Kepsnių Kiaulienos Kiaušiniai Benedikto Receptas

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Geriausia kepsnių dalis, žinoma, yra kepsnių valgymas. Antra geriausia dalis yra likučiai, kuriuos galite suvalgyti kitą dieną, leidžiantys jums išgyventi džiaugsmą, kuris buvo jūsų ankstesnis mėsingas patiekalas. Tačiau laikas nuo laiko kyla klausimas, kaip geriausia turėti tų likučių? Galėtume juos tiesiog pašildyti, bet visada yra šiek tiek smagiau perdirbti likučius nauju ir skaniu būdu.

naujas receptas, kurį ką tik sužinojome, yra žaidimo keitiklis: kepsnių kiaulienos kiaušiniai Benediktas. Šis nuostabus patiekalas mums atkeliavo iš Denverio virtuvės šefo Justino Cucci (iš „Ophelia's Electric Soapbox“) ir jame yra ne tik skanios kiaulienos, bet ir „CarolinGold“olandiško padažo, pankolio obuolių riešuto ir kukurūzų bandelių su jalapeño ir ožkos sūriu.

Jei neturite likusios kiaulienos, nesijaudinkite - tuoj tuoj. Cucci taip pat padengė kiaulienos peties žudiko receptą. Jūs ne tik gausite geriausius pusryčius f'ing bloke, bet ir geriausios vakarienės prieš naktį.

Kepsnių kiaulienos kiaušiniai Benediktas

Ingridientai:

• 2 puodeliai troškintos kiaulienos mentės (arba likusių keptų šonkaulių, nuskintos mėsos)
• 8 virti kiaušiniai (pagal jūsų pageidaujamą procesą; mes siūlome du kiaušinius vienam asmeniui)
• 1 puodelis pankolio obuolių
• 4 kukurūzų duonos bandelės
• 1 puodelis „Carolingold hollandaise“

Metodas:

1. Ant vidutinės ugnies lėtai pašildykite kiaulieną su 2 šaukštais barbekiu padažo.
2. Kol kiauliena kaista, padarykite kiaulieną ir supjaustykite kiaušinius.
3. Šilta ketaus keptuvė ant vidutinio ir didelio karščio. Perpjaukite 4 dienos senumo kukurūzų duonos bandeles. Keptuvėje ištirpinkite šaukštą sviesto ir supjaustykite kukurūzų duoną perpjauta puse žemyn.
4. Paskrudus kukurūzų duonai, kiekvienoje plokštelėje paskirstykite dvi puses.
5. Kiekvieną kukurūzų duonos gabalėlį užpilkite maždaug 1–2 oz. šiltos šonkaulių mėsos.
6. Ant kiekvienos pusės uždėkite apvirtą kiaušinį, o po kiekvieno kiaušinio - šaukštą aliejaus.
7. Užbaikite kiekvieną kiaušinį ant pankolio obuolių.
8. Sulaukite visų pagyrų iš savo šeimos, nes jūs ką tik nužudėte priešpiečius

Troškinta kiaulienos mentė

(Bendras laikas: 3 valandos. Tiekiama: 4)

• 1 (3-4 svarai) kiaulienos mentės, su kaulais
• 2 šaukštai Extrvirgin alyvuogių aliejaus
• 2 skiltelės česnako
• 2 šaukštai druskos
• 1 arbatinis šaukštelis Tellicherry juodųjų pipirų, įtrūkęs
• 1 svaras svogūnų, supjaustytas ¼ colio griežinėliais
• 0,5 svaro salierai, supjaustyti 1 colio griežinėliais
• 0,5 svaro morkos, supjaustytos 1 colio griežinėliais
• .75 puodelio obuolių sidro acto
• 2 qt daržovių sultiniai (arba vanduo)

Metodas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 325 * F.
2. Šefo peiliu kiaulienos mentės viršų užmaukite kryžminiais ženklais ir pagardinkite druska bei pipirais.
3. Šildykite olandišką orkaitę ant vidutinio stiprumo ugnies ir įpilkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus.
4. Kiaulieną suplėšykite iš visų pusių, kol pagels. Kai kiauliena bus visiškai sudrėkinta, išimkite iš keptuvės ir pailsėkite.
5. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir įpilkite morkų, svogūnų ir salierų. Patroškinkite daržoves, kol lengvai karamelizuosis, apie 8–10 minučių.
6. Įmaišykite obuolių sidrą, po to - daržovių sultinį. Vėl įdėkite kiaulieną ir uždenkite dangčiu arba alavo folija.
7. Įdėkite kiaulienos mentę į įkaitintą orkaitę ir lėtai troškinkite apie 2,5–3 valandas. Praėjus 2,5 valandai, patikrinkite kiaulieną, ji turėtų būti labai minkšta. Leiskite kiaulienai visiškai atvėsti.
8. Kai kiauliena bus „nukritusi nuo kaulų“, žnyplėmis ir didele šakute išimkite iš olandiškos krosnies ir padėkite ant plokštelės arba didelės pjaustymo lentos.
9. Šiuo metu kiaulieną galima lengvai supjaustyti arba susmulkinti.
10. Norėdami išgauti ekstraktą, nukoškite lašinimo skysčio lašelius ir sumažinkite per pusę mažoje padažo keptuvėje. Užlašinkite redukciją ant susmulkintos kiaulienos.

Pastaba: kiaulienos mentę galima troškinti iš anksto dieną. Tiesiog rezervuokite troškinimo skystį (nemažindami), įpilkite jo ir kiaulienos atgal į olandišką orkaitę. Šilta, uždengta orkaitėje 325 * F temperatūroje. maždaug 1 valandą arba kol sušils.

Pankoliai „Apple Slaw“

(Išeiga: 3 puodeliai)

Ingridientai:

• .5 svarų spragėsiai, plonais griežinėliais
• 1 pankolio svogūnėlis, nuskustas
• 1 močiutės kalvės obuolys, plonai nuskustas
• .5 puodelio žalios deivės padažas *

Metodas

1. Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite kopūstų, pankolių, obuolių ir žaliųjų deivių padažą. Toss visiškai įtraukti.
2. Kuo ilgiau sėdi, tuo daugiau skonių susilies.
3. Šaldykite šaldytuve mažiausiai 30 minučių.

* Žalios deivės padažas

• 1 avokadas, nuluptas ir pašalintas šerdis
• 1 skiltelė česnako, šviežia ir malta
• 1 oz neutralaus aliejaus
• .25 puodelio citrinos sulčių
• 5 šaukštai baziliko, švieži
• 1 valgomasis šaukštas peletrūno, šviežias
• 1 valgomasis šaukštas petražolių, šviežių
• 1 valgomasis šaukštas krapų, šviežias
• 1 valgomasis šaukštas laiškinis česnakas, susmulkintas
• .5 šaukštelio juodųjų pipirų, įtrūkę
• .5 šaukštelio vandens
• .25 šaukštelio druskos

Metodas: Sumaišykite visus maišytuvo ingredientus iki vientisos masės. Paragaukite ir prireikus pakoreguokite prieskonius.

Kukurūzų duonos bandelės

(Išeiga: 14 bandelių)

Ingridientai:

• 2 vidutinės jalapeño paprikos
• 2 kiaušiniai
• 1 poblano pipiras, vidutinis
• 1 puodelis pasukų
• 1 puodelis AP miltų
• 7 šaukštai nesūdyto sviesto, lydyto
• 6 šaukštai grietinėlės sūrio, supjaustyti mažais gabalėliais (3 oz.)
• 6 šaukštai ožkos sūrio, susmulkinti (3 oz.)
• ⅔ puodelis geltonos kukurūzų miltų
• ⅓ puodelio cukraus
• 1 šaukštelis druskos
• .5 šaukštelio sodos

Metodas:

1. Char poblano pipirai broileryje iki pūslių. Įdėkite į dubenį ir uždenkite plastikine plėvele. Garinkite 30 minučių.
2. Nulupkite odelę ir poblanos sėklas. Supjaustykite kubeliais visas paprikas ir atidėkite.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių pagal Celsijų.
4. Ištirpinkite sviestą, kol jis taps skystas.
5. Vidutiniame dubenyje sumaišykite cukrų, kiaušinius, sviestą ir pasukas. Gerai ismaisyti.
6. Dideliame dubenyje sumaišykite sausus ingredientus. Suplakite, kad sujungtumėte.
7. Į miltų mišinį įmaišykite drėgnų ingredientų ir švelniai plakite, kol jie bus visiškai sujungti. Būkite atsargūs, kad nepermaišytumėte.
8. Kai mišinys beveik (bet ne iki galo) sumaišomas, sulenkite pipirus ir sūrius.
9. Kepinių formą išpurkškite kepimo purškalu ir užpildykite ¾ viso.
10. Kepkite 350–4 laipsnių temperatūroje 20–24 minutes. Bus: auksinė. Ruda. Skanus.
11. Laikykite likučius (jei tokių yra!) Šaldytuve hermetiškame inde.

CarolinGold Hollandaise

(Išeiga: 1 puodelis olandiško)

Ingridientai:

• .25 puodelio skaidrinto sviesto, ištirpinto
• 4 kiaušinių tryniai
• 2 šaukštai „Carolingold“kepsnių ant padažo
• 2 šaukštai citrinos sulčių
• 1 šaukštelis karšto padažo (Cholula)
• .5 šaukštelio Vorčesterio padažo
• .5 šaukštelio druskos
• .25 šaukštelio juodųjų pipirų, įtrūkę

Metodas

1. Pašildytą sviestą pašildykite iki karšto, bet ne burbulo. Maišytuve sumaišykite karštą padažą, citrinos sultis, Vorčesterio padažą ir kiaušinių trynius. Paleiskite maišytuvą ant mažo greičio ir dirbkite dideliu greičiu iki vientisos masės.
2. Kol maišytuvas veikia ir vidutinio greičio, lėtai palaistykite skaidrintu sviestu. Įdėjus visą sviesto kiekį, patikrinkite jo konsistenciją. Jei per tiršta, varikliui užpilkite šaukštu šalto vandens.
3. Paragaukite ir patikrinkite, ar nenorite druskos.
4. Užbaikite likusį patiekalą šiltoje vietoje.