Kodėl Turėtumėte Tepti Daiktus Prosciutto (ir Ką Tepti)

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Man nepatinka, kai nusprendžiame, kad maistas turi atitikti taisykles. Net klasikinės prancūzų virtuvės instrukcijos gali būti ignoruojamos, ir aš manau, kad to reikia siekti kažko didesnio. Prisimenu, kaip žiūrėjau „Nepažįstamų dalių“epizodą, kur Anthony Bourdainas su siaubu stebėjo, kaip žmogus suplakė miltus tiesiai į pieną, kad sukurtų padažą, visiškai atsisakydamas roux. Ir žinai ką? Padažas pasirodė puikus.

Su šia mintimi paklausiau savęs: kodėl aplink prosciutto galioja taisyklės? Aš turiu jį valgyti paprastą arba su minimaliais priedais, arba, matyt, įžeidžiu ingredientą. Kažkaip tai netaikoma jo naudojimui sumuštiniuose, atkreipkite dėmesį, bet tik tuo atveju, jei duona nedalyvauja. Aš nežinau, kodėl prosciutto turi būti socialiai uždėtas ant šio postamento, kol mes čia linksmai pridedame grietinėlės sūrio į sušį ir paskui jį kepame, bet kuo daugiau aš klausiu šių klausimų garsiai, tuo didesne apimtimi, tuo daugiau matau susirūpinęs mano žmonos akys, kai ji abejoja mano protu.

Neapsikentęs nusprendžiau perimti kulinarinės ostracizmo naštą siekdamas didesnių žinių. Ką turėčiau ir neturėčiau derinti su daugeliu man prieinamų pagardų su aukščiausios kokybės importuotu prosciutu, kurį galiu įsigyti?

Kaip pagrindą nusprendžiau pradėti nuo „priimtino“garnyro prosciutto ir rinktis pikantiškus pasirinkimus bei pateikti keletą saldžių aukų. Norėjau rasti ingredientų, kurie buvo ne tik plačiai prieinami, bet ir turėjo ką nors apie tai, kas galėtų gerai derėti su tauriuoju kiaulienos skoniu.

Druska, pipirai, alyvuogių aliejus ir citrina - 5/5

Keturi ingredientai, taupiai naudojami plonais griežinėliais supjaustyto prosciuto - gero alyvuogių aliejaus, šviežiai maltų juodųjų čerpių čerpių, Maldon druskos dribsnių ir citrinos spaustuko pavidalu, matyt, yra viskas, ką man leidžiama dėti ant prosciutto, nesukeliant triukšmo. Ir turiu pripažinti, kad šį derinį sunku įveikti. „Prosciutto“atskirai yra daug sūrus, tačiau pridedant Maldon druskos, padidėja pastebimas pipirų ir citrinos stiprumas, tačiau jis nepaprastai sūrus, o alyvuogių aliejus suteikia švelnų vaisių pagrindą. Citrina yra maloni liesti ir man daug pagalvojo, kokie kiti pagardai gerai tiks. Prieš pradėdamas kitus skonio testus, pastebėjau, kad pyragai ar rūgštūs užrašai greičiausiai labai pasitarnaus turtingai kiaulienos umami prigimčiai.

Svarbiausia, kad prosciutto nėra prislėgtas šiame dangoje: čia vis dar yra žvaigždė, o keturi papildomi ingredientai tik papildo patirtį.

Bet nesu patenkinta. Turime žengti toliau.

Majonezas

Pirmiausia turiu pasakyti, kad mėgstu majonezą: tai mano mėgstamiausias pagardas. Mano lūkesčiai buvo gana dideli. Nusprendžiau išbandyti prosciutto su dviejų rūšių majonezu: tradiciniu amerikietišku („Best Foods“prekės ženklas) ir „Kewpie“, populiariu japonišku majonezu.

Amerikietis Mayo - 4/5

Prisipažinsiu, gerokai prieš leisdamasis į šią skonio kelionę, majonezą ištepiau prosciutto. Sue me, tai skanu. Tačiau tikrinimo mikroskopu tai nėra taip gerai, kaip „patvirtintas“druskos, pipirų, aliejaus ir citrinos preparatas. Jis turi daug tų pačių skonių, veikiančių kartu, tačiau trūksta galutinio citrusinių vaisių įkandimo, kuris iš tikrųjų tai išstumtų. Kremiškumas vis dėlto buvo nuostabus. gera pradžia.

Kewpie - 1/5

Kewpie yra tiems, kurie nėra pradedantys, gana stiprus. Jo skonis nėra panašus į amerikietiško majonezo, o prieskonių mišinys, suteikiantis firminį „Kewpie“skonį, visiškai pribloškė prosciutto. Tikslas yra pagerinti valgymo patirtį, dabar ją užmaskuoti, o Kewpie čia nepavyksta.

