„Mezcal Unión“gamina Spiritą Iš Pradžių

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Panašu, kad gėrimų bizą galima pavaizduoti savo aukštu burbuliuku, plaukiančiu virš likusios visatos, visi su kokteiliu rankoje. Mėgstame tai susieti su šventinėmis progomis, paplūdimio ir saulėlydžiais ir stilingais barke'ais, dirbančiais gėrimus dar stilingesniuose baruose. Tai nerūpestinga fantazija, kurią sukelia laikinas pačių gėrimų poveikis.

Bet tai yra pramonė. Tai reiškia, kad tai ne visada teisinga visų dalyvaujančių šalių atžvilgiu. Laimei, yra gėrimų, kurie tikrai prižiūri žmones, nuo kurių jie priklauso. Pradedant sidru, baigiant vynu ir daugeliu dalykų, pramonė tobulėja.

Distiliuojant visą verslą, jis beveik visada priklauso ūkininkams. Lauko darbininkai yra atsakingi už salyklą, apynį, agavą, vynuoges, cukranendres ir kt. Be šių pagrindinių ingredientų, byrėjimas kaip kortų namelis. Arba jis tampa visiškai automatizuotas, o tai yra atskira istorija su jai būdingais klausimais.

Meksikoje, kur „mezcal“mėgaujasi pelnytąja dvasių dalimi, grupė vietinių gyventojų nori skatinti šlubuojančią ekonomiką. „Mezcal Unión“pirmiausia žiūri į brangų vietinį gėrimą žmonėms. Meksiko apranga skirta būtent bedarbiams, auginantiems agavą, čia - Chiapas, Guerrero, VerrCruz ir garsiausia Oaxaca. Šiuo metu nedarbo lygis Meksikoje yra stulbinantis 44 proc. Sąjungos žmonės siūlo ne tik darbą, bet ir žemės dalį bei dalį pelno. Meksikos regionui, kuris dažniausiai yra jaunas ir alkanas dalyvauti, „Unión“yra stimuliatorius.

Mezcal, kitaip nei tekila, galima gaminti iš įvairių 30 skirtingų agavos variantų (ne tik iš Blue Weber agavos). Šia prasme galima teigti, kad jo skonių ir stilių asortimentas yra šiek tiek platesnis. Skonio požiūriu, mezcal yra tekilai scotch yra viskis. Jis yra dūminis ir žemiškas, pagamintas iš agavos augalo piña arba širdies. Šiandien jis gaminamas panašiai kaip prieš porą šimtmečių, kai kepamas kelias dienas duobės krosnyse, prieš tai sutraiškant ir fermentuojant.

Kadangi medžiaga yra sena, dievinama ir paskendusi tautosakoje, „mezcal“pateikia keletą puikių istorijų. Viena mitologijos dalis rodo, kad tai įvyko dėl žaibo smūgio į šventąjį agavos augalą, paleidus dievų eliksyrą.

Formaliai „mezcal“turi kilmės nuorodą nuo 1994 m. Kaip ir vynas, jis turi savo geografines nuorodas, atspindinčias valstybę ir regioną, kuriame jis auginamas ir gaminamas. Jis visada turėjo „jis ima kaimą“kokybę su bendruomenėmis susiburti ne tik džiaugtis, bet ir padėti.

„Mezcal Unión“pateikia šiek tiek šio tradiciškumo ant stalo. Dalis projekto apima žemės, kurios didžioji dalis yra tuščiąja eiga, laikymą čiabuvių gyventojų rankose. Per pastaruosius trejus metus tokiose vietose jie padėjo pasodinti daugiau nei 250 000 agavos augalų. Savo ruožtu vietiniai gyventojai gauna prieigą nuo ketvirčio iki pusės paties derliaus. Tai reiškia net pusę pajamų, gautų po derliaus nuėmimo. Sąjunga prisiima ūkininkavimo riziką, jei kažkas panašaus į gaisrą ar didžiulę sausrą galėtų pakenkti.

Tvarumo idėja yra dviguba: atkreipkite dėmesį į ilgalaikę žemės gerovę ir ekonominę bendruomenės, atsakingos už augimą, padėtį. Tai neabejotinai švelnesnis požiūris nei populiaresnė ir kapitalistiškesnė paprasčiausio žemės pirkimo ir valymo technika, kuri vietinius gyventojus išstumia ir yra linkusi finansiškai spausti ūkininkus dėl paprastai masinės gamybos apimties.

Šiuo metu „Mezcal Unión“gamina dviejų rūšių gaminius, abu gaunamus iš agavos, išaugintos San Baltazar Guelavila mieste, Oaksakoje. El Joven yra iš 8–20 metų augalų, ypač Espadín ir Cirial veislių. „El Viejo“naudoja to paties amžiaus Espadino ir Tobalos agavą.

Įkūrėjas Alejandro Championas su pagrindine draugų grupe pradėjo projektą 2008 m. Jis mano, kad „mezcal“yra gryniausias šalies gėrimas, jau nekalbant apie neįtikėtinas tradicijas. Jis ir jo komanda tyrinėjo Oaksakos kaimus, kalbėjosi su ūkininkais ir gamintojais. „Atrodė, kad visi jie sutarė, kad jiems trūksta vienybės ir kad, jei kažkaip pavyktų susiburti ir bendradarbiauti, sąjunga būtų klestėjimo raktas“, - sako jis. „Ši idėja tapo mūsų įkvėpimu“.

Augant tiekimui reikalingos papildomos gamybos priemonės ir plečiama platinimo grandinė. „Mezcal Unión“šiuo metu dirba su dvidešimt varyklų, apimančių aštuonis kaimus. Jį galima įsigyti JAV ir, tikėtina, jis dar labiau padidės per ateinančius metus.

Kaip ir bet kuri gera apranga, dirbanti mažomis partijomis po skėčiu nuo terroiro, „Unión“pripažįsta, kad kiekvienoje partijoje gali šiek tiek skirtis skonis. Tiems, kurie ieško tikrų, atspindinčių skonių ir tikrai rankų darbo dvasios, tai labiau sveikintinas kvietimas nei atsisakymas.

"Kiekvienas mezcal gurkšnis yra mūsų dirvožemio ir kultūros skonis", - sako Championas.