3 Skanios (ir Etiškos) Foie Gras Alternatyvos

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

2019 m. Pabaigoje Niujorkas patvirtino priemonę, kuria oficialiai uždrausta parduoti foie gras - prancūzišką skanėstą, tradiciškai gaminamą iš ančių ar žąsų kepenų, kurie buvo priversti maitinti, kad praturtintų vargonų tekstūrą ir skonį. Niujorko valstija dabar prisijungia prie visos Kaliforniino valstijos, draudžianti rodyti foie gras parduotuvių inventoriaus sąrašuose ir restoranų meniu, o kiti Amerikos miestai ir valstijos netrukus gali pasekti tokiu pavyzdžiu.

Nors foie gras draudimas, be abejo, yra puiki žinia gyvūnų teisių aktyvistams ir kitiems, kurie priešinasi neetiškam elgesiui su gyvais padarais, daugeliui Niujorko ir Kalifornijos šalių mėgėjų, mėgstančių šio prabangaus paplitimo šilkinį burnos pojūtį ir niuansų skonį, kyla klausimas, kaip tai padaryti pakartokite šį patiekalą taip, kad nepažeistumėte jokių įstatymų. Kalbėjomės su virėjais, norėdami pasvarstyti apie „foie gras“alternatyvas, kurios laikytųsi apribojimų neprarandant skonio, ir pasidalijo trimis perspektyviomis galimybėmis, kurios padėtų jums etiniu būdu patenkinti tuos žąsų potraukius.

Riešutų ir grybų vaistažolė

Augalinės kilmės patiekalų, paprastai gaminamų iš gyvūninės kilmės produktų, verpimai šiuo metu yra svarbiausi, todėl neturėtų stebinti, kad egzistuoja pikantiška veganiška foie gras versija. Vykdanti virėja Lauren Mahlke iš „Planted Table“Oaklande „C“paruošia grybus ir riešutus sakydama, kad „mes gaminame nuostabiausio riešutų-grybų pašteto - arba„ veganiškos foie gras “- versiją, naudojant pekano riešutus, anakardžius ir įvairius grybus. į veganišką paštetą pridėti sodraus umamio ir riebalų. Mano mėgstamiausias grybas šiuo metu yra Ežiukas, kuris kepdamas turi tokį mėsinį, saldų skonį. Tyrė [grybai] su mirkytais pekano riešutais ir anakardžiais, skystų aminos purkštukų ir konjaku degliuotų šalotinių česnakų sūris, kad būtų pridėta turtingo, sūraus ir saldaus elemento, kuris be žiaurumo [suteikia] foie gras skonį “.

Laisvoje laikoma antis „Foie Gras“

Priverstinis foie gras ančių ir žąsų šėrimas yra plačiai laikomas žiauraus elgesio su gyvūnais forma, kuri suteikia pagrindą prieštaraujantiems patiekalui. Tačiau kai kuriems purvinų tiekėjams pavyksta pagaminti produktą, kurio neprivaloma šerti ir kuriame naudojamos kepenėlės, surinktos iš etiškai išaugintų ančių. „Amsterdame„ Bredin “virėjas Guillaume'as de Beer gamina nuostabias foie gras. Bet jis to nepadaro per jėgą maitindamas žąsis. Jame vis dar yra kepenų ir riebalų, tačiau jie gaminami su mašina. Taigi, kaip aš tai suprantu, antys auginamos laisvai laikant ir skerdžiamos etiškai, o tada kepenys yra naudojamos gaminant foie gras “, - sako kulinarijos tinklaraštininkė Heloise Blaure iš„ HomeKitchenLand “.

Virėja / savininkė Deborah VanTrece iš „Twisted Soul Cookhouse & Pours“Atlantoje taip pat vertina foie gras variantus, daugiausia dėmesio skiriant gyvūnų gerovei, ir ji ypač rekomenduoja „Foie Royale“, vokišką produktą, kuris yra puiki alternatyva, kuri puikiai imituoja foie gras skonį ir tekstūrą. Įspūdingiausia dalis yra „Foie Royale“tekstūra. Tai labai panašu į tikrąjį dalyką. Kiek laiko būti gyvam … mes galime mėgautis foie gras be žiaurumo ir galime pagaminti augalinę mėsą, kuri „kraujavo“kaip alternatyva raudonai mėsai “.

Užpilta vištienos-kepenėlių putojaus žolė

Vištienos kepenys jau yra įtrauktos į daugybę patiekalų ir užkandžių meniu, dažnai vištienos ir kepenų putos. Virėjui Dave'ui Beranui iš pasjoli SantMonicoje, Kalifornijoje, etiškai išaugintų ir paskerstų viščiukų kepenys gali būti naudojamos foie gras, su sąlyga, kad jos gauna skonio užpilą, kad prisotintų reikiamo turtingumo. „Mes čia, LA, kovojame be foie gras prakeikimo. Taigi vištienos kepenėlės, įpiltos Madeiros, sviesto, grietinėlės, uosto ir askaloninių česnakų, [ir] paruoštos tradicinių žąsų kepenų žibuoklių stiliumi, yra mūsų pačių paimtas būdas [tipinėms žąsų kepenims] “, - Beranas pasakoja„ The foie gras “siūlomos alternatyvos vadovą įsigaliojus Kalifornibanui savo meniu.