Garstyčios

Šiam bandymui išbandžiau dvi skirtingas garstyčias: gerąsias Dijon ir American Yellow.

Dižonas - 2/5

Buvau dėl to gana nusivylęs, nes maniau, kad Dijono pikantiškų ir pyragaičių mišinys bus tinkamas. Deja, kaip ir anksčiau „Kewpie“, jis buvo tiesiog per stiprus. Prozutas buvo beveik visiškai priblokštas. Dingo didžioji dalis kiaulienos niuansų.

Amerikos geltona - 1/5

Labiau nei Dižoną, mane čia tikrai nuvylė amerikietis geltonasis. Ruošdamas BLT, aš pastebėjau, kad geriausios garstyčios yra amerikietiškos geltonosios garstyčios. Išbandykite, jei to nepadarėte: tai neįtikėtina ir tikrai pakelia sumuštinį. Tikėjausi, kad kadangi lašiniai ir prosciutto dalijasi kiaulienos paveldu, tas pats bus ir šiuo atveju. Tai nebuvo. Tai buvo labai nemalonu ir visiškai pribloškė prosciutto. Be to, garstyčios beveik paveikė tekstūrą, todėl mano burnoje ji atrodė švelni ir liūdna. Apstumtas savo išvadų, aš paspaudžiau.

Sojų padažas - 4/5

Esu kinė, todėl teko išbandyti sojos padažą. Aš nuėjau su geriausiu, kurį turėjau savo spintelėje, tai yra statinėse sendinta veislė. Džiaugiuosi galėdamas pranešti, kad tai buvo beveik rungtynių danguje. Sojų padažas sujungia druskos ir umami prigimtį su prosciutto, kuris padidina derinį už tai, kas yra pajėgi atskirai. Vis dėlto jis nėra tobulas, čia trūksta aitrumo ar rūgšties. „Ponzu“, ko gero, tikrai gerai veiktų tiems, kurie patys nori išbandyti kitus skonius.

Prekybininko Joe's Chili Onion Crunch - 2,5 / 5

Aš norėjau pamatyti, kaip kažkas pikantiško žaidė su sendintu kumpiu, ir, deja, atsakymas yra „nėra gerai“. Prosciutto yra subtilus, ir viskas, kas per stipri, lengvai jį užgožia. Taip yra šiuo atveju, nepaisant to, kad čili svogūnų kepsnys yra skanus beveik visur kitur.

Grietinėlės sūris - 4/5

Užaugęs prisimenu vieną užkandį, kuriame dalyvavo prosciutto, kuris, atrodo, buvo priimtinas: išteptas trupučiu grietinėlės sūrio ir apvoliotas aplink smidrus. Akivaizdu, kad į šį receptą įdėti grietinėlės sūrio yra neįprasta, bet aš grįžau į tuos malonius prisiminimus, norėdamas sužinoti, ar jie laikosi šiandien.

Jie daro. Grietinėlės sūris labai gerai tinka su prosciutto, nepaisant to, kad jame nėra rūgšties. Tai kenčia lygiai taip pat, kaip ir Amerikos majonezas, nes jis tiesiog neturi pyrago kąsnio, kurio reikia norint iš tikrųjų įvertinti kiaulienos netvarumą. Ne tobula, bet vis tiek puiku.

Natūralus žemės riešutų sviestas - 3/5

Mes pradedame eiti link saldaus spektro galo, o žemės riešutų sviestas joja pačia ta linija. Šis derinys skamba siaubingai, ir aš pripažįstu, kad jis prasidėjo ne taip gerai. Žemės riešutų sviestas iš tikrųjų ima raudonuoti, ir viskas, ko gaunate, yra unikalus minkštos mėsos ir lipnaus žemės riešuto derinys.

Bet jis kramtant išvalo, o apdaila yra nepaprastai maloni. Tiek žemės riešuto, tiek prosciutos umamio natos gerai veikia kartu, todėl nebuvo visiškai blogai.

Sakė, aš nesirikiuoju, kad galėčiau dar kartą išbandyti.

Kečupas - 2/5

Visų pirma turėčiau paminėti, kad, kiek mėgstu majonezą, niekinu kečupą. Kečupas yra blogiausias ir jo reikia beveik visą laiką vengti. Net nežinau, kodėl apskritai tokių turiu savo šaldytuve.

