Kaip Pasigaminti Naminių Riestainių 2021 M

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Ambicingi kepimo projektai tapo populiaru laisvalaikiu pandemijos metu (prisimenate Rūgštynės amžių?), Kai daugybė mėgėjų boulangerių savo virtuvėje patogiai plakė pyragus, pyragus ir duonos gaminius. Šie ramūs mūsų socialinių kalendorių laikai suteikia idealias galimybes išbandyti receptus, kurių bandymo pralaidumo niekada neturėjome, įskaitant laminuotus raguolius, makaronus ir net riestainius.

Kaip ilgametis niujorkietis, niekada nejaučiau poreikio pasigaminti savo riestainių; kodėl turėčiau, kai geriausias versijas pasaulyje galima įsigyti dešimtimis skirtingų vietinių vietų? Tačiau, kai pandemija tęsiasi, manau, kad artimiausiu metu apsvarstysiu galimybę persikelti kitur (… ir jei aš atsidursiu mieste su mažesniu riestainių žaidimu nei „Big Apple“žaidimas (taigi … jei atsidursiu bet kuriame kitame pasaulio mieste)), Turėsiu žinoti, kaip paruošti savo mėgstamą dienos pradžios pertvarką savo rankomis.

Mano laimei, kepėjai ekspertai, su kuriais konsultavomės dėl šio straipsnio, tvirtina, kad riestainius gaminti nėra taip sunku, kaip visada maniau. Skaitykite jų patarimus, kaip pasigaminti riestainių, kurie nostalgiškai ašaroja bet kurį buvusio niujorkiečio akį.

Maišelio tekstūra priklausys nuo vandens kiekio tešloje

Daugelis kepimo pradedančiųjų, kurie yra nugalėti beigeliuose, apgailestauja, kad reikia pasiekti tą puikią beigelių tekstūrą. Ši užduotis jaučiasi kur kas mažiau paslaptinga, kai atrandi kontrolės lygį, kurį turi galutinis danties maišas; pasak receptų kūrėjo ir įkūrėjo Chriso Riley iš „Drąsios virtuvės“, viskas priklauso nuo jūsų tešlos drėgmės lygio. „Norint traškesnių riestainių, reikia drėgnesnės tešlos. Tai yra asmeninių pageidavimų klausimas, taigi, jei norite chewier bagel, tada rinkitės mažiau drėkinimo “, - paaiškina Riley.

Šviežios mielės ir daug glitimo turintys miltai turi būti jūsų pirkinių sąrašo viršuje

Bagelai nėra ypač daug darbo reikalaujantys, tačiau jie gali būti smulkmeniški, ypač kalbant apie konkrečius ingredientus. Norėdami gauti kuo geresnių bandelių iš savo kepimo nuotykių, COO (ir 6-osios kartos bandelių gamintojas) Alexas Rosneris iš „Bagel Boss“, Long Ailende, Niujorke, primygtinai reikalauja, kad pirmiausia gautumėte „šviežių mielių ir daug glitimo turinčių miltų; tai yra du labai svarbūs riestainių gamybos proceso aspektai “.

Maišelių virimas yra būtinas žingsnis

Kai reikia gauti minkštą interjerą ir kramtomą išorę, dėl kurios riestainiai tampa tokie mylimi, vandens kiekis vaidina svarbų vaidmenį. Tačiau taip pat būtina atsižvelgti į jūsų kepimo būdus; vien orkaitė jums nepadės to tobulo tekstūrinio kontrasto. Be to, prieš perkeldami juos į orkaitę, turėsite greitai išmirkyti savo bandelių tešlą į puodą su verdančiu vandeniu. „Absoliutus svarbiausias patarimas gaminant beigelius namuose yra juos išvirti. Verdame po vieną minutę iš abiejų pusių, nusausiname, panardiname į mėgstamą (-us) priedą (-us) ir kepame 350 laipsnių temperatūroje 18 minučių. Jei jų nevirsite, tai ne beigeliai, o suktinukai! Išskirtinė blizgi pluta ir kramtomasis vidus, iš kurio gaminamas riestainis, atsiranda verdant “, - tvirtina konditeris ir programos koordinatorius Havajų universiteto Maui koledžo kulinarinio meno programos TeresShurill.

