Šis „Poutine“receptas Yra Geriausias Sūrių Ir Bulvių Kombinatas

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Jei kada nors buvote išvykę į Kvebeką, buvote pirmiausia Prancūzijos ir Kanados rajone arba buvote restorane, kuris didžiuojasi skaniais baro patiekalais, tikriausiai meniu matėte poutine. Pagaminti iš bulvių, sūrio varškės ir padažo, jie yra (greta bulvių su diskoteka) - viena iš gryniausių malonumo formų, kurią galima gauti maišant bulves ir sūrį.

Kvebeke kilęs 1950-aisiais, poutine pirmą kartą buvo patiekiamas beveik vien tik užkandžiuose ir kituose riebiuose šaukštuose (taip pat buvo priemonė kvailinti kvebekus). Tačiau laikui bėgant jis vis labiau populiarėja, vis daugiau virėjų eksperimentuoja su tuo ir tai daro suteikdami garbės vietą Kanados virtuvės srityje.

Pagamintas iš bulvių, sūrio varškės ir padažo, poutine yra pati gryniausia malonumo forma.

Ką tai reiškia mums? Na, tai reiškia, kad dabar turime daug galimybių kartu valgyti bulvytes, sūrį ir padažą - kartais pridedant kitų skanių dalykų. Tai taip pat reiškia, kad dabar galite jį pasigaminti namuose, nes rasite receptą pasigaminti. jūsų pačių poutine žemiau.

Šį receptą mums pateikė Patrickas Bassettas, „Forge & Vine“vykdomasis virėjas iš „The Groton Inn“Grotone, Masačusetse. Žinote, kaip mes minėjome, kad virėjai prideda kitų dalykų prie poutine?

Poutine receptas

Su „Anties konfit“, „Gravy“ir „Maple Brook“sūrio varške

(Patiekiama 4)

Ingridientai:

• 5 svarai didelių Aidaho bulvių, supjaustytos didelėmis lazdelėmis
• .5 puodelio nesūdyto sviesto
• 1 puodelis universalių miltų
• 3 šaukštai nepaprasto alyvuogių aliejaus
• 2 šaukštai česnako, susmulkinti
• 1 didelis baltas svogūnas, supjaustytas kubeliais
• 1 morką, supjaustytą plonai
• .5 svarų jautienos papuošimai (rekomenduojama nugarinės nugarinė)
• 5 čiobrelių stiebai
• 1 lauro lapas
• .5 puodelio baltojo vyno (jūsų pasirinktas naminis stalo vynas)
• 5 qt keptos vištienos sultiniai
• 1 qt veršienos atsargos
• 1 valgomasis šaukštas pomidorų pastos
• 1 šaukštelis Vorčesterio padažo
• 1 arbatinis šaukštelis sojos padažo
• 1 arbatinis šaukštelis žaliųjų pipirų grūdelių
• 6 oz. „Maple Brook Farm“čederio sūrio varškės
• 1 kekių svogūnai, nuskusti
• 1 valgomasis šaukštas anties riebalų (Bassettas ruošia pats nuo nulio, tačiau sako, kad jų galima įsigyti didžiuosiuose specializuotuose gurmanų mažmenininkuose)

Ruošiame bulvytes:

1. Nuplaukite bulves. Įkaitinkite keptuvę iki 300 laipsnių pagal Celsijų.
2. Supjaustykite bulves (ant odos) dubenyje su vandeniu, kad bulvės neoksiduotų.
3. Kai bulvės bus supjaustytos, išimkite kelias saujas ir palikite sekundei nutekėti. Tada įpilkite juos į karštą aliejų. Blanšijuokite bulves 3-5 minutes (kol suminkštės). Ant kepimo skardos, išklotos sugeriančiais rankšluosčiais, išmeskite blanširuotas bulvytes, kad susigertų riebalai.

Pastaba: bulvytes galima sunaudoti nedelsiant arba jas galima suvynioti ir laikyti šaldytuve, kad vėliau būtų galima naudoti.

Padažo gaminimas:

1. Dideliame sunkiame puode sumaišykite sviestą ir miltus, kad gautumėte roux kaip drėgną smėlį. Virkite ant silpnos ugnies arba vidutinėje orkaitėje iki šviesiai rudos spalvos (praeina blondinė).
2. Kol Roux kepa, ant aukštos pakaitinkite atskirą keptuvę ir įpilkite aliejaus bei česnako; maišykite 30 sekundžių. Tada suberkite svogūną ir morką. Virkite ant didelės ugnies. Kai svogūnai pradeda ruduoti, įpilkite jautienos papuošalų, čiobrelių, lauro lapų ir pipirų grūdelių.
3. Nuvirkite šią keptuvę baltuoju vynu, išgremždami gerus rudus daiktus.
4. Kai Roux yra šviesiai rudos ir riešutinio aromato, o kol dar karštas, vištienos ir veršienos sultinius įpilkite po truputį, leisdami mišiniui kiekvieną kartą sutirštėti prieš pridėdami dar daugiau.
5. Įpilkite pomidorų pastos, Vorčesterio, sojos ir žaliųjų pipirų grūdelių. Užvirkite ir tada sumažinkite iki vidutinės ugnies.
6. Įpilkite svogūnų mišinio ir leiskite padažui lėtai virti. Virkite apie 1 valandą, prireikus pridėdami atsargų, kad gautumėte reikiamą konsistenciją.
7. Perkoškite per visą smulkų chinozę ir patikrinkite prieskonius.

Statyti Poutine:

1. Norėdami sukurti poutine, giliai kepkite dvi rankas pilnų blanširuotų bulvių @ 350 laipsnių kampu, kol pagels. Kai tik bulvytės išeis iš gruzdintuvės, padėkite ant absorbuojančių rankšluosčių, kad susigertų pertepiklis ir pabarstykite rupiu sezamu.
2. Dėkite karštas prieskonines bulvytes į ketaus keptuvę. Ant viršaus uždėkite anties riebalų, padažo padažą (apie 4 oz.) Ir pabarstykite sūrio varškę ir 2-3 minutes padėkite po broileriu, kol sūris ištirps.
3. Papuoškite nuskustais svogūnais ir mėgaukitės!