„Dan Dan Noodles“gali Būti Puiki Pavasario Vakarienė

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

„Dorybiškos“vakarienės, tokios kaip salotos, ant grotelių keptos daržovės ir liesi baltymai, dažniausiai užleidžia vietą gausiems, sotiems patiekalams, kurie šildo jus iš vidaus. Vėsiais mėnesiais į valgio planavimo repertuarus įeina tipiški „jaukaus maisto“pasirinkimai, tokie kaip jautienos troškinys, „mac“ir sūris bei lazanija. pikantiškos vakarienės su niuansuotais skoniais ir sveika prieskonių doze yra vertas papildymas bet kokiai vakarienės rotacijai, o Sičuano štapelis, žinomas kaip dan dan makaronai, atitinka visus šiuos kriterijus, o paskui ir kai kuriuos.

Kas yra dan dan makaronai?

Kinijos Sičuano provincijoje kilę dan dan makaronai (dar vadinami dan dan mien) susideda iš kiaušinių makaronų ir padažo, pagaminto iš maltos arba maltos kiaulienos, čili aliejaus, Sičuano pipirų žirnelių, svogūnų ir garstyčių stiebų ar žalumynų, kartais pridedant sezamo pastos arba žemės riešutų sviesto.

Ši regioninė specialybė išgyvena naują populiarumo bangą tarp amerikiečių valgytojų dėl savo sudėtingo skonio profilio, patenkinamos tekstūros ir daug šilumos. Kalbėjomės su virėjų grupe, kurie reguliariai ruošia šį patiekalą, norėdami išsiaiškinti, kodėl jie tokie šalti dan dan makaronų ir kodėl dan dan naujokai turėtų išbandyti šiuos makaronus, ir štai ką jie mums turėjo pasakyti.

„Dan dan“makaronai yra pagrindinis sičuanų virtuvės patiekalas

Sičuano virtuvė užima ypatingą poziciją Kinijos kulinariniame panteone, o jei dar nesinaudojote šiuo drąsiu ir prieskoniais plintančiu maisto žanru, dan dan makaronai yra puikus įėjimo taškas. „Yra priežastis, kad šis mažas makaronų patiekalas pateko į tiek daug amerikiečių ir tapo vienu iš labiausiai firminių Sičuano virtuvės patiekalų. Joje gausu skonių ir tekstūrų, o kiekvienas virėjas turi savo interpretaciją, kaip paruošti patiekalą. Mes patiekiame savo su kiaulienos faršu ir marinuotais žalumynais. [Dan dan makaronai] tikrai yra labai įdomus patiekalas, kurį verta išbandyti “, - aiškina įkūrėja Amelie Kang iš„ MáLà Project “Niujorke.

Tačiau nors „dan dan“makaronai yra neišdildoma Sičuano kanono dalis, šis patiekalas turi panašumų su daugybe tarptautinių kohortų, suteikdamas jam patrauklumą kultūrinėje vienybėje. „Mūsų serveriai dan dan naujokams dažnai apibūdina kaip„ kinų boloniečius “. Kai kai kurie iš mūsų Latino virėjų pirmą kartą paragavo, jie teigė, kad tai skonis kaip susmulkintas chorizo. Kai virėja Wylie Dufresne pirmą kartą įkando, jis pareiškė, kad tai piemenų pyragas makaronų pavidalu. Viskas tuo, kad kiaulienos ragu versija yra tarpkultūrinė - ten, kur kiekviena virtuvė turi kažką panašaus į dan daną - ir yra svetimos jausmo jausmas “, - mums sako šefas / savininkas Simone Tongas iš„ Little Tong Noodle Shop “NYC.

„Dan dan“makaronai yra „pagrindinis komforto maistas“

Paprašyti paaiškinti, kodėl dan dan naujokai turėtų įtraukti šį patiekalą į savo žiemos valgymo tradicijas, savininkas Maiko Kyogoku ir šefė Emily Yuen iš Bessou NYC turėjo paprastą atsakymą: „[Dan dan makaronai] yra pagrindinis žiemos komforto maistas, kuris tiek daug patenkina lygiai “.