Bet kokiu atveju, tai buvo gana siaubingai siaubinga. Kečupas yra pernelyg agresyvus priekyje, tačiau tai, kad jis užleidžia vietą švelniam saldumui, išgelbėja tai iš to paties balo, kuris kankina ir Kewpie. Baigdamas tas saldumas atskleidžia daugiau sūrios kiaulienos prigimties, nei tikėjausi, ir nors ji apskritai buvo žiauri ir bjauri, turiu šiek tiek įvertinti šį saldumą.

Vaisių pastos

Atlikdamas šį testą, aš paėmiau sūrio lentos mėgstamą svarainių pastą, taip pat rūgščiųjų vyšnių uogienę. Kadangi citrina yra vaisius ir tai buvo pagrindinis žaidėjas, kodėl klasikinis paruošimas yra toks geras, aš į tai labai tikėjausi.

Svarainių pasta - 4/5

Svarainiai iš tiesų yra gana švelnūs, subtilaus saldumo ir pikantiško stuburo, nepaisant bendro saldaus profilio. Tai labai gerai maišėsi su prosciutto, nors man atrodė, kad svarainių struktūra yra šiek tiek miltinė, kuri, deja, gana prastai dera su prosciutto, kuri mėgsta suktis, kol jūs ją kramtote. Vis dėlto didžiausias svarainio trūkumas buvo rūgšties trūkumas.

Rūgštynių vyšnių uogienė - 5/5

Nemanau, kad tai gali būti daug geriau nei šis: rūgšti vyšnia yra namų valdymas. Manau, kad ieškant visų skonių, kurie puikiai dera su prosciutto, vertėtų ištverti blogiausius mano skonio testus (pvz., Kečupą ir „Kewpie“), jei tai reikštų baigtis vyšnia. Rūgštumas imituoja rūgšties padidėjimą, kurį gaunate iš citrinos, tačiau saldumas nepaprastai gerai su prokuto druska ir umami. Užuot turėjęs pridėti daugiau druskos, kad iš tikrųjų padidėtų skonio tūris, saldumas atšoka nuo natūralaus prosciutto sūrumo ir padidina skonį. Rezultatas - labai gerai suapvalintas kąsnis, kuris, manau, puikiai tiktų ant bet kokio padėklo. Rimtai, pabandykite tai.

Taigi, jei tai pasiteisino, kas būtų, jei būtume dar mielesni?

Klevų sirupas - 4,5 / 5

Klevų sirupas, priartėjęs prie rūgščiųjų vyšnių uogienės, buvo netikėtai puikus derinant su prosciutto. Tikrai maniau, kad agresyviai stiprus klevo pobūdis ims viršų, bet jis tikrai grojo gana gražiai. Kaip ir vyšnių uogienėje, saldumas iš tikrųjų padėjo prieskoniui pagardinti skonį, o klevo subtilus pikantiškas atspalvis gerai įsispraudė į kumpį. Vis dėlto jis nesulaukia visų taškų, nes klevas norėjo vaidinti pagrindinį dainininką. Tai neužgožė, bet buvo per arti, kad gautų visą mano rekomendaciją.

Nutell– 3/5

Kai pirmą kartą pateikiau visus savo pagardus, jaučiau, kad „Nutell“bus pats blogiausias. Šokolado, lazdyno riešutų ir to liguisto saldaus skonio idėja tiesiog netiks. Aš dabar netgi veidojuosi, kai apie tai galvoju.

Bet keista, kad tai beveik veikia.

„Nutellis“, deja, per stiprus ir pribos prosciutto. Skoniai nori veikti, galite pasakyti, tačiau „Nutella“šokoladas ir saldumas tiesiog niekada neleidžia kumpio skoniui išsivystyti prieš kąsnį. Manau, kad čia yra vilties naminiam „Nutellspread“, kuriame yra mažiau cukraus, tačiau parduotuvėje įsigyti daiktai, deja, yra per stiprūs.

Dabar aš sėdžiu, mėsos ir pagardų rutulys ilsisi pilvelyje, baigdamas savo kelionę. Aš prakaituoju mėsą ir skauda pilvą, vis dėlto esu pergalinga. „Prosciutto“yra nuostabus produktas, kuris nusipelno tam tikros garbės, tačiau tai neturėtų trukdyti mums išbandyti naujų dalykų. Jei ne kečupas, žemės riešutų sviestas ar „Nutella“, nebūtume atradę sojų padažo ar vyšnių uogienės. Privalome imtis tų žemumų su aukščiausia.

Dabar prašau atsiprašyti, man reikia snausti.

Jaronas Schneideris yra klasikinio išsilavinimo šefas, turintis daugiau nei 15 metų patirtį už viryklės, ypatingą dėmesį skiriant klasikinei Toskanos ir Naujosios Amerikos virtuvei.