„Succotash“gali Būti Sezoninis Vasarinis šalutinis Patiekalas

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Vasaros sezonui artėjant į pabaigą, šviežių produktų gerbėjai plūsta į ūkininkų turgų, ieškodami vaisių ir daržovių, kurie per šį metų etapą pasiekia aukščiausią lygį. Sulaukę sezoninių pinigų, jie eina į savo virtuvę ruošti patiekalų, kurie visiškai paryškina šiuos ingredientus … o pietuose „patiekalas, kurio didžiausias poveikis yra vasaros pabaigos daržovės“, dažnai prilygsta „succotash“.

Kas yra sukotashas?

Vienas iš labiausiai intriguojančių sukotasho aspektų yra tai, kad jį sunku paaiškinti. Yra tam tikrų ingredientų, kuriuos dauguma (bet ne visi) „succotash“gerbėjai priims kaip „kanoną“… tačiau gebėjimas improvizuoti ir eksperimentuoti su šiuo gyvsidabrio garnyru neturi ribų. Dažniausiai randama sukotashas yra garnyras, kuriame yra vasarinių kukurūzų kukurūzų, galūnių pupelių, šviežių pomidorų, sezoninių prieskoninių žolelių ir gausios riebalų (kiaulinių taukų ar sviesto) porcijos, kad skoniai būtų susieti.

Succotash galima rasti rytinėje pakrantėje besidriekiančiose virtuvėse, tačiau Amerikos pietūs per dešimtmečius per ir po Didžiosios depresijos iš tikrųjų to tvirtino. Pietų versija dažnai papildo succotash kukurūzų pagrindu pagamintą receptą su šonine arba druska kiauliena. Galutinis produktas yra kvapnios salotos, supakuotos su sezono daržovėmis, kurios puikiai dera su kepsnių ant grotelių.

Galvojate apie succotash išplėtimą savo Darbo dienos kulinarijai? Laikykitės šių virėjų, žinančių apie šį klasikinį vasaros patiekalą, patarimų:

Atidžiai stebėkite savo kukurūzus

Jei pomidorai, okra ir kiti sukotasho ingredientai atspindi skirtingas dažų spalvas, kukurūzai yra drobė, ant kurios jie visi gali susimaišyti. Todėl norėsite pasirinkti ir paruošti kuo geresnius kukurūzus, kurie suteiks jūsų sukotasho pagrindą. „Žodis„ succotash “pažodžiui reiškia„ sulaužytus kukurūzų grūdelius “, - konteksto kontekste siūlo virėja Danyelle Hudgins iš„ The Listening Room Cafe “, Nešvilyje, Tenesio valstijoje.

Sankt Peterburgo „Floridalso“klubo „Vinoy“vykdomasis virėjas Benas Iozzo turi keletą patarimų, susijusių su kukurūzais besikuriantiems sukotasho gamintojams: „Gamindami sukotashą atminkite, kad viskas susiję su kukurūzais. Kukurūzus lukštuose ir ant grotelių kepkite ant grotelių, tada prieš nupjaudami kukurūzus nuo burbuolių, būtinai nuplaukite papildomą šilką. Šį metodą aš naudoju dėl dviejų priežasčių: jis suteikia sukakui malonaus aromato skonio ir taip pat svarbu pašalinti kukurūzų šilko (plaukų) galimybę patekti į sukotashą “.

Jei įtraukiate okriną savo sukotashą, laikykitės mažų ankščių

Okra, daržovė, turinti ilgalaikę įtaką pietų virtuvei, dažniausiai skiria produktus. Vieni mėgsta žolingą skonį ir unikalią tekstūrą, o kiti blanširuoja dėl „gleivėtos“interjero konsistencijos. Nepaisant to, tradiciniuose sukotasho receptuose yra supjaustyta okra, o jei norite išvengti gatavo patiekalo lieknumo rizikos, įkūrėjas Davidas Lewisas iš „Kitchen Ambition“pataria „rinkti mažus okrpods. Ruošdami sukotashą, pasirinkite tvirtą ir 2–4 colių ilgio okr. Šios vaisių ankštys yra švelnios ir tinkamiausios valgyti jaunystėje. Sezonui einant, ankštys tampa vis didesnės, medienos ir sunkiau išverdamos, netampant gleivėtos. „Okrslime“gali būti labai būdinga tirštinti gumbą, tačiau tai nėra sveikintina tekstūra daugeliui gomurių ar puikiai tinka sukotashui “.

Drąsiai improvizuokite naudodami skirtingus skonio profilius ir ingredientų mainus

Tarp geriausių sukotasho savybių yra puikus jo universalumas. Tol, kol kukurūzus naudojate kaip pagrindinį ingredientą, galėsite laisvai eksperimentuoti su įvairiais ingredientais, kol atrasite puikų derinį savo gomuriui. Rengdama savo pageidaujamą sukotešo receptą (visas receptas pateikiamas žemiau), partnerė / virėja Liz Clifford iš Dunharrow Concepts Ričmonde, Virginidraw, įkvėpimo gauna iš Naujosios Anglijos skonių, kuriuos ji pamilo kaip kulinarijos studentė Rodo saloje esančiame „Johnson & Wales“(nors ir nedaug pakoregavusi).: "Geriausias succotash patarimas, kurį turiu pietų virėjui, yra toks: jenkiai teisūs dėl šviežių pupelių ir sūrios kiaulienos, tačiau nesilaiko pomidorų pavyzdžio. Vietiniai vyšniniai pomidorai sezono metu iš kažko gero paverčia nuostabiu."

Pasak Cliffordo partnerio ir „Dunharrow Concepts“šefo Jono Martino, gerai pagamintame sukotashe nebūtinai turi būti galūnių. „Nors žinau, kad galūnės yra klasikinis pietietiškas succotash ankštinis augalas, man, kaip ir daugeliui žmonių, jie tiesiog nepatinka. Juodakakiai žirneliai yra tokie pat klasikiniai pietietiški, jie puikiai tinka sukotase ir manau, kad jų skonis yra geresnis “, - tvirtina Martinas.

Danyelle Hudgins taip pat visiškai pritaria „try-different-succotash-ingredient“požiūriui, ir ji ypač ragina namų virėjus tyrinėti įvairias sezonines daržoves. „Šviežias [ir] sezonas yra geriausias! Linksminkitės ir atraskite sau naują kombinaciją. Pabandykite pridėti garbanzo pupelių ir šparaginių pupelių. Arba eikite į grybus ir susmulkintą kopūstą su pagardintu spyriu! “ji sako.

„Succotash“galima derinti su įvairiausiais patiekalais, ir nors jis dažniausiai valgomas su klasikiniais kepimo patiekalais, jis puikiai dera ir su žuvimi

„Succotash“yra reguliarus žvilgsnis į kulinarijas, kepsnius, iškylas ir bet kokį kiekį puodų. Paprasčiausia jo paplitimo priežastis yra tai, kad ją lengva suporuoti su įvairiausiais patiekalais ir skonio profiliais. Beje, Benas Iozzo mums sako, kad, jo nuomone, sukotashas „puikiai derinamas su visomis žuvimis - aš linkęs patiekti su kardžuvėmis ar grupuotėmis“.

Labai ilgas važiavimas žemyn 95 Succotash

(Liz Clifford, šefas / partneris, „Dunharrow Concepts“, Ričmondas, Virdžinija)

Mėgstamiausiame „Clifford“sukotasho recepte derinami skoniai iš įvairių rytinės pakrantės sričių (taigi titulinė nuoroda į „Interstate 95“, kuri tęsiasi nuo Majamio, Floridto iki JAV ir Kanados sienos Meine. „Nors mano dabar sukurtai [succotash] versijai įtakos turi mano laiką Ričmonde (ir skaniuose Hanoverio apygardos pomidoruose), aš vis dar stebiu šviežias spanguolių pupeles [įprastus Naujosios Anglijos gaminius] kiekvieną rugpjūtį “, - pasakoja Clifford apie savo geografinio-hibridinio succotash receptą.

Ingridientai

• Branduoliai iš 6 saldžiųjų kukurūzų ausų
• 1 vidutinio saldumo svogūnas, julienned
• 6 skiltelės česnako, sumaltos
• 8 šaukštai sviesto (viena lazdelė)
• 6 oz druskos kiauliena (Clifford sako, kad „gabalėlis plokščios šoninės taip pat tinka“)
• 2 svarai šviežių spanguolių pupelių (Cliffordas sako, kad „bet kokia šviežia lukšto pupelė bus tinkama, o konservuotas dirbs žiupsneliu“)
• 2 puodeliai vyšninių pomidorų, supjaustyti
• 2 šaukštai šviežio baziliko, maždaug susmulkinti

Metodas

1. Ištirpinkite pusę sviesto dideliame plačiadugnyje puode ant vidutinės ugnies.
2. Į sviestą suberkite svogūnus ir česnaką ir prakaituokite, kol jie dar tik pradeda dažytis. Įpilkite druskos kiaulienos ar šoninės ir leiskite jai nuspalvinti bei išsiskirti dalį riebalų.
3. Suberkite kukurūzus ir spanguolių pupeles ir patroškinkite apie 10 minučių, kol svogūnai taps aukso spalvos.
4. Įpilkite tiek vandens (sultinį ar sultinį, jei turite po ranka), kad pupelės vos apsemtų. Įpilkite likusį sviestą. Švelniai troškinkite ir virkite neuždengę 10–15 minučių, kol pupelės iškeps.
5. Išimkite druskos kiaulieną iš keptuvės ir įmaišykite vyšninius pomidorus. Pagardinkite druska ir pipirais ir papuoškite baziliku.

Granatas ir suanglėjęs kukurūzų sukotashas

(Benas Iozzo, „The Vinoy Club“vykdomasis virėjas, Sankt Peterburgas, Florida)

Virėjas Benas Iozzo laikosi šiek tiek radikalaus požiūrio į sukotashą, visiškai pašalindamas pupeles ir pomidorus iš savo recepto. Gautą patiekalą, kuriame yra suanglėjusių kukurūzų ir granatų sėklų, geriausia patiekti su „keptuvėje supjaustytu juodu groteliu kopūstų lovoje, troškintame su rūgščiųjų žąsų aliu [šalia] sviestinio moliūgo kruopų su uosto užpilta burokėlių tyrele“.

Ingridientai

• 3 kukurūzų ausys
• 1 granatas
• .5 raudonojo svogūno
• 12 „Shishito“pipirų (Iozzo sako, kad „jei nerandate„ Shishitos “, [galite] pakeisti„ poblano “pipirais“)
• 1 krūva kapotų kalendrų

Metodas:

1. Kukurūzų lukštai ir grotelės keletą minučių, kol patamsės ausys. Atvėsusį nupjaukite kukurūzą.
2. Nulupkite ir pašalinkite vieno granato sėklas.
3. Pusę raudono svogūno smulkiai supjaustykite kubeliais.
4. Julienne 12 Shishito pipirų.
5. Susmulkinkite vieną krūvą kalendros.
6. Sumaišykite visus ingredientus dubenyje.
7. Prieš patiekdami, trumpai patroškinkite sukotą, kad jis sušiltų.