Virtuvės šefas / savininkai Danas Jacobsas ir Danas Van Rite'as iš sumaniai pavadinto „DanDan“Milvokyje (WI) sutinka, pridurdami, kad „[dan dan makaronai gaminami] iš makaronų ir maltos mėsos, todėl jie labai prieinami patiekalai naujokams. Inde yra kažkas, dėl ko jis yra toks geras, bet jūs negalite visiškai uždėti piršto. Galbūt todėl, kad jis panašus į Bolonės, kuris yra labai prieinamas daugumai žmonių “.

„Dan dan“makaronai yra ypač pritaikomi

Kai kurie namų virėjai nedvejodami bando gaminti tokius patiekalus kaip „dan dan“makaronai, nes jiems rūpi įsigyti „teisingų“ingredientų. Vis dėlto virėjas ir receptų kūrėjas ChihYu Smithas iš „I Heart Umami“ragina virėjus mėgėjus naudoti šablonus „dan dan“, keičiant ir keičiant ingredientus, atsižvelgiant į jų asmeninį skonį ir produktus, kuriuos jie gali gauti. „Prašau nesijaudinti dėl ingredientų. Lengva juos pakeisti tuo, ką turite po ranka. Pavyzdžiui: sumaltą kiaulieną iškeiskite į maltą vištieną ar kalakutieną. Kinų marinuotų rūgščių garstyčių žalumynus naudokite krapų marinuotais agurkais. Sičuano pipirų žirneliai tapo vis populiaresni Vakaruose. Jų galite rasti internete arba vietinėse Kinijos maisto prekių parduotuvėse. Norėdami gauti panašų skonį, taip pat galite pakeisti maltais juodaisiais pipirais ir citrinos žievelėmis “, - tvirtina Smithas.

Prieskoniai, naudojami dan dan makaronuose, turi šildantį poveikį, kuris puikiai tinka šaltam žiemos orui

Priežastis, kodėl šalto oro mėnesiais reikia vartoti kuo daugiau dan dan makaronų? Sičuano pipirų žirneliai. Šis prieskonis sudaro unikalų šio patiekalo šilumos koeficientą, taip pat pateikia gausias skonio natas, kad viskas būtų įdomu. „[Dan dan makaronai] yra ne tik karštas patiekalas, bet ir prieskonių lygis padeda sušildyti jūsų kūną. Prieskoniai mūsų čili aliejui gaunami iš raudonų Sičuano pipirų žirnių ir raudonųjų pipirų dribsnių. Šiek tiek nutirpęs pipirų žirklių pojūtis, tačiau visa čili aliejaus šiluma padeda kovoti su šalčiu “, - tvirtina virėjas / savininkas Ericas Silversteinas iš„ The Peached Tortilland Bar Peached “, esančio Ostine, Teksase. (Daugiau galite sužinoti iš „Silverstein“čia.)

Norite namuose pasigaminti puikių dan dan makaronų? Vykdykite šiuos patarimus:

Stebėkite naudojamos kiaulienos riebalų santykį

„Atkreipkite dėmesį į riebios ir liesos mėsos santykį - jei kiauliena bus per liesa, jūsų dan dan bus sausa ir trapi. Kiaulienos pilvas arba kiaulienos užpakalis yra geriausias mėsos gabalas, kurį reikia naudoti. Ir neskubėk! Kaip ir bet kurį troškinį ar ragelį, kuo ilgiau jį virsite, tuo daugiau skonių susilies ir tuo geriau jis taps. Antros dienos Danas Danas yra tikrai geresnis nei buvo pirmąją dieną! “pataria Simone Tong.

Raskite čili aliejų, kuris tikrai tinka jūsų skoniui

Jei turite laiko gaminti čili aliejų namuose, būsite apdovanoti galimybe pritaikyti eliksyrą savo nuožiūra, o naudą pastebėsite baigtuose dan dan makaronuose. „Manau, kad sudėtingi prieskoniai yra raktas į puikų dan dan makaronų gaminimą. „Bessou“gaminame savo [čili aliejų] su mišiniu, į kurį įeina cinamonas ir žvaigždinis anyžius, togarashi dribsniai ir sezamo aliejus. Jei nesiruošiate patys, man patinka Lao Gan Mbrand čili aliejaus padažas, kurį galite rasti vietiniame Kinijos prekybos centre arba internete! “Emily Yuen pasakoja „Vadove“.

