, net kai fiziškai nėra vyresniųjų, jų vardu įprasta atiduoti šiek tiek ryžių). Paprastai gėrimai nėra patiekiami valgio metu. Užtat valgytojai mėgaujasi gurkšniais iš bendro sultinio.

Ypač kariuose paprastai būna mažiau ingredientų nei Indijos kolegose, jie yra švelnesni, pagaminti iš daugiau imbiero ir česnako. Yra daugybė unikalių šio regiono ingredientų, nuo dženkolio iki rambutano. Turint omenyje papildomą religijų pliuralizmo įvairovę (su didele budistų ir musulmonų įtaka), virtuvėje yra daug niuansų.

Birmos maistas savo populiarumu greičiausiai niekada neprilygs kinų tajų patiekalams, tačiau tai nereiškia, kad neverta gilintis į žanrą ir mėgautis kiekvienu skoningu kąsniu.