„Wild Ink“kokteilių Meniu įkvėpė Darbuotojų Paveldas

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Atidarę kokteilių meniu Niujorko „Wild Ink“, pastebėsite, kad jis nėra organizuojamas pagal spiritinį ar skonio profilį. Vietoj to, jums pateikiamas pasaulio žemėlapis, o kiekvienas kokteilis dedamas į šalį, iš kurios jis buvo įkvėptas, atspindėdamas kažkokio „Wild Ink“personalo paveldą.

„Restoranai Niujorke dažnai yra pasaulio mikrokosmosas“, - sako „Wild Ink“gėrimų vadybininkė Ariel Brodsky. „Aš nusprendžiau įkvėpti valgiaraštį iš mūsų darbuotojų, atvykstančių iš toli ir plačiai, įvairovės.“

Kai baro komanda, vadovaujama Brodsky ir vyriausiojo barmeno Matthew Fitzgeraldo, nusprendė sukurti pirmąją „Wild Ink“visame pasaulyje įkvėptą kokteilių meniu, jie pradėjo nuo šalių ir tyrinėjo jų maisto ir gėrimų kultūrą. Pavyzdžiui, Filipinų gyventojai yra vieni didžiausių pasaulio gyventojų, tenkančių vienam gyventojui, todėl komanda sukūrė kokteilį su sloe džinu, Italicus bergamočių likeriu, juodaisiais ryžiais ir žaliųjų citrinų sultimis, kad nurodytų tą kultūrinį akmenį.

„Niujorko restoranai dažnai yra pasaulio mikrokosmosas“.

„„ UScocktail “[pagamintas iš Laird’s Applejack, Ron Zacap23, rudojo sviesto, kaštono falernumo ir trauktinės] semiasi iš mano prisiminimų apie Niujorko žiemą vaikystėje - obuolius ir keptus kaštonus“, - sako ji. "Mūsų pasirinktas applejack yra iš seniausios varyklos Amerikoje, ir kokteilis iš esmės yra" Old Fashioned ", kuris pirmą kartą paminėtas" Chicago Daily Tribune "1880 m. Vasario mėn."

Brodsky prisipažįsta, kad gėrimų puošyboje ji yra santūri, tačiau jai patinka eksperimentuoti su ledu ir stiklo dirbiniais, kad pakeltų išlaisvinimo išvaizdą. "Mūsų Egipto kokteilyje kubuoto ledo kampas pakyla virš kokteilių linijos taip, kad primena piramides", - sako ji. Kupė kokteilyje iš tiesų nėra garnyrų, tačiau vis dėlto jis stulbinantis. Oranžinės-rausvos spalvos gėrimas (sumaišytas su „Suntory Haku Vodka“, ciberžole, saldymedžiu, medjoolo datule ir citrina), baigtas ta krištolo skaidrumo ledo piramide, yra tas, kuris akimirksniu pasuka galvą ir iš netoliese esančių lentelių užduoda klausimą: „Kas yra kad tu geri? “

Nors „Wild Ink“kokteiliai puikiai tinka gurkšnoti savarankiškai, Brodsky buvo pasiryžęs sukurti gėrimus, kurie puikiai derėtų su visame pasaulyje įkvėpta restorano Azijos virtuve. "Aš galvoju apie kokteilių poras taip pat, kaip ir apie vyno poras", - sako ji. „Ar tai prasminga? Ar tai užgožia gomurį? Ar skoniai kovoja tarpusavyje? Atlieku daug bandymų ir klaidų bei daug tyrimų “.

Brodsky dirbo su talentingiausiais virėjais pasaulyje, manau, Jeanas Georgesas ir Marcas Forgione'as, todėl jos tikslas visada buvo sukurti gėrimų meniu, papildantį kulinarijos patirtį, o ne konkuruoti su juo. "Šiuo metu aš puikiai moku žinoti, ar kažkas susidurs, ar ne", - priduria ji. „Kai kyla abejonių,„ The Flavor Bible “yra neįtikėtinas skonio atitikimo enciklopedas.“

Brodskis planuoja tęsti pasaulinę kokteilių meniu koncepciją ir pakeliui pridėti keletą naujų priedų. "Aš visada buvau apsėsta vandenyno ir žaidžiau įpildama austrių lukštus į džiną", - sako ji. „Manau, kad tai padarytų epinį martini. Taip pat neseniai nuėjau triušio skylę, kuri yra romas, ir visas jo šlovingas kartojimus. Skonio skirtumai pagal regioną ir distiliavimo stilių yra beprotiški “.

Tačiau paklaustas apie naujas šalis ir ingredientus, kurių galime tikėtis iš „Wild Ink“pavasario baro programos, Brodskis palieka tikslią informaciją vaizduotei. "Nenoriu nieko dabar atiduoti, nes mes vis dar esame kūrimo stadijoje, bet galiu pasakyti, kad bus labai smagu", - sako ji. Mes neabejojame!