Pasirengimas į priekį sutaupys jums daug dienos laiko ir pastangų

„Dan dan“makaronai gali būti šiek tiek darbo reikalaujantys, tačiau pradėdami paruošiamąjį darbą naktį prieš planuodami patiekti patiekalą, procesas gerokai paspartės. „Aš tikriausiai gaminčiau čili aliejų prieš dieną ir galbūt paruošiu kai kuriuos ingredientus taip pat prieš dieną. Galite iš anksto pasigaminti maltą kiaulienos mišinį ir jį atšaldyti - jo skonis bus puikus. Tokiu būdu gaminant paskutinį patiekalą reikia skirti tik 45 minutes iki valandos “, - rekomenduoja Ericas Silversteinas.

Dabar atėjo laikas perskaityti du kūrybinius dan dan makaronų receptus, kuriuos galite išbandyti savo virtuvėje:

„Paleo Dan Dan Noodles“receptas

(Sukūrė ChihYu Smith, virėjas / receptų kūrėjas, „I Heart Umami“)

„Dan dan makaronai yra ne tik lengvai pagaminami, bet ir skanūs. Patiekalas yra labai universalus. Galite naudoti maltą kiaulieną, vištieną ar kalakutieną. Tai greitas būdas pridėti daugiau baltymų į mūsų patiekalus. Dan dan padažas yra natūraliai saldus dėl sezamų pastos (tahini) ir žemės riešutų sviesto. Padažą galite padaryti aštrų su karštu sezamo aliejumi ir karštu čili aliejumi. Visi dan dan elementai gali būti pagaminti anksčiau laiko - traški, susmulkinta kiauliena ir dan dan padažas. Paprasčiausiai sujunkite abu su mėgstamiausiais makaronais - ryžių makaronais, kviečių makaronais ar cukinijų makaronais - ir gardaus bei sveiko patiekalo dubuo bus paruoštas per trumpą laiką! “sako Smith apie savo „dan dan“receptą, kurį ji suteikia „paleo“pavidalo, įsiurbdama cukinijų „zoodles“kiaušinių makaronams.

Mėsos ingredientai:

• .5 -.75 svarų sumaltos kiaulienos, vištienos ar kalakutienos
• 1 valgomasis šaukštas kokoso aminoso (paleo-draugiškas sojos padažo pakaitalas) arba 1/2 valgomasis šaukštas mažai natrio turinčio tamari
• 1,5 šaukštelio skrudinto sezamo aliejaus

Padažo sudedamosios dalys:

• 2 šaukštai tahini
• 1,5 šaukšto žemės riešutų arba anakardžių sviesto
• 2 šaukštai kokoso amino ar 1 valgomasis šaukštas tamari
• 1 valgomasis šaukštas sendinto balzamiko acto arba kiniško juodojo acto
• 1 riebi česnako skiltelė, tarkuota
• 1 valgomasis šaukštas skrudinto arba karšto sezamo aliejaus
• .25 šaukštelio maltų kmynų miltelių
• 1/8 šaukštelio kiniškų penkių prieskonių miltelių
• 3 šaukštai vištienos sultinio arba vandens (įpilkite daugiau skysčio plonesniam padažui)

Maišymo ingredientai:

• 2 šaukštai avokadų aliejaus
• 2 smulkiai supjaustytos česnako skiltelės
• 2–3 svogūnai, susmulkinti
• 1,5 šaukštelio smulkiai supjaustyto šviežio imbiero
• 1 arbatinis šaukštelis Sičuano pipirų žirnių, maltų arba 1/4 šaukštelio maltų juodųjų pipirų, sumaišytų su 2 arbatiniais šaukšteliais citrinos žievelės (nebūtina)
• Druska
• 1–1,5 šaukštai smulkintų marinuotų agurkų (pavyzdžiui, „Bubbies Kosher“krapai; nebūtina)
• 1 valgomasis šaukštas kokoso amino ar 1/2 šaukšto tamari

Sudedamosios dalys:

• 1 didelė cukinija, spiralinė
• Migdolų riekelės, grubiai supjaustytos (nebūtina)
• Papuošimui skirtos raudonos čilės (fresno arba serrano), plonai supjaustytos (nebūtina)

Metodas:

