Kaip Gaminti žvėrienos Paukščius

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Kalbant apie paukščius, kuriuos valgome ir kuriais mėgaujamės, mes dažniausiai pradedame nuo vištienos ir kalakutienos. Tačiau ten yra visa skonis skrendančių karalių karalystė, kurių daugelio virtuvėje turime ribotą patirtį.

Medžiojamieji paukščiai neturi būti aiškiai rezervuojami restoranų išvykoms. Galų gale jų galima įsigyti prekybos centruose ir specializuotose parduotuvėse visoje šalyje. Namuose turėtumėte ruošti tokius dalykus kaip fazanas ir putpelės, tobulinti receptus ir koreguoti metodus. Išmoksite įvertinti platų skonių spektrą kategorijoje ir galbūt net rasite naują mėgstamą patiekalą.

Geoffas Lathamas yra „Nicky Farms“savininkas Portlande. Specialūs baltymų tiekėjai parduoda viską, pradedant triušiais ir baigiant Havajų žvėriena, ir tai daro nuo 1990 m. Didelę įmonės programos dalį sudaro laukinių paukščių gamą apimantis žvėrienos pasirinkimas. Lathamas ir jo komanda labai nori patekti į rankas, taip pat dalijasi išmintimi, kaip geriausiai paruošti daiktus.

Jis sako, kad didžiausia klaida, kurią žmonės daro ruošdami medžiojamuosius paukščius, yra pervirimas ir neleidimas jiems tinkamai pailsėti. Lathamas priduria, kad paukščius prieš ruošiant yra labai svarbu sušildyti iki kambario temperatūros, taip pat juos pagardinti. "Jūs netgi galite pagardinti didesnius paukščius - antį, žąsį, laukinį kalakutą, fazaną ir jūrų jaunikius - du su puse svaro ir daugiau", - sako jis. "Po prieskonių palikite neuždengtą šaldytuve per naktį, kad oda šiek tiek išdžiūtų, taigi, kai ji iškeps, oda taps traški ir auksinė".

Kai reikia kūrenti kepsninę, „Latham“siūlo nesinaudoti tradiciškesniu jautienos kepsniu. "Jie yra liekni paukščiai, todėl ne tokie aukšti ir ne tokie greiti", - sako jis. "Svarbiausia yra kepti ant grotelių žemai ir lėtai."

Fazanas

Šis skanus paukštis yra ypač liesas ir turi mažai riebalų. "Norite naudoti tokius dalykus kaip vynas, kadagiai ir garstyčios, kurie ypač papildo paukštį ir fazaną", - sako Lathamas. „Puikus būdas juos virti, tai nuimti krūtinę nuo kaulo ir patroškinti su vynu bei laukiniais grybais. Grybų drėgmė padeda išlaikyti krūtį gražią ir drėgną. Kitas patarimas - pridėti sudėtinio sviesto ir prieskonių, o jūs jį įkišite po oda ir patrinsite paukščio viršuje “, - priduria jis.

Žąsis

Skrudinant žąsį, išnaudojamas gražus riebalų sluoksnis tarp gyvūno odos ir raumenų. Žąsį galima patiekti šiek tiek rausvą, skirtingai nei kalakutienoje, ir nepamirškite, kad išsišakojusios kojos greičiausiai užtruks ilgiau. Puikus būdas pasinaudoti skoniais yra įdaryti žąsį citrusiniais vaisiais, lauro lapais ir svogūnais, o išorę pagardinti druska ir trupučiu citrinos pipirų. Paprastai patiekiama šalia kažkokio obuolių patiekalo (padažo, skrudinto ir kt.), Nes du skonio profiliai nepaprastai veikia vienas su kitu.

Antis

Sunku įveikti keptą antį. Pabandykite tai padaryti su druska, pipirais ir paprikandu ir įsitikinkite, kad vietoje turite gerą lašinamąją keptuvę. Su dujomis galite kepti ant vidutinio žemumo. Su anglimi patariama briketus išdėstyti aplink keptuvę, kai jie būna vidutiniškai karšti, jei reikia, pridėti naujų. Tikėtina, kad visas procesas užtruks apie valandą iki pusantros valandos, o jums liks gražios mėsos ir karamelizuotos odos. Jei labiau skubate, pabandykite peteliškuoti paukštį prieš kepdami ant grotelių.

Laukinė Turkija

Visas kalakutas nėra skirtas tik atostogoms. Tiesą sakant, geresni pasiūlymai nėra nuo Padėkos dienos ir Kalėdų. Mėsingas paukštis kelias savaites gali aprengti liesa ir palyginti pietų mėsa. Virkite jį kaip ir įprastą, prekybos centre pirktą kalakutą, tačiau nepamirškite, kad paukštis greičiausiai yra mažesnis ir iškeps greičiau. Laikykitės šių intensyvių, žalių skonių, kepdami pacientą žemesnėje temperatūroje.

Putpelės

Lathamas apibūdina Coturnix putpeles kaip vartų paukštį tiems, kurie galvoja patekti į medžiojamųjų paukščių kategoriją. Joje pilna tamsios mėsos, kuri paprastai išlaiko sultingumą, nesvarbu, kaip jūs ją ruošiate. "Putpelės yra mano mėgstamiausia ir lengviausia virti, jos universalumas puikiai tinka salotoms ar patiekalams", - sako Lathamas. „Galite įdaryti ryžių, grybų, dešros ar jų derinio ir paskrudinti arba keptuvėje, kad gautumėte skanų paprastą patiekalą. Pridedant panketą, dar vienas geras variantas “.