Bagelių gamyba yra maratonas, o ne sprintas

Gerai ištobulinti metodai ir nepriekaištingai gaunami ingredientai tikrai gali pakeisti bet kokio iškepto produkto kokybę … tačiau svarbiausias indėlis į sėkmę kepant yra kantrybė. Kuo „pažangesnis“projektas, tuo daugiau reikia nusiteikti skirti laiko ir vengti nuorodų. Neabejotinai taip yra su riestainiais; šefas konditeris Karlas Tomasko ir virėja / savininkė Anne Quatrano iš „Star Provisions Market & Café“Atlantoje (Georgieven) skatina bandelių gamintojus „formuoti [savo tešlą] ir leisti per naktį šaldytuve lėtai užsitikrinti geriausią rezultatą!“

Klasikinės bagelės

(Kulinarinio švietimo instituto, Niujorkas, Niujorkas)

Jei ieškote tradicinio riestainio recepto, kuris suteikia puikią drobę antpilams, pavyzdžiui, sezamo sėkloms, aguonoms ar džiovintiems svogūnų dribsniams, ši kulinarijos instituto versija jums bus naudinga. Šis receptas pataria į tešlą įpilti salyklo sirupo, o į verdantį vandenį - cukraus, kad galutinis produktas būtų užkrėstas ekstraktu. Ir ką padarysi, nepraleisk to virimo žingsnio; „ICE“pagrindinis šefas Tracy Wilk sako, kad „išvirti savo riestainį yra tas, dėl kurio jis tampa. Tuo pačiu metu nepalikite jų vandenyje per ilgai, kitaip jie praras savo formą “.

Ingridientai:

• 570g vandens, šalto
• 14g salyklo sirupo
• 14g SAF sausų mielių
• 795g daug glitimo turinčių miltų
• 115 g universalių miltų
• 14g druskos
• Granuliuotas cukrus, jei reikia
• 1 kiaušinio baltymas, sumuštas
• Priedai (sezamo sėklos, aguonos, viskas, ką reikia sumaišyti su prieskoniais ir pan.)

Metodas:

1. 1. Norėdami paruošti tešlą, į maišymo indą įpilkite vandens ir salyklo sirupo. Suplakite mieles. Ant viršaus suberkite miltus ir druską.
   2. Maišykite su mažu greičiu, naudodami maišytuvo kablio tvirtinimo elementą, 6 minutes. Tešlą perkelkite ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus ir trumpai minkykite rankomis, kol tešla taps vientisa.
   3. Tešlą suberkite į aliejumi pateptą dubenį ir uždenkite, kad ji sustingtų bent valandą.
   4. Įkaitinkite didelį, platų puodą vandens. Už kiekvieną galoną vandens įpilkite maždaug 3 uncijos granuliuoto cukraus.
   5. Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių pagal Celsijų.
   6. Padalinkite tešlą į 13 115 gramų (4 uncijos) gabalėlius. Su tešla padarykite stačiakampius, tada tvirtai apvyniokite siūlę maždaug 1/3 kelio. Pakartokite su visais 13.
   7. Tvirtai suvyniojus, ridenkite rąstus maždaug iki 10 ½ colio plonais kraštais, pavyzdžiui, gyvate.
   8. Užmaukite šaltu vandeniu viename gale ir prijunkite, kad būtų ratu. Susukite siūlę ant stalo, padarykite ją taip, kad nematytumėte siūlės.
   9. Ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos dėkite riestainius. Įrodymas trumpai (apie 10 minučių kambario temperatūroje). Dėkite po du į verdantį vandenį ne ilgiau kaip 20 sekundžių, tada grįžkite į dėklą (jei paliksite vandenyje per ilgai, beigeliai ims lygėti).
   10. Kiekvieną riestainį aptepkite kiaušinio baltymu ir ant viršaus pabarstykite prieskonių, tokių kaip sezamo sėklos, aguonos ar viskas, kas pagardinama.
   11. Pašaukite į 350 ° F orkaitę ir kepkite 20 minučių arba kol pagels. Prieš pjaustydami, leiskite atvėsti.

Bageliai be glitimo

(Mike'as Allenas, „The Healthy Treehouse“įkūrėjas, Denveris, Koloradas)

Kadangi daug glitimo turintys miltai yra plačiai pripažįstami kaip būtina naudoti riestainių sudedamąsias dalis, natūrali prielaida, kad be glitimo tarp mūsų turi atsistatydinti, kad gyventų be šių žiedinių skanėstų. Vis dėlto Mike'as Allenas iš „The Healthy Treehouse“mano kitaip, ir jis sukūrė receptą, kuriuo būtų galima pasiekti galutinį beigelinį produktą nenaudojant glitimo (ir naudojant daug greitesnį procesą).

Ingridientai:

• 1 puodelis miltų be glitimo
• 1 puodelis neriebaus graikiško jogurto
• 1/2 šaukštelio druskos
• Aguonos sėklos, garnyrui

Metodas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 400 ° Fahrenheito arba 200 ° C.
2. Patepkite kepimo skardą.
3. Sumaišykite jogurtą, miltus ir druską ir atsargiai maišykite, kol viskas gerai išmaišoma. Švelniai minkykite rankomis, kol pasidarys tešla.
4. Kai tešla suminkštės, padalykite į 4 dalis.
5. Rankomis ir pirštu susukite 4 dalis į kamuoliukus, kad kiekvieno tešlos rutulio centre išpjautumėte skylę. Arba galite naudoti pjaustytuvą.
6. Kiekvieną maišelį padėkite ant kepimo skardos ir pabarstykite aguonomis.
7. Kepkite 30 minučių ir kol pagels.