1. Įdėkite maltą kiaulieną į dubenį su kokoso aminosu ir sezamo aliejumi marinuotis. Gerai išmaišykite ir padėkite į šaldytuvą 10–15 minučių.
2. Norėdami pagaminti padažą, sumaišykite visus dan dan padažo ingredientus į mažą dubenį, gerai išmaišykite ir padėkite į šalį.
3. Maišant kepkite didelę keptuvę arba voką ant vidutinės ir didelės ugnies, tada sumažinkite ugnį iki vidutinės. Įpilkite avokadų aliejaus ir sukite aliejų ant keptuvės. Įpilkite česnako, baltųjų svogūnų dalių, imbiero ir maltų Sičuano pipirų. Pagardinkite nedideliu žiupsneliu druskos ir lengvai patroškinkite, kol pakvips, 8–10 sekundžių. Įpilkite marinuotos maltos kiaulienos. Troškinkite tol, kol kiauliena suskaidoma smulkesniais gabalėliais, 10–12 minučių.
4. Įdėkite susmulkintus marinuotus agurkus, jei naudojate, ir kokoso aminos. Troškinkite ant vidutinės ugnies, kol išgarins drėgmė ir sumalta kiauliena taps traški, bet nesudegusi, panaši į keptų lašinių gabaliukų tekstūrą, tada išjunkite ugnį. Sumaišykite saujelę žalių svogūnų dalių (pasilikite šiek tiek užpilui). Atidėti.
5. Norėdami surinkti, padalykite dan dan padažą tarp dviejų didelių dubenėlių. Padalinkite cukinijų makaronus tarp dubenėlių, ant kiekvieno dubenėlio užpilkite 2–3 šaukštus traškios maltos kiaulienos, smulkintų migdolų ir žaliųjų svogūnų dalių. Jei norite, užpilkite šiek tiek daugiau sezamo aliejaus. Viską sumaišykite ir nedelsdami patiekite.

„Dan Dan Noodle Nabe“receptas

(Sukūrė Emily Yuen, vykdomoji virėja, Bessou)

Populiarus NYC restoranas „Bessou“specializuojasi japonų sintezės virtuvėje, o vykdomoji virėja Emily Yuen sklandžiai integruoja japoniškus ingredientus ir metodus į savo „dan dan“receptą, todėl gaunamas elegantiškas ir kvapnus hibridinis patiekalas. „Bessou gaminama [dan dan] versija yra sotus iš maltos kiaulienos ir udono makaronų, aštrus iš mūsų daugiasluoksnio naminio„ rayu “čili aliejaus ir kreminis (be jokių pieno produktų!) Iš tahini ir miso“, - apie savo sumušimą pasakoja Yuen. -hit kūryba.

Ingridientai:

• 2 svarai maltos kiaulienos
• 1 svogūnas, smulkiai supjaustytas
• 3 grubiai supjaustytos česnako skiltelės
• 1 puodelis tahini
• 2 šaukštai tobanjan, akdoubanjiang
• 2 šaukštai čili aliejaus (Yuenui labiau patinka Lao Gan Mchili aliejus)
• 1 c baltas miso
• 7 c dashi (arba vištienos ar daržovių sultinys)
• 1 pakelis udono makaronų (iš anksto paruoštas ir užšaldytas)
• Sezamo sėklos, pagal skonį
• Susmulkinti svogūnai, pagal skonį
• Čili aliejus garnyrui, pagal skonį

Metodas:

1. Dideliame puode svogūną ir česnaką prakaituokite 6 minutes ant vidutinio ir didelio karščio, stengdamiesi jų nesudeginti.
2. Įpilkite maltos kiaulienos ir prakaitu 8 minutes arba kol ji visiškai iškeps, nuolat maišydami šaukštu, kad suskaidytų didelius kiaulienos gabalėlius.
3. Įpilkite tahini, tobanjano, miso ir čili aliejaus. Maišykite maždaug minutę, kol ingredientai bus visiškai sujungti.
4. Įpilkite dashi ir užvirkite.
5. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir žemos temperatūros ir virkite 20 minučių, kol padažas šiek tiek sumažės ir gerai įsimaišys.
6. Virkite udono makaronus 2 minutes verdančiame vandenyje.
7. Nukoškite makaronus ir suberkite į patiekimo dubenį.
8. Kaušo padažas ant makaronų ir pagal skonį papuoškite sezamo sėklomis, svogūnais ir čili aliejumi.