Virėjas Anthony Mangieri Patarimai, Kaip Padaryti Picą Iš įbrėžimų

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Jei jums pasisekė paragauti vienos iš daugiau nei 700 000 picų, kurias virėjas Anthony Mangieri pagamino per savo gyvenimą, pamatysite, kodėl „New York Times“savo gaminamas picas „UnPizzNapoletanthe“pavadino geriausia picomis iš visų restoranų, skirtų sėdėti York City. Tiesiog pagalvok apie tai akimirką. Geriausias. Pica. Niujorkas. Galima sakyti, kad tai tarsi geriausias bagetas Paryžiuje ar geriausi Teksaso šonkauliai, bet, tiesą sakant, tai dar didesnis pagyrimas.

Kaip Mangieri sugeba pagaminti tokią nuostabią picą? Jis pradėjo jaunas. Naujajame Džersyje gimęs ir augęs italų kilmės amerikiečių virtuvės šefas, būdamas vaikas, jau gamino picas, įkvėptas savo įprastų šeimos kelionių į Italiją. 90-ųjų pradžioje jis atidarė duonos kepyklą savo gimtojoje valstybėje.

„Malkomis kūrenama, visa rankomis sumaišyta tešla“, - „The Manual“pasakoja Mangieri. "Tada aš atidariau savo pirmąjį" UnPizznot "ilgai po to."

Susiję vadovai

• Geriausi šaldyti „PizzBrands“
• Pica gaminimo patarimai
• Kaip pašildyti picą

Visa kita yra istorijos dalykas. Ir televizijos laidos, kaip būna, bet mes prie to prieisime vėliau. Kol kas galbūt negalėsite grįžti į praeitį ir pradėti gaminti picas savo vaikystėje, tačiau tai, ką galite padaryti, yra naudinga viso gyvenimo patirtimi ir įgūdžiais, kuriuos Mangieri išlavino, nes, skirtingai nei daugelis virėjų, jis nepavydi, kai kalbama apie savo metodai.

Pasak meistro, kaip padaryti puikų „Pizzfrom“įbrėžimą

Pro patarimas Jums reikia šilumos. daug šilumos. Jei aistringai domitės pica, investuokite į pizzoven arba įsigykite puikų asortimentą, kuris gali sukurti labai didelę šilumą, reikalingą puikiai picai. Dabar eikime toliau.

Sukurkite starterį

„Savo starterį gaminame tik iš miltų ir vandens“, - sako Mangieri. Sumaišykite lygiomis dalimis miltus ir vandenį, stipriai juos išmaišykite ir palikite starteriui 24 valandas sėdėti dalinai uždengtam. "Tai natūraliai rauginta, nėra mielių ir sėdi kambario temperatūroje".

Padarykite tešlą

Kai jūsų užkandis sėdi dieną, laikas gaminti tešlą. „Imu starterį ir dedu į miltus, vandenį ir sezaltą. Tada tai sumaišoma, o kai viskas sumaišoma, aš rutuliu [tešlą] ir tada ji sėdi dar apie aštuonias valandas “, - sako Mangieri. Vėlgi, tai bus daroma be šaldymo ar mielių.

Ištempkite tešlą

Kai jūsų tešla bus paruošta, padėkite ją ant suoliuko ir švelniai suplokite pirštų galiukais. Nereikia jo vartyti ore. "Paprastai tai reiškia, kad tešla buvo laikoma šaldytuve, ir aš to nesu gerbęs", - sako Mangieri. Vietoj to švelniai atverkite tešlą ir stenkitės iš jos neišstumti per daug oro, kad pica, pasak Mangieri, „galėtų padaryti savo, turėti savo gyvenimą ir išprotėti., su beprotiškomis formos ir oro kišenėmis ir viskas “.

Naudokite padažą

„Savo mėgstamiausiai mūsų marinarpicai aš naudoju San Marzano pomidorus“, - sako Mangieri. "Jie tiesiog turi sudėtingesnį skonį". Jis užpila picą su susmulkintais pomidorais, tada pataria paprastų priedų, tokių kaip raudonėlis, šviežias česnakas, šviežias bazilikas ir nepaprastas alyvuogių aliejus.

Sūrio laikas

Pažymėtina, kad aukščiau paminėtame marinariniame pipete nenaudojamas sūris. Bet jūs tikriausiai norite sūrio. Taigi pridėkite jį dabar ir naudokite gerą, šviežią mocarellifą ir nepersistenkite. Jei kyla abejonių, naudokite mažiau sūrio, nei manote, kad jums reikia, o ne rizikuokite pereiti per viršų.

Kepkite karštą ir greitą

Idealiu atveju, jei norite iškepti tobulą picą, norite pagaminti nuo 700 ° iki 800 ° Fahrenheito laipsnių, ir jei galite gauti tokią karštą, teks kepti tik apie tris ar keturias minutes. Priešingu atveju orkaitę sukite kuo karščiau ir kepkite 10–12 minučių.

Išmokti puikaus laiko užima. Laimei, tuo metu jūs padarysite gerą „Pizzin“

Anthony Mangieri daro picą gerai, kad jis ir jo restoranas užima pasikartojančius vaidmenis „Showtime“šou „Milijardai“. Jo „UnPizzchain“atvėrė tris sėkmingas picas, tarp jų - Niujorko valstijoje, Naujojoje Džersyje ir beveik dešimtmetį bėgančią San Franciske prieš grįždamas į rytinę pakrantę. Šį pavasarį jis bendradarbiauja su keliais virėjais, norėdamas sukurti pop-up restoranus aplink didesnį Niujorko metro rajoną, įskaitant kelis Niu Džersyje. Ir už jos ribų.

Taigi, žiūrėkite, jūsų pirmosios picos gali būti ne visai jo lygio. "Tiesiog toliau bandykite, toliau dirbkite su tešla, išbandykite įvairius ingredientus", - sako jis, ir netrukus rasite procesą, vedantį į meilę picai.

Kalbant apie Mangieri, žinoma, jo picos yra didžiulė meilė, tačiau tai nėra vienintelis. Jis taip pat praleidžia kuo daugiau laiko kalnų dviračiu, vaikystėje užaugęs lenktyniaujančiais BMX dviračiais. Tiesą sakant, kalnų dviračių sportas yra priežastis, dėl kurios jis persikėlė gyventi į Kaliforniją ir dėl ko jam buvo taip sunku palikti valstybę. "Aš taip myliu ten", - sako jis. Bet picerija Niujorkas tiesiog eina kartu.

Šio rašymo metu „NJ UnPizzNapoletanis“atidaromas, o „NYC“restoranas nedirba, todėl, deja, kaip niekada sunku paragauti šių legendinių pyragų. Jei negalite patekti į vieną iš pagrindinių restorano vietų ar iškylančių langų, vis tiek galite turėti pyrago gabalėlį, taip sakant, su tam tikrais „Una“drabužiais, pavyzdžiui, gobtuvais, kepurėmis ir tees. Jie puikiai tinka dėvėti, nesvarbu, ar važiuojate dviračiu, ar valgote gabalėlį, ar dirbate, kad namuose pasidarytumėte savo picą.