Norėdami Atsigaivinti Ir Patenkinti Vėlyvą Pavasario Vakarienę, Nežiūrėkite Toliau Nei į Priekį

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Daugelyje šalies kraštų šiltas ir saulėtas pavasario oras vėl mielai atsinaujina … kuris, atsižvelgiant į dabartines aplinkybes, jaučiasi tarsi įžeidimas traumų. Tačiau anksčiau ar vėliau ramios dienos ir švelnios naktys taps įprasta padėtimi, todėl mes turėsime pradėti derinti savo namų virtuvės repertuarus, kad atspindėtų tuos sezoninius pokyčius. Gausios sriubos, gausūs makaronai ir kepta mėsa gali užleisti vietą šviežioms, lengvoms patiekaloms, kuriose yra daug žolelių, ryškios rūgšties, ryškių prieskonių ir patiekalų, kurie maksimaliai išnaudoja visus šiuos skonius ir kartu suteikia daug baltymų. Pietryčių Azijos salotos, žinomos kaip larb.

Kas yra „Larb“?

Larba, paprastai vadinama larb gai (vištienos larb) arba larb moo (kiaulienos), yra salotos, kilusios iš Laoso tautos. Patiekalas daugiausia yra ir Izano regione Šiaurės Tailande, nes toje vietovėje gausu imigrantų iš Laoso gyventojų. Tradiciškai lašiniai susideda iš maltos arba maltos mėsos, žaliųjų citrinų sulčių, žuvies padažo, čili, žolelių, tokių kaip mėtos ir kalendra, ir miltelių, pagamintų iš maltų skrudintų ryžių, kurie padeda sustiprinti patiekalo skonį ir tekstūrą.

Šefas Chai Chaowasaree, kuris specializuojasi tailandietiškos virtuvės patiekaluose „Honolulu“restoranuose, sako, kad „[larb] turi nuostabių skonių įvairovę - rūgštumą iš žaliosios citrinos sulčių, sūrumą iš žuvies padažo ir šilumą iš džiovintų čili pipirų dribsnių. Švieži mėtų lapai, kalendra ir žalieji svogūnai išryškina patiekalo ryškumą “. Jis taip pat pažymi, kad „svarbiausias šio patiekalo ingredientas, dėl kurio jis pasižymi skoniu ir struktūra, yra skrudinti ryžių milteliai. Jei jo nerandate, galite lengvai pasigaminti namuose, įdėdami žalius lipnius ryžius maždaug į penkiolika minučių į 350 laipsnių Farenheito orkaitę, kol jie bus giliai aukso rudos spalvos. Tada sumalkite jį į miltelius maisto perdirbimo mašinoje arba prieskonių ar kavos malimo mašinoje “.

Kurie baltymai vartojami sergant liežuviu?

Nors varpos dažnai naudoja maltą kiaulieną ar vištieną, virėjai turi daug laisvės išbandyti įvairius baltymus šiame patiekale. Restoranuose visoje JAV galite rasti visko, nuo žuvies ir krevečių, iki tofu, o jei jus labiau traukia raudona mėsa, tai maltas ėrienos patiekalas prideda patraukliai pikantišką dimensiją. Bent jau taip tiki virėjas Nickas Bognaras iš Indo Sent Luise, reikalaudamas, kad „mūsų naudojami prieskonių stiprūs prieskonių skoniai ir funkcionalumas gerai derėtų su avienos žaismingumu. Kai kuriems aviena gali būti stipresnio skonio, tačiau gerai subalansuota su [kitais] skoniais, ji turi didžiulį umami potencialą “.

Kaip turėtų būti patiekiamas „Larb“?

Kalbant apie tradicinius larbų aptarnavimo stilius, virėjas / savininkas Shaynas Prapaisilpas iš Chao Baano Sent Luise mums sako, kad „mano šeima užaugo valgydama lervą su lipniais ryžiais tipiškos šiaurės rytų [tailandietiškos] mados būdu, todėl tai yra mano mėgstamiausia. Tailando šiaurės rytai ribojasi su Laosu, kur lipnūs ryžiai yra pagrindinis angliavandenių kiekis. daugybė patiekalų veikia kaip lipnūs ryžiai kaip pagrindinis priedas, o kai aš trokštu kažko, kas šaukia „namo“, tai yra lipnūs ryžiai ir verpalai “.

Kulinarijos tinklaraštininkė ChihYu Smith iš „I Heart Umami“taip pat palankiai vertina lipnius ryžius su varpais, o namų virėjams siūlo šias instrukcijas: „Ranka paimkite nedidelį kiekį lipnių ryžių ir švelniai paspauskite ryžius pirštais, kad susidarytumėte nedidelę įtrauką. Paimkite vieną kąsnį su žolelėmis, tada pamerkite ryžius į lėkštės sultis, kad susigertų visas skanus sūrus ir citrusinis skonis. Patiekalo skonis yra dūminis, sūrus, rūgštus ir mažai aštrus. Tai visiškai skanu. „

Jei norėtumėte mėgautis lengvu angliavandenių kiekiu, tada mėgaukitės taukais, tada Honolulu mieste „Noi Thai Cuisine“vykdomasis virėjas Jutamas „Kwan“Kanjanamai siūlo įdėti „karštą larbą į salotų puodelius su daržovių pusėmis [pavyzdžiui] šaltu agurkų ir kopūstų bei mėtų garnyru. “Labai lapinės salotos, tokios kaip „Bibb“ir sviestinės salotos, dažniausiai tinka kaip taukų puodeliai.

Paruošta „pasidaryk pats“„larb“patirčiai? Išbandykite šį receptą, trykštantį prieskoniais, citrusiniais vaisiais ir rūgštimi:

Larb Moo

(Autorius Ohm Suansilphong, šefas / savininkas, „Fish Cheeks“, Niujorkas)

Virtuvės šefas Ohmas laiko save lygiaverčiu lašinių baltymų oportunistu, teigdamas, kad „aš kepčiau laurus su vištiena, kiauliena, jautiena arba žuvimi. Aš tikiu, kad visi baltymai labai gerai dera kartu su pagardais. “Tačiau savo receptui jis naudoja maltą kiaulieną, kurią patiekia kartu su šviežiomis sezoninėmis daržovėmis ir lipniais ryžiais.

Ingridientai

• 1 svaras maltos kiaulienos
• .5 puodelio atsargų ar vandens
• 2-3 makrut kalkių lapai
• 1 valgomasis šaukštas skrudintų lipnių ryžių, sumaltų į miltelius
• .5 askaloninis česnakas, supjaustytas 0,5 colio gabalėliais
• keli pjūklų lapai - ak „culantro“arba „Mexican coriander“(priklausomai nuo skonio), susmulkinti į 5 colių gabalėlius)
• keli svogūnai (priklausomai nuo skonio), susmulkinti į ½ colio gabalėlius
• 1 šakelė mėtų
• 2 šaukštai žuvies padažo
• 2 šaukšteliai čili miltelių
• 2 žaliųjų citrinų sultys
• 2 džiovintos čili (nebūtina)

Metodas

1. Į puodą suberkite maltą kiaulieną ir sultinį ir virkite ant vidutinės ir didelės ugnies.
2. Kiaulienai visiškai iškepus, suplėšykite makrut lapus ir supilkite į puodą, tada išjunkite ugnį.
3. Į puodą įpilkite žuvies padažo, čili miltelių, laimo sulčių ir likusių ingredientų. Sumaišykite viską puode, kad sujungtumėte.
4. Lėkštė su šviežiomis žaliomis daržovėmis (virėjas Ohmas pataria agurkais, ilgomis pupelėmis ir kopūstais) ir lipniais ryžiais.