Puikus Kiaulienos Nugarinės Receptas Iš „Southern Smoke's Matthew Register“

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Tai, kad temperatūra lėtai krinta, dar nereiškia, kad turėtumėte nustoti kepti ant grotelių. Tiesą sakant, kas yra geresnis būdas palaikyti šilumą, kai lauke mažai vėsu, nei stovėti šalia savo grotelių? („Bourbon“taip pat yra geras būdas palaikyti šilumą, bet mes stengiamės tai padaryti.)

Tai, ką mes bandome pasakyti, yra tai, kad jūs turėtumėte kepti ant grotelių, kol fiziškai negalėsite kepti ant grotelių dėl sniego ir kt. Tada kyla kitas klausimas, ką kepti ant grotelių? Mėsainiai ir šunys yra (tiesiogine to žodžio prasme) praėjusią vasarą, todėl reikia pereiti prie širdingesnio bilieto, kuris prilips prie šonkaulių ir pripildys jus.

Mes kreipėmės į „Matthew Register“, „Garland“, „North Carolinbarbecue“jungtinio „Southern Smoke“kūrėją (ir naujai išleisto autoriaus), norėdami sužinoti, ką jis pasiūlytų puikiam rudens grilio receptui.

Žemiau patikrinkite jo kepto kiaulienos nugarinės su pomidorais ir žalumynais receptą. Jis yra saldus, sūrus, šiltas ir sotus iš karto, ir mes planuojame jį gaminti visą rudenį.

Ant grotelių kepta kiaulienos nugarinė su pomidorų ir žaliųjų Ragu receptu

(Patiekiama 4)

„Aš daug gaminau maisto ruošime nereikliame name Sledyje, Misisipėje. Tai nėra puošni virtuvė. Stalviršiai dažnai būna perpildyti ančių skambučiais, kavos puodeliais ir kartais vyno taure. Priežastis, kodėl aš myliu šią virtuvę, yra žmonės, su kuriais dalijausi: mano tėvas, dėdė, pusbrolis ir draugai. Po medžioklės dienos tai bus receptas, kurį gaminsiu šeimyniniu būdu ant didžiulių patiekalų. Ragu, kurio saldumo suteikia pomidorai, padedami česnako, yra puikus būdas naudoti šviežius žalumynus pagrindiniam ant grotelių keptos kiaulienos nugarinės pagyvinimui. Kai jis užpilamas ant gausios kiaulienos nugarinės viršaus, ragu sukuriama puiki saldaus ir sūraus širdies pusiausvyra, kuri sušildys jūsų sielą “.

Ingredientai ragu:

• 4 šaukšteliai (20 ml) alyvuogių aliejaus
• 1 vidutinis svogūnas, supjaustytas kubeliais
• 2 skiltelės česnako, sumaltos
• .25 šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių
• 5 puodeliai (150 g) žalumynų, pavyzdžiui, špinatai, eskarolė ar ropės
• 2 skardinės (po 14½ uncijos [411 g]) kubeliais pjaustytų pomidorų
• 2 sveikos kiaulienos nugarinės (maždaug po 455 g)

Kiaulienos nugarinės sudedamosios dalys:

• 1 šaukštelis česnako druskos
• 1 šaukštelis šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 1 arbatinis šaukštelis džiovintų petražolių
• .5 šaukštelio džiovinto raudonėlio
• .5 šaukštelio česnako miltelių

Metodas ragu:

1. Vidutiniame puode kaitinkite alyvuogių aliejų ant vidutinės ugnies. Suberkite svogūną ir virkite dažnai maišydami, kol suminkštės, maždaug 3–5 minutes.
2. Suberkite česnako ir raudonųjų pipirų dribsnius ir išmaišykite. Virkite apie 1 minutę.
3. Įmaišykite žalumynus ir virkite 2 minutes arba tol, kol jie pradės nykti.
4. Sumažinkite ugnį iki vidutiniškai žemos ir įpilkite pomidorų. Troškinkite 10 minučių, tada sumažinkite ugnį ir uždenkite, kad ragu būtų šilta, kol kepsite kiaulienos nugarinę.

Kiaulienos ir kiaulienos trynimo metodas:

1. Paruoškite anglies groteles (žr. 25 psl.). Tuo tarpu nedideliame dubenyje sumaišykite įtrintus ingredientus ir maišykite šakute, kol gerai išmaišysite. Paglostykite ant nugarinės ir palikite jas sėdėti kambario temperatūroje, kol jūsų grilis įkaista.
2. Paruošę kepsninę, nugarinės įdėkite ant tiesioginės ugnies.
3. Virkite nugarinę 5–7 minutes iš vienos pusės ir pabandykite jas apversti tik vieną kartą. Išvirę iš abiejų pusių, patikrinkite vidinę temperatūrą.
4. Iš čia tikslas yra pasiekti, kad nugarinės būtų nuo 140 ° F iki 145 ° F (60 ° C iki 63 ° C), jų nepervirkdamos. Norėdami tai padaryti, perkelkite juos ant netiesioginės ugnies ir virkite toliau, kol jie pasieks reikiamą vidinę temperatūrą, apie 18 minučių.
5. Išimkite kiaulieną iš grotelių ir leiskite jai 10 minučių pailsėti.
6. Supjaustykite nugarinės nugarinę 0,5 cm griežinėliais ir padėkite ant didelių lėkščių. Šaukštu šaukštą per viršų ir iškart patiekite.

Savo „Southern Smoke“kopiją galite pasiimti čia.

Receptą ir nuotraukas sutiko „Matthew Register“iš „Southern Smoke“. „Harvard Common Press“